被"小甜水"包围的中国人：一杯奶茶里的时代变迁

茶饮

包围着

每一座城市

2013年，因为工作关系，我开始频繁接触各大奶茶品牌。我几乎见证了一线城市奶茶行业从 “群雄逐鹿” 到 “满城尽带黄金甲” 的全过程。

那时几乎每个月都有新玩家入场，加盟商也疯狂地把店开成了雨后春笋。然而当我以为这场游戏已经接近尾声时，2018年我回老家定居，才发现这场 “甜味攻势” 早已下沉。

小城的老街再也不是当年那家炸串店独大，而是变成了三步一雪王、五步一其他的甜蜜海洋。商场里更是寸土寸金，全被中高端奶茶占了先机，连工作日的白天都客满到座无虚席。

不禁让人想问：究竟是从什么时候开始，我们这片曾经讲究 “茶本味” 的土地，变成了全世界最爱喝奶茶的地方？

01.茶饮的革命

记得学生时代的奶茶店都是“粉末特调”，芒果、草莓、蓝莓、哈密瓜……只要两三勺，一大杯就完成了。那时候的奶茶店有的还带点炸串零食，印象最深的就是避风塘、街客、快三秒。

奶茶店似乎是学生的专属聚集地。

到2013年的时候，奶茶品牌开始层出不穷，以现煮茶为全新模式，吸引了诸多消费者。奶茶开始提倡健康茶饮，消费人群不再局限于学生。很多品牌开始研发奶盖茶、答案茶，提出奶茶配欧包等概念，以各种噱头博得大众追捧。

据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模预计达到3333亿元，到2028年有望突破4000亿元。

奶茶业最火的时候，需要靠黄牛才能买到一杯喜茶，我同事更是开车从宁波到杭州买喜茶。

奶茶，似乎成了一种情绪价值，也成了一种社交货币。

品牌自然不会放过捕捉到的商机，也不会丢掉每一个潜在的顾客。

02.品牌下沉

以前做品牌，如果将品牌从一线城市下沉到二线城市，即代表品牌的收益下降，不得不自降身份。而对于奶茶，“下沉”似乎才是占领了战略高地。

2018年回到老家时，我真的被一条老街震撼到。短短500米内，聚集了蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨至少5个品牌，雪王更是马路左右两边对开。

我以为它们贴身肉搏，拼价格拼速度开不长久，不曾想，他们的顾客只增不减，产品经常供不应求。

我发现这里有一个有意思的现象：为什么奶茶店能在小城市"屹立不倒"，而炸鸡店不行？

这可能与奶茶的成瘾性有关。

奶茶中的糖分和咖啡因，能刺激多巴胺分泌，形成轻度依赖。所以当人们累了或者不开心的时候，容易自然而然的想起这些甜蜜的东西。

其次就是前面说到的社交货币。

年轻人之间拉近距离，相互请喝奶茶，成本低且效率高，不用特别约时间地点，比起能填饱肚子的东西，更不容易让对方有负担。

然后是额外的情绪价值。

去装修好看的网红店打卡，拍几张好看的照片，朋友圈、短视频这不就有内容了。奈雪的茶创始人彭心曾说："奶茶是年轻人的快乐水。"这种快乐，很大程度上来自分享。

最后是身份阶层的同级。

在日常生活中，对一些茶叶的品尝，酒类的享用，等同于权力、金钱的符号。而奶茶与这些品类的联名、合作，让普通人也以20以内的价格有了一把轻奢的体验。

似乎，人与人之间的差距也没那么大。大城市和小城市之间，也没有那么远。

早在2022年的时候，美团的数据就显示，县域市场奶茶订单量同比增长36%，远超一线城市。下沉市场对于奶茶品牌来说是妥妥的新增长。

03.被小甜水包围之后

今年过年网络头部新出的AI程序，就以免费奶茶为吸引，获取了大批量的客户涌入。

由此可见，中国人被小甜水包围，不是偶然，而是城市化、消费升级、资本助推共同作用的结果。

然而任何行业的野蛮生长都会在一个阶段停止或变革。霸王茶姬、茶颜悦色等品牌，将伯牙绝弦、幽兰拿铁等国风名字印在杯身上，销量屡创新高，似乎预示着新中式茶饮才是中国人的偏好所在。

当奶精被鲜奶取代，当茶粉包被优质茶叶取代，当奶茶的新鲜感和附加值被慢慢习以为常，传统的茶文化就会以一种年轻化、甜美化的方式卷土重来。

茶文化的现代化重生，既显示了中国人对品质生活追求的升级，也体现了中国人对西方饮品文化的 “本土化” 征服。

兜兜转转，原来，老祖宗留下的才是最健康的、好喝的。

茶，等待了四季，也等待了每一个喝茶的人。

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