上元吃三宝，健康无困扰，下周上元，“三宝”指的啥？应季菜多吃

老话说得好，“春吃芽，夏吃瓜”。眼瞅着下周就是上元节了，虽然这时候天气还没完全暖和过来，但地气已经动了。前两天我回老家，特意去田间地头转了转，嫩嫩的野菜，已经偷偷冒出头来了。

俗话说：“上元吃三宝，财气往家跑”。这“三宝”可不是什么山珍海味，而是咱们脚下最常见的三种野草。说是野草，其实是春天给咱们送来的第一份厚礼，荠菜、车前草、马齿苋。这老一辈传下来的规矩，到了这个节骨眼上，咱可得给春天个面子，把它们请上餐桌。

这第一宝，荠菜，那可是报春的急先锋。苏轼被贬黄州的时候，就钟情于这口，他还给朋友写信专门夸过：“今日食荠极美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”您瞅瞅，大文豪都说，吃了这荠菜，那山珍海味都觉得没意思了。这话一点不假，那种带着泥土芬芳的鲜灵劲儿，是任何大棚蔬菜都比不了的。

挖荠菜，是个细致活。得找那种背风、向阳的坡地，荠菜趴在地上长，颜色因为经过一冬的霜打，往往是深绿色，甚至带点紫褐色，不像现在市场上卖的那种翠绿翠绿的，那种大多是人工种的，味儿淡。辨别荠菜有个小窍门，它有一股独特的清香气，你掐一片叶子在手指上搓一搓，凑近闻，那股子春天的味道就直往鼻子里钻。

荠菜好吃，但清洗是个麻烦事。因为它贴着地皮长，叶子里藏了不少泥沙。我娘教我一招，把荠菜放在大盆里，用淡盐水先泡上半小时，让泥土自己往外吐一吐，然后再一遍遍地淘洗，直到水清了才行。洗干净的荠菜，最不能做的就是直接下锅炒，那就糟践东西了。一定要先烧一锅开水，水要多，火要旺，把荠菜放进去焯一下水，您就看吧，那锅里的水立马变得碧绿，一股子草青气带着香气就飘起来了。捞出过凉，挤干水分，原本一大蓬的荠菜，就缩成一个个紧实的菜团子。这菜团子可别全吃了，留一两个用保鲜膜包好，放冰箱里冻起来，等再过两个月想吃，拿出来解冻，照样鲜灵，这是老祖宗传下来的保存春味的法子。

荠菜最家常、最让人惦记的吃法，就是包饺子。把焯好的荠菜剁碎了，和肥瘦相间的猪肉馅拌在一起，不用放太多调料，一点盐，一点香油，就足以勾出它的鲜。我包的荠菜水饺，个个肚子滚圆，像元宝似的。煮的时候，得点三次凉水，看着饺子在锅里翻腾，皮儿变得半透明，能隐约看到里面透出的绿意，那就算好了。捞出来咬上一大口，肉香裹挟着荠菜的清鲜，还有那一点点咯吱咯吱的咬劲儿，满嘴都是春天的滋味，这时候你要是蘸上点醋和辣椒油，嘿，给个神仙都不换。

这第二宝，是车前草。小时候在路边、车辙印子里常见这玩意儿，叶子宽宽厚厚的，像个小勺子，所以也有人叫它“车轱辘菜”。在《诗经》里头，有一篇《芣苢》，讲的就是采车前草的快乐，“采采芣苢，薄言采之”，古人早就把它当成宝贝了。不过那时候主要是为了它的药用价值，觉得能治百病，甚至是“宜怀妊焉”，觉得对妇女有好处，有点玄学的意思在里面。咱现在看，它确实是个好东西，清热利湿，春天容易上火，吃它正合适。

采车前草，得挑嫩的，最好选那种叶子还没完全铺开，直愣愣往上长的。老的叶子全是筋，嚼都嚼不动。这东西有个特点，喜欢长在有人走过的地方，土比较硬实。采的时候，别连根拔起，拿个小铲子从根部切断，留下根还能继续发。

我小时候最怕吃这个，觉得有一股土腥气。后来我奶奶教我一种做法，说是能去掉这个味。把采回来的嫩车前草洗净，也用开水焯一下，但时间要比荠菜短，变色就赶紧捞出来，马上浸入凉水里，这样能保持它的脆嫩。捞出来沥干水，切成段。关键是凉拌的汁儿，得用蒜泥、生抽、香醋，再撒上一把炒得喷香的白芝麻，最后泼上一勺滚烫的花椒油，“滋啦”一声，香味全被激发出来了。这么一拌，车前草那股子青气就被压下去了，剩下的只有爽口和开胃。夹一筷子，酸辣中带着野菜特有的清香，嚼起来脆生生的，特别解腻。

说到这第三宝，马齿苋，它还有个名字叫“长寿菜”。您看它的叶子，肥厚多汁，肉嘟嘟的，像个马的小牙齿。这东西生命力极强，太阳再大也晒不死，你把它拔出来扔地上，它还能活好几天。李时珍在《本草纲目》里就记载过它，说它能“散血消肿，利肠滑胎”。从现代科学的角度看，它里头含的Omega3脂肪酸，在植物里是很少见的，对心脑血管特别好。所以老人们传下来的“吃啥补啥”虽然是老话，但歪打正着，这马齿苋确实对身体好，吃了能让人结实。

马齿苋最妙的地方，是它那种酸溜溜的口感。直接吃可能会有点受不了，得处理一下。我最怀念的，是外婆做的马齿苋包子。做这个馅儿，得提前准备。把新鲜的马齿苋洗干净，锅里烧开水，把它烫软，然后捞出来摊开在大太阳底下晒。晒干后的马齿苋，颜色发黑，像一团枯草，但你别小看它，这时候它的风味才真正被锁住了。想吃的时候，提前用温水泡发，那水都成了琥珀色，泡开的干菜变得柔韧而有嚼劲。

做包子馅，五花肉是绝配。把肉切成小丁，下锅煸炒出油，加点甜面酱和酱油炒香。然后拌入挤干水分的、切碎的马齿苋干，再加上切好的粉条段。粉条能吸收肉汁和野菜的汤汁，是这道馅儿的灵魂。包好的包子白白胖胖，上锅一蒸，热气腾腾。咬开皮，那股子浓郁的酱香和野菜特有的、略带酸头的香味混合在一起，肉丁不腻，菜干耐嚼，粉条软糯，口感层层叠叠的。每次我都得吃上三四个，撑得直揉肚子。

老祖宗传下来的这些规矩，其实都是顺应天时的智慧。荠菜、车前草、马齿苋，这上元三宝，模样虽不起眼，却是大自然专门在这个季节给咱们预备的。它们不仅教会我们辨别时令，讲究吃法，更让我们在亲手采摘和制作中，跟脚下的土地重新建立起联系。

下周就是上元节了，趁着春光正好，不妨去菜市场寻一寻，或者干脆去郊外走一走，认认这些野菜，尝尝这开春第一口的“鲜”。别辜负了春天的这份美意。毕竟，吃进嘴里的，不只是健康，更是一整个春天的好运气。祝您在上元佳节，吃得开心，身体安康，全家福气满满，日子也像这春天的野菜一样，生机勃勃，有滋有味。

#天南地北大拜年#