焰请广州全线闭店：海底捞的“服务牌”，为什么在烤肉店失灵了？

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2025年3月，海底捞在广州一口气开了三家焰请烤肉铺子，该品牌是海底捞红石榴计划孵化出的一个新的项目，而且投入了很多资源进行宣传，宣传力度非常大。但是没想到的是，才过了一年，焰请烤肉铺子在广州的所有门店都倒闭了。

一直以来，海底捞最广为人知的就是它极致的服务水平，这套服务水平也被应用在了焰请烤肉铺子上，但是却完全行不通，这到底是为什么呢？

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（图源：网络）

焰请烤肉铺子广州全线闭店

海底捞在一开始铺开焰请烤肉铺子的时候，直接选择了将广州作为重点城市实施品牌落地，而且多家门店几乎同步开业，先是白云五号停机坪门店，没过多久，佳兆业广场以及颐高数码广场的两家门店也迅速开业，这引起了当地餐饮行业的关注，制造了不小的话题热度。

然而，截至2026年6月，广州的三家焰请烤肉铺子已经全部停止营业，没有哪家还能正常接待客人。从这一批门店刚开到它们全部倒闭歇业，差不多也就是十五个月左右的时间，生命周期非常短，远远达不到一开始的预期。

除了广州门店全部倒闭之外，焰请烤肉铺子在其他城市的门店也陆陆续续停业。2026年6月8日，温州的烤肉铺子门店正式停业，这家店原本生意还很不错，靠着特色体验走红，吸引了很多消费者，但还是逃不过倒闭的命运。2026年6月10日，苏州龙湖天街的焰请烤肉铺子也倒闭了，这也是苏州第二家倒闭的焰请烤肉铺子。

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不仅如此，海底捞这些年孵化了很多子品牌，而且定位各有不同。但是倒闭的不止焰请烤肉铺子一个，其中有一多半的品牌都已经彻底停止了运营，甚至很多品牌连一年都支撑不下去就迅速倒闭。

为什么焰请烤肉铺子开不下去？

1. 价格带与消费者需求不匹配

数据显示，人均消费价位不同的烤肉门店市场占比差距很大，比如人均消费在60-80元之间的门店的市场占比在不断提升，截至2025年第四季度，市场占比达到了28.5%，而人均消费在一百元以上的那些烤肉门店，市场占比在不断下滑。

焰请烤肉铺子的人均消费基本上在110元左右，这个价格在烤肉当中处于高客单价区间，而现在消费者对高客单价烤肉的接受度越来越低，比起花高价买一堆没意义的服务，更多人倾向于精打细算、选择那些性价比高的烤肉店。

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2、烤肉竞争红海

截至2025年12月，全国一共有超过20.5万家烤肉门店，跟上一年相比，足足增长了34.4%，整个烤肉行业变得非常拥挤，门店的数量正在疯狂增长当中。卖同一品类的门店扎堆开业，可想而知竞争会有多么激烈。而且最近几年，平价自助烤肉迅速发展，靠着高性价比的自助模式抢占了市场。

虽然焰请烤肉铺子在服务方面延续了海底捞一贯的风格，在门店体验上，能够提供给消费者足够具有差异化的特点，但是在菜品、蘸料等食材方面却不够差异化，没有和其他烤肉店的产品拉开实质性的差距。只靠洗头按摩等噱头，根本没法长期留住顾客，很多人到店体验只是图个新鲜感，发现产品品质和其他烤肉店差不多后，就再也不会复购了。

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3、母品牌经营承压

海底捞2025年的经营数据显示，公司全年营收为432.25亿元，跟上一年相比只增长了1.1%，全年净利润却迅速下滑，下滑幅度高达14%。显然，海底捞陷入了增收不增利的困境当中。除此以外，海底捞主品牌门店的翻台率也越来越低，到店客流减少了很多。

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显而易见，公司最重要的品牌，也是公司的收入支柱，增长受到了严重的阻碍，利润空间正在不断被压缩，在这种情况下，各个子品牌能够分配到的资源就减少了很多，焰请烤肉铺子要和其他二十多个品牌瓜分有限的资源，自然很难支撑下去。

焰请的销售模式有什么问题？

1、服务过度

焰请烤肉铺子从头到尾完整延续了海底捞赖以成名的极致服务思路，焰请门店为顾客配套大量额外增值项目，几块钱就能做洗护造型、免费使用按摩椅。可大家去吃烤肉，最重要的是食材口感、店内炭火带来的烟火氛围，还有和朋友一边动手烤肉一边聊天互动的松弛社交感，如果服务员一直站在旁边帮忙烤肉，可能会导致顾客会产生不自在感。

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而且这些额外服务持续抬高门店日常运营成本，同时大幅增加门店整体管理难度。根据业内粗略测算，一家焰请标准门店前期投入成本大概两百五十万元，门店全年最高营收可以做到一千万元上下，但持续走高的固定成本，对门店每日翻台次数、顾客复购频率都提出极高要求。

2、坪效存疑

白天烤肉营业、入夜切换酒吧、再加美发配套服务，三种业态糅合在一起的创意模式，第一眼看着新颖独特，实际落地运营过程中会冒出一大堆多业态融合管理难题。门店工作人员需要同时掌握烤肉制作、酒水调酒、洗护造型三类完全不相干的业务技能。

这不仅直接拉高门店人力招聘成本，员工系统化培训周期也会大幅拉长，同时还会模糊门店本身烤肉主业的定位。烤肉门店面积是固定的，增加了其他附加业务之后，自然会占用店内有限的空间，还消耗了更多的人力。看似让消费场景丰富了不少，但是根本没能达到一加一大于二的效果。

3、盲目复制海底捞“服务内卷”模式

焰请烤肉铺子从诞生之初就一直在拿对标海底捞品质的服务做营销，然而，很多消费者奔着极致的服务到店消费之后却发现，店员的服务根本没有宣传的那么细致，反而十分粗糙，产生了大量关于它服务不好的投诉。

而这还是刚开业不到一年，如果品牌以后开始拓店，一旦总部管理不当，就会使得不同门店的服务标准参差不齐。门店服务质量下滑之后，很容易让消费者产生负面评价，而热度之下，负面评价会很快地传播开来，品牌积累的口碑可能会功亏一篑。

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反思之后，焰请铺子会作出怎样的调整？

1、自助模式转型，或成一线生机

面对当下大众消费趋于保守、大家更看重性价比的市场大环境，焰请烤肉铺子已经在部分城市门店尝试调整经营模式，摸索自救出路。

2025年9月，沈阳地区部分焰请门店率先推出自助烤肉模式，单人定价七十九点九元。2026年4月，焰请烤肉全新大排档在杭州试营业，采用自助取餐模式。能明显看出品牌正在转变核心经营思路，不再依靠各类特色服务拉高产品溢价，转而把高性价比作为门店核心吸引力。

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2、下沉市场或许是更优解

二线、三线城市等下沉市场里，居民外出消费烤肉的需求增长速度不容小觑，不少同类烤肉品牌早就把门店拓展重心转移到下沉市场。

对比广州这种一线餐饮红海市场，二三线城市本地消费者很少接触海底捞同款服务，对焰请的特色体验好奇心更强，品牌自带的海底捞背书能释放更大宣传优势；同时下沉城市商铺租金、全职员工人力薪资成本远低于一线城市，门店整体经营压力更小。

3、多品牌战略纠偏与资源聚焦是关键

海底捞这些年大规模孵化各类餐饮品牌，如今已经暴露出资源分散的明显问题，前面提到的26个子品牌里大半都停止运营，还有三分之一品牌存活周期很短，大量资金人力投入没能换来稳定可持续的经营成果。

2026年1月，品牌创始人张勇重新出任海底捞CEO，明确提出后续要回归资源聚焦、稳住核心业务。在集团整体战略调整的大背景下，焰请烤肉铺子如果想要重新振作，关键在于集中资金、供应链、运营团队资源打磨一到两套经过市场验证、能稳定盈利的成熟门店模型。目前焰请烤肉铺子已经积累了一定品牌规模与基础客流数据，只要完成发展重心调整，不再一味堆砌新奇服务模式，未来也不是完全没有机会大规模发展。

结语

焰请烤肉铺子直接将火锅赛道的极致服务套用到烤肉品类经营上，本质就是拿着一套解题公式去解答完全不同题型，自然很难拿到理想结果。

如今整体消费环境趋于理性，消费者外出就餐不再单纯追捧花里胡哨的附加体验，注意力重新回归食材本身口感、菜品定价性价比两大核心维度，只有真正吃透不同餐饮品类自身底层消费逻辑、贴合食客真实需求的品牌，才能在烤肉赛道长久站稳脚跟。

来源丨餐闻

编辑丨郭美杉