曾几何时，披萨可是美国老百姓的心头好，便宜、管饱，简直是美国家庭的国民神食 ！但就在最近，美国披萨界可以说是大地震，风向彻底变了。作为全球门店数量排名前三的披萨巨头，必胜客和棒约翰竟然双双陷入了被卖身的尴尬传闻中 。那些曾经风光无限的红屋顶大店排队关门，数以百计的门店灰飞烟灭 。

然而，就在这股全美披萨店集体遇冷的寒风中，行业老大达美乐却疯狂扩张，越开越多 ！同样是卖披萨，凭什么必胜客、棒约翰撑不住了，达美乐却能赚得盆满钵满？看看这背后的商业真相，美国的披萨行业到底经历了怎样的大洗牌。

巨头大撤退：必胜客、棒约翰缘何沦落至此？

说到必胜客和棒约翰，相信大家都不陌生。但在它们的大本营美国，这两位昔日的餐饮霸主如今的日子可谓是相当难熬 。据华尔街日报爆料，一家有着卡塔尔资金背景的投资基金，正盘算着花大概15亿美元左右的真金白银把美国连锁披萨餐厅棒约翰给收购了 。无独有偶，就在去年年底，必胜客的母公司百胜集团，竟然也在考虑把必胜客这个金字招牌给出售掉 。

排在行业第二、第三的大佬，接连传出要被出售的消息，这释放了什么信号？说明它们现在真的面临着巨大的经营困难！

咱们先说棒约翰。它的衰败，其实早有预兆。早在2017年，棒约翰品牌的创始人兼前任CEO约翰·施纳特，公开发表了一连串涉及种族歧视的争议言论，瞬间引发了大量顾客的强烈反感 。事情闹大后，他不得不在当年12月被迫辞去了CEO的职务，几个月后连董事会主席的位子也辞去了 。这场轰轰烈烈的丑闻，直接让棒约翰的品牌形象遭受重创，销售额也随即如同跳水一般大幅下滑 。到了上个月，撑不住的棒约翰直接宣布，将关闭数百家美国的门店，不仅要缩减菜单上的品类，还要大刀阔斧地进行裁员 。他们预计，今年北美的销售额还会继续往下掉 。

必胜客那边呢，情况同样惨烈。必胜客的销售额已经连续好几个月不断下滑了 。想想看，曾经只要一提到吃大餐，很多美国家庭首选就是去必胜客那标志性的红屋顶餐厅里坐一坐，吃个热气腾腾的厚底披萨。但这几年，这些承载了无数美国人回忆的堂食大店，正在被大批量地关闭 。这背后折射出的，是整个品牌在战略上的无奈。取而代之的，是那些面积比较小的外卖店 。过去十年间，必胜客在美国的门店总数硬生生减少了超过10% 。

跌落神坛：从一家独大到被跨界打劫

大家可能不知道，以前披萨在美国人心里的地位，简直是不可替代。在上世纪90年代那会儿，披萨餐厅在美国连锁餐饮行业的销售额，可是能排到全国第二的傲人成绩 。但残酷的是，到了2024年，这个排名已经惨跌到了第六名 。为啥？因为在十多年前，美国能提供送餐上门的餐厅少得可怜，老百姓想点个外卖，除了中餐基本就只能选披萨 。康奈尔大学2011年有个调查数据，当时外卖只占整个餐饮业不到4% 。这种没得选的局面，硬生生把连锁披萨店捧上了垄断的神坛 。

但是，时代变了！随着DoorDash和Uber Eats这些第三方外卖平台的崛起，直接掀翻了披萨店的饭碗 。特别是在疫情期间，美国消费者彻底被外卖软件培养出了新习惯 。目前外卖业务在美国餐饮行业的占比已经从十几年前的4%提升到了10%左右 。

看到这里，相信很多国内读者都会会心一笑。这套路咱们太熟了！这就好比当年国内美团、饿了么疯狂砸钱搞补贴大战，硬生生把几亿人的就餐习惯给教育出来了一样。当美国老百姓也切身体会到万物皆可外卖的爽感，发现只要手机一点，热气腾腾的拉面、精致的牛排甚至健康沙拉都能迅速送到家门口时 ，谁还会每个周末死磕那几张厚面饼？

打败你的往往不是同行，而是跨界。在外卖平台的降维打击下，披萨店的竞争对手瞬间从对街的另一家披萨店，变成了全美所有口味的餐厅 。这种从选择题变成填空题的断崖式落差，传统的必胜客和棒约翰怎么可能招架得住？

贵到离谱：美国人也吃不起披萨了？

除了竞争对手变多，披萨越来越难卖的另一个致命原因，就是通胀让它失去了便宜管饱的属性 。《纽约时报》提到，在美国家庭文化中，披萨有一种特殊的地位，它是那种不用花费很多钱就能够让全家人吃饱的食物 。但最近几年，披萨的价格可是越来越贵了 。

价格贵到了什么地步呢？有位消费者在接受媒体采访时抱怨说，在他小时候，只要花25.99美元，就能买到两份超大披萨，还会加上一瓶两升装的汽水，甚至还有好几种配菜 。可现在呢？仅仅是一份大号的意大利辣香肠披萨，就要花费接近30美元 ！《华尔街日报》分析认为，一张二三十美元的披萨跟5美元的快餐套餐或者冷冻披萨比起来，性价比明显不够 。为了省钱，消费者只能无奈降级。连必胜客的高管都承认，最近一个季度，顾客纷纷从大号披萨降级为中号，连配料也选得更少了 。

与此同时，美国人的健康观念也在改变。随着司美格鲁肽等GLP-1类减肥药物越来越流行，消费者的饮食习惯迎来了巨变 。披萨的原料是白面、饼皮、加工肉类，还有大量的奶酪，这完全不符合如今流行的高蛋白低热量的餐饮趋势 。

逆势狂飙：达美乐凭什么称霸？

面对这些行业性的压力，棒约翰和必胜客都叫苦不迭，表示披萨行业目前正在面临着被颠覆的风险 。然而，连锁披萨行业的老大达美乐却霸气发声：披萨行业唯一的变化，就是他们达美乐正在进化 ！

达美乐的CEO拉塞尔·维纳认为，他们正在从必胜客和棒约翰等等竞争对手那里抢夺市场份额 ！这真不是虚张声势，今年2月达美乐发布的财报显示，他们最近一个季度同店销售额逆势增长了3.7%，要高于外界的预期 。同样是面临行业困境，凭什么达美乐就能独领风骚？

第一大绝招：密集开店，自己掌握配送大权！ 达美乐还在大量开店，并且坚持自己运营配送队伍 。CEO维纳表示，他们的增长主要得益于外卖业务以及第三方配送渠道的扩大 。其实早在2018年，外卖平台还没有普及的时候，达美乐就高瞻远瞩地采取了一套被称作是堡垒化的开店策略 。他们会在同一个地区不断地加密开店，以此来缩短配送的半径 。他们甚至计划在美国再开2000家门店，目标是到2028年把美国门店总数提升到7700家以上 ！

第二大绝招：灵活变通，低成本运作！ 对外卖平台的态度，达美乐经历了一个180度的转变 。根据CNBC的报道，2019年达美乐表态绝对不会上线外卖平台 。当时他们的CEO甚至放话，说他们的披萨不会交给什么不知名的第三方平台来配送，因为达美乐的外卖业务本身就在赚钱，不需要跟第三方合作 。不过，随着外卖平台越来越受欢迎，达美乐也无法忽视这部分新的机会 。2023年7月，达美乐宣布跟Uber Eats进行合作 。两年之后独家合作协议结束，他们又上线了另一家外卖平台DoorDash 。不过，即便是上线了外卖平台，达美乐门店还是坚持使用自己的配送团队，而不是让外卖平台来替他们送披萨 。而棒约翰和必胜客，虽然有自己的配送队伍，但越来越多的加盟门店开始使用外卖平台的配送服务 。达美乐的首席财务官直言，相比使用第三方平台的配送服务，达美乐自己配送的成本更低 。

第三大绝招：规模优势打爆价格战！ 彭博的分析师认为，达美乐门店的规模优势让他们能够以低于竞争对手的价格抢夺市场份额 。美国银行的分析师也表示，整个餐饮行业的消费都在变得越来越贵，消费者们也在主动地寻找省钱的办法，比如社交媒体上会流传着各种买披萨更加便宜的小窍门 。在这样的背景之下，达美乐在去年8月下旬推出了极具杀伤力的限时优惠活动 。在达美乐的APP上，可以花9.99美元买到几乎任何口味、任何配料的披萨 。在低价的强力带动之下，整个季度他们的同店销售额暴涨了5.2%，有的加盟商甚至要求达美乐总部延长促销活动的时间 ！

结语

在这个充满变数、大浪淘沙的时代，没有永远躺赢的王者。必胜客和棒约翰的窘境给所有人敲响了警钟，无视消费者的钱包承受力与健康需求，必然会被市场狠狠教训。而达美乐的逆袭则证明了，掌握核心配送效率、制定聪明的渠道策略，加上极致的性价比，才是餐饮巨头跨越周期的绝对底气。对于这场激烈的餐饮巨变，大家怎么看？欢迎在评论区留下你的高见，咱们一起探讨！