3月份这菜记得吃，一解毒、二祛湿、三护肝、四退黄，头茬赛人参

3月，春回大地，万物复苏，大自然馈赠给我们许多鲜嫩又营养的时令野菜，茵陈便是其中翘楚。它带着春日的蓬勃生机，不仅口感清新独特，更有着令人惊喜的养生功效，一解毒，能清除体内毒素；二祛湿，让身体摆脱湿气困扰；三护肝，为肝脏健康保驾护航；四退黄，对黄疸等病症有辅助改善作用。民间还有“头茬茵陈赛人参”的说法，可见其营养价值之高。今天就为大家分享4种茵陈的美味做法，让你轻松品尝到这份春日限定美味。

一、蒸茵陈

所需食材

新鲜茵陈300克、面粉100克、玉米粉50克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐2克、食用油适量

步骤

1. 将采摘回来的茵陈仔细挑选，去除老叶、杂草和根部，放入清水中反复冲洗，确保洗净泥沙，然后捞出沥干水分。

2. 把沥干水分的茵陈放入大盆中，先淋上少许食用油，轻轻翻拌，让每片茵陈都均匀裹上一层油，这样蒸制时不易粘连。

3. 往盆中加入面粉和玉米粉，继续翻拌，使茵陈均匀地裹上面粉和玉米粉，形成薄薄的一层粉衣。

4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，在蒸笼上铺上一层湿纱布，将裹好粉的茵陈均匀地铺在纱布上。

5. 盖上锅盖，大火蒸5 - 7分钟，时间到后打开锅盖，用筷子轻轻翻动茵陈，防止它们粘在一起，再盖上锅盖继续蒸3 - 5分钟。

6. 在蒸茵陈的过程中，准备蒜泥调料。将大蒜去皮，捣成蒜泥，放入碗中，加入生抽、香醋、香油和盐，搅拌均匀。

7. 蒸好的茵陈取出，放入盘中，将调好的蒜泥调料均匀地淋在茵陈上，即可享用。

温馨提示

(1) 茵陈要清洗干净，避免泥沙影响口感。

(2) 蒸制时间不宜过长，否则茵陈会失去鲜嫩口感。

(3) 蒜泥调料的口味可根据个人喜好调整。

二、茵陈拌蒜泥

所需食材

茵陈250克、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐2克、辣椒油1勺、香油1勺

步骤

1. 把茵陈的老根和黄叶去掉，放入清水中，加入少许盐，浸泡15 - 20分钟，以去除杂质和农药残留，然后捞出用清水冲洗干净。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，接着将洗净的茵陈放入锅中焯水。

3. 焯水时间控制在1 - 2分钟，看到茵陈颜色变深、变软后，迅速捞出，放入凉开水中过凉，这样可以保持茵陈的脆嫩口感。

4. 过凉后的茵陈捞出，用手轻轻挤干水分，然后切成小段，放入碗中备用。

5. 将大蒜去皮，放入蒜臼中捣成蒜泥，越细腻越好，然后将蒜泥放入一个小碗中。

6. 在蒜泥碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

7. 将调好的调味汁倒入装有茵陈的碗中，用筷子充分搅拌均匀，让每片茵陈都裹上调味汁，即可装盘上桌。

温馨提示

(1) 焯水时加入盐和油，可使茵陈颜色更翠绿。

(2) 挤干水分时不要过于用力，以免茵陈破碎。

(3) 调味汁的酸甜辣程度可根据个人口味调整。

三、茵陈红枣茶

所需食材

茵陈15克、红枣8 - 10颗、冰糖适量、清水适量

步骤

1. 将茵陈放入清水中，轻轻漂洗几遍，去除表面的灰尘和杂质，然后捞出沥干水分。

2. 红枣用清水冲洗干净，如果红枣比较大，可以用剪刀剪成两半，去掉枣核，这样能让红枣的营养更容易释放出来。

3. 准备一个干净的砂锅，将处理好的茵陈和红枣放入锅中。

4. 往锅中加入适量的清水，水的量可以根据个人喜好和饮用人数来决定，一般以没过食材2 - 3厘米为宜。

5. 盖上锅盖，大火将水烧开后，转小火慢慢煎煮20 - 30分钟，让茵陈和红枣的有效成分充分溶解在水中。

6. 在煎煮过程中，可以根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖完全融化。

7. 煎煮时间到后，关火，将茵陈红枣茶过滤掉渣滓，倒入杯中，即可趁热饮用。

温馨提示

(1) 茵陈不宜过多，以免茶味过于苦涩。

(2) 红枣去核可避免上火，且更易出味。

(3) 冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好调整。

四、茵陈鲫鱼汤

所需食材

茵陈20克、鲫鱼1条（约300克）、生姜3片、葱1根、盐2克、料酒1勺、食用油适量

步骤

1. 将茵陈洗净，切成小段；生姜切成丝；葱切成葱花；鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15 - 20分钟，以去除腥味。

2. 锅中加入适量食用油，大火烧热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜丝爆香，炒出香味。

4. 往锅中加入适量清水，大火烧开后，放入煎好的鲫鱼和茵陈段。

5. 再次烧开后，转小火慢慢炖煮20 - 30分钟，让鲫鱼和茵陈的营养充分融入汤中。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解在汤中。

7. 关火后，将汤盛出，撒上葱花，即可享用。

温馨提示

(1) 煎鱼时要注意火候，避免鱼皮煎破。

(2) 炖煮时间要足够，汤才会更浓郁鲜美。

(3) 盐的用量可根据个人口味调整，不宜过早放盐。

这4种茵陈的做法，每一种都充分展现了茵陈的独特魅力。蒸茵陈原汁原味，茵陈拌蒜泥清爽可口，茵陈红枣茶香甜滋润，茵陈鲫鱼汤鲜美营养。在3月这个美好的季节里，不妨多给家人做这些美食，让茵陈的养生功效融入日常饮食，为家人的健康增添一份保障，莫要错过这春日的馈赠。