蒸完螃蟹，这块东西到底是啥？能吃吗？

蒸好的螃蟹一端上桌

很多人第一眼看到的

不是金灿灿的蟹黄

而是壳缝、蟹脚关节处

一坨一坨、像鸡蛋白一样的

白色固体

图源：健康杭州

这东西能吃吗？

是脏东西吗？

还是只是长得有点怪的

“正经蛋白”？

小福先说答案

能吃！

但和“美味”沾不上边

图源：新华社

鸡蛋白一样的固体

到底是啥？

大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。

和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。

图源：健康杭州

而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。

食用它们

并不会对人体造成什么影响

但它们口味寡淡

也没什么口感可言

实在是和“美味”

沾不上边

图源：新华社

蟹黄、蟹膏

是哪个部位？

说到“美味”

一只蟹的精华

无疑就是它的蟹黄蟹膏

那这些又是蟹的

什么部位呢？

图源：新华社

首先来说蟹黄，我们所说的蟹黄其实是个泛称，通常指的是蟹煮熟打开蟹盖后见到的黄色物质，有“软黄”“硬黄”之分，分别来源于不同的器官。

软黄 >>

所谓“软黄”其实是蟹的肝胰腺，也就是蟹的消化器官，具有生产消化酶、吸收消化食物等功能，类似我们人类肝脏和胰脏的集合体。这也是为什么无论公蟹还是母蟹，都有“软黄”的原因。

由于肝胰腺富含不饱和脂肪酸和氨基酸，一经烹调，就会变成鲜美异常的“黄”，让人欲罢不能。

但值得注意的是，由于肝胰腺也是重要的免疫解毒器官，如果蟹的生活环境中存在大量有毒有害物质，那它们将最终富集于此，因此，一定要买来自优质水体养殖的正规大闸蟹。

硬黄 >>

至于橘红色的“硬黄”，则是成熟的卵巢，这才是母蟹独有的美味。待到母蟹产卵后，卵巢内的卵细胞变少，蟹黄也就过了它的最佳赏味期。但卵巢含有较高的胆固醇，对于高血压、高血脂的人来说，切莫贪嘴，浅尝辄止。

图源：新华社

再来说说蟹膏，它是由公蟹的精囊等副性腺及其分泌物组成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙的口感是许多人的最爱。但公蟹的性腺成熟较母蟹更晚，所以也就有了“九雌十雄”、“九月团十月尖”的说法。

吃螃蟹的正确方式

每年9-11月

是螃蟹的集中上市期

全国多地出产美味螃蟹

那么吃螃蟹要注意什么呢？

一起来看

一定要吃彻底加热的螃蟹

不要为了追求“鲜嫩”而食用没有充分加热的蟹肉。

不宜一次吃太多

螃蟹属于节令美食，尝鲜即可，不必“放开吃”。尤其是本身胃肠功能较弱、容易腹泻或消化不良的人，更应该少量食用。

吃螃蟹最好搭配温热食物

从中医饮食调养的角度看，螃蟹性寒，过量食用容易让部分脾胃虚寒的人出现腹胀、腹痛、腹泻等不适。

图源：新华社

因此，吃螃蟹时可以搭配姜、葱等调味，也可以喝一些温热的姜茶，避免同时大量饮用冰啤酒、冰饮料。

这些人慎食螃蟹

痛风或高尿酸血症患者、对海鲜过敏者，以及既往吃螃蟹容易出现胃肠道不适的人，都应该更加注意。

温馨提醒

孕妇如果消化没问题

是可以适量吃螃蟹的

但要保证

食材新鲜卫生、充分做熟

最近，你吃螃蟹了吗？

更爱吃蟹黄还是蟹膏？

有什么想说的

快来评论区聊聊

编辑 | 王泽权

校对 | 廖静文、蔡诗妍、魏实金

审校 | 罗立兰

监制 | 周常

信息来源 | 新华社、科普中国

*转载请注明来源“幸福福田”，如有侵权请及时联系我们