11月，遇到这3种“碱性果”别手软，买30斤晒干囤起，营养又解馋

11月是秋冬交替的季节，也是秋季水果大量上市的季节！每年这个时候，我家都会挑一个周末，专门腾出阳台和烤箱，把这几样水果晒成干。不为别的，冬天嘴馋的时候伸手抓一把，酸甜筋道，比买的零食放心多了。

常听人说“碱性果”，其实不是说吃起来有碱味，而是这类水果在身体里代谢之后，产生的物质偏碱性，同时它们本身钾、镁这类矿物质含量比较拿得出手。今天推荐的这3种秋季水果，刚好都在这份名单里，11月正是它们风味最足、最适合动手囤货的时候。

一、秋桃

秋桃和夏天那种一咬一包水的软桃不太一样，果肉更紧实，甜味也更集中，晒成干之后嚼头特别好。它的营养底子不错，含有维生素C、膳食纤维，钾和镁的含量在常见水果里也算实在。

桃子干的做法不复杂，关键是选硬一点的桃，太软的一煮就烂了。

1.把桃洗净去皮，切成厚片，三斤桃配大概150克糖拌匀，腌上一两个小时，糖化了、桃肉稍微出汁就行。

2.连糖水一起倒进锅里，补小半碗清水，小火煮开后再煮一两分钟就关火，盖着盖子焖二十分钟，让桃肉把糖水吸回去。

3.捞出来沥一沥，铺在烤网上，烤箱开80度，烤五六个小时，中间翻一两次面；有连着大晴天的，放阳台晒一两天也一样成，晒到边缘卷起来、捏着有韧劲就好了。

煮桃子的糖水别倒，兑点凉水就是一杯桃子汁，一点不糟蹋。

二、柿子

柿子是这个季节最该抓紧的。硬柿子晒出来糯中带韧，甜得很自然。柿子本身膳食纤维含量不低，每100克大约1.4克，维生素C和钾也有，作为应季水果踏踏实实吃就好。

做柿子干有一条要记住：别用软柿子，一削皮就破，得挑捏着还硬邦邦的、七八成熟的。

1.柿子削皮去蒂，切成滚刀块，在淡盐水里泡十分钟，捞出来彻底沥干，这一步能帮着收一收涩味。

2.然后就是“三蒸三晒”：第一次水开上锅蒸10到15分钟，蒸到果肉发半透明，摊出去晒一整天；第二次上锅蒸5到8分钟，再晒两三天，柿子块会慢慢变成琥珀色，表面泛出一点糖霜；

3.第三次只蒸三五分钟，主要是收尾杀菌，蒸完放到阴凉通风的地方晾透就行。

晒好的柿子干紧实软糯，涩味几乎没有了，装罐子搁阴凉处，能吃上好一阵。

三、苹果

苹果看起来最普通，但晒成干之后的变化最让人意外。生苹果脆，苹果干却是软糯中带着韧劲，越嚼苹果香越浓。苹果里比较值得说的成分是果胶，这是一种水溶性膳食纤维，晒干浓缩之后那种“艮啾啾”的口感，多半是它的功劳，另外苹果也含有膳食纤维和少量维生素C。

做苹果干选甜度适中、不软不硬的果子最稳。

1.洗净削皮去核，切成大块，泡几分钟淡盐水防止氧化变色，捞出来沥干。

2.同样走“三蒸三晒”的路子：第一次水开后上锅蒸10到15分钟，蒸到果肉变软，晒两天；第二次冷水上锅再蒸15分钟左右，继续晒两天；

3.第三次蒸20分钟，最后晒到摸着不粘手、捏着有弹性就好了。

整个过程不需要加糖，靠的是苹果自己的甜味在反复蒸晒里慢慢浓缩，孩子抓着吃也放心。

说到底，11月囤果干这件事，图的不是多复杂的手艺，就是趁着果子好、太阳也还肯露面，花上两个半天，把秋天的味道收进几个密封罐里。冬天随吃随取，酸甜可口，营养又解馋！

小提醒：晒果干看天吃饭，碰上下雨天就别硬等，烤箱低温慢慢烘干一样能成；装罐前一定彻底晾凉，罐子保持干燥，取的时候用干净的手或筷子，放阴凉处存着就好。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）