评酒历史

历史上有一次，茅台没有在全国评酒会中排名第一，由此引发了一系列风波，后来发现那年是不专业评选的乌龙。

事情的经过是这样的，1952年我国举行了首届全国评酒会，中国的八大名酒中白酒有四个，依序为：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。

在时隔十一年的1963年第二届全国评酒会上，评选结果却是浓香型白酒一统天下，其他香型全部靠边站，后来发现是当年由于评酒员未经培训考核、对不同香型缺乏认识、混组不分香型尝评、未能反映出不同风格酒的特点，造成了以香气浓者占优，放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低。简单来说就是评价方法不科学。

后来进一步把白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五种香型。1979年的第三届全国评酒会上，在分型编组的前提下评出了新“八大名酒”，分别是茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒和泸州老窖特曲，再后来的评酒会茅台亦未曾再落下风。

茅台酒的终身黏性

茅台酒的魅力究竟来自哪里？消费者爱它的什么？还要回到上篇讲过的独特工艺，去理解其酒体风格的独树一帜和诸多优点：

1. 由于采用开放式固体发酵，发酵历时一年，温度范围宽，参与发酵的微生物比其他酒多，香气成分多，酒体显得丰满醇厚、香而不艳、低而不淡。
2. 由于茅台酒由三种香型组成，酱香是主体香，需要不同香型、不同酒龄、不同轮次酒精心勾兑。勾兑既是技术又是艺术，使酒体酱香突出、幽雅细腻、协调、空杯留香持久舒适。
3. 由于茅台酒需要经过三年的长期储存，部分酒储存时间更长，接酒温度高，且摘酒浓度、产品浓度都低于其他名白酒，因此很多高沸点香味物质得以保存，很多低沸点有害物质比较容易挥发掉。酒精和水分子得以充分结合，饮后不容易上头，而且茅台酒的导电率随着储存时间的增加而增加，表明游离的酒精分子随时间越来越少，所以酒体越来越醇和细腻。
4. 由于茅台酒摘酒浓度低，是以酒调度而不是以水调度，故酸度比高，高沸点香味物质多，因此酒后味长，空杯留香长。
5. 茅台酒从来不准外添加任何物质，包括香味物质和水，这在任何酒包括洋酒都是独一无二的，纯属天然发酵食品。

有这些优点和特点，不难理解人们为何一旦爱上茅台，就很难再喝别的酒，25年中国白酒产量350万吨，茅台占1.3%，可惜长期即使考虑到一增一减，最多也就是到2～4%了，产能限制了这么好的产品只能触达极少量爱酒的消费者，创造少量的餐聚快乐。

回归金字塔，飞天市场化

2026年起，茅台在产品体系上明确回归“金字塔”型结构，即以飞天为“塔基”，精品和生肖为“塔腰”，陈年和文化系列为“塔尖”，低度酒和茅台1935作为体系补充。

“以500ml飞天贵州茅台酒为主力的「塔基」产品。做强精品、生肖等「塔腰」产品，把精品打造为又一大单品，激发生肖酒的民间消费收藏需求。以市场需求为驱动，陈年、文化类等「塔尖」类产品适度收缩，强化高端产品价值。”

从产量上看，随着基酒产量多年的提升和将来的进一步提升，飞天走向市场化和高开瓶是历史必然和正确的选择，塔腰塔尖才是真正的奢侈、收藏品。

价格上看，随着“随行就市、相对平稳”动态自营零售体系的构建，刚性出厂价将成为历史。以官方零售价作为公开、透明的新价格之锚，逐步废弃旧的出厂价标杆体系，再以此为基础，逆向、科学地测算不同模式下的经销商合同价或佣金，亦将从根本上撼动经销商价格双轨制的盈利模式。

茅台赚到2000亿以上利润是放眼商业世界最确定会发生的事情之一，在后作我们再进一步聊。

（来源：SILENCEATTHESTARS）