#春日生活打卡季#清明将至，宁可少吃牛肉，也别错过吃它，时令美食，营养美味，懂行的人都爱吃

四月初，还有几天就清明了，这时候去菜场转一圈，你会发现个有意思的现象：卖牛肉的摊前冷冷清清，卖河鲜的摊前却挤破头。为啥？老饕们都知道，这时候的河虾，那是“赛过人参”的好东西。作为一个在江南水乡长大的吃货，我得跟你交个底：清明前后的河虾，虽然个头不大，但那是经过一冬的蛰伏，肉质紧实得像弹珠，营养价值最高。这时候的韭菜，也是头刀韭菜，辛香最足，能把河虾的鲜味勾到天花板。今天这道韭菜炒河虾，不需要什么大厨手艺，就是个“鲜”字，但这鲜味儿稍纵即逝，错过这一周，就得等明年。宁可少吃两斤牛肉，这口“春鲜”你也得尝！

【韭菜炒河虾的食谱解析】

这道菜，材料简单，但挑拣是门学问，必须要“刁钻”一点：

河虾：300克（大概半斤多点）。一定要选那种还在盆里乱蹦的，青灰色的最好，那是纯野生的标志。如果是那种通体透明发红的，可能是养殖的，土腥味重，别买。个头不用太大，比小拇指指甲盖大一圈的最嫩。

韭菜：一小把，约200克。必须是细叶的红根韭菜，那种大白根的韭菜味道淡，不适合。用指甲掐一下根部，脆生生能掐动的才是嫩货。

配料：生姜一小块（切末，稍微多点，去腥）、干辣椒3-4个（剪成段，不吃辣可以不放，但放一点更提鲜）、盐、生抽、料酒。

秘密武器：一小勺猪油。没有猪油用植物油也行，但猪油炒出来更润、更香，这是老法则。

正确制作过程：

步骤1：先挑选好河虾，不要购买死的虾，买回来的河虾用水养着，烹饪前拿个剪刀，把虾的须、枪（头顶那根尖刺）、脚全部剪掉。这步虽然费点劲，但吃的时候不扎嘴，孩子老人都能放心嚼。

步骤2：大蒜全部去皮，切成一些蒜末，生姜洗净切成细末，喜欢吃辣椒，可以将辣椒切成小段，不吃辣可以省略掉。

步骤3：起锅烧热后，倒入河虾煸炒一会儿，加上少许料酒和食盐，把河虾炒到变色，证明河虾差不多要熟了，盛出备用。

步骤4：锅烧热，挖一勺猪油化开（油要比平时炒菜稍微多一点点，虾吃油），油温要高，冒青烟那种。倒入河虾回锅，先放入韭菜根茎，然后放入韭菜叶子，迅速翻炒均匀。

步骤5：翻炒均匀，淋入一勺生抽提鲜，根据口味补一点点盐（刚才腌虾时已经有盐了），大火再翻炒10秒，让韭菜的香味裹住虾身。关火！装盘！

营养价值：

从营养上讲，河虾是“钙库”，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍，还富含镁、磷，对心脏好。韭菜又叫“起阳草”，春天吃能生发阳气，疏通肝气。这俩搭配，就是给身体做了一次“大扫除”和“能量补给”。这道菜特别适合现在的打工人。天天盯电脑手机，眼睛干涩，河虾富含虾青素，韭菜富含维生素A原，对眼睛那是相当友好。

清明将至，别总想着大鱼大肉。去菜场花个二三十块钱，买点活蹦乱跳的河虾，割一把嫩韭菜，几分钟就是一盘硬菜。各位美食爱好者们，你们是否学会这道韭菜炒河虾的烹饪诀窍吗？（全文配图都出自网络）