内容仅供参考，如有不适请线下就医

春分一过，很多人开始犯困、手脚发凉、整个人没精神，去医院查又查不出啥毛病。

老一辈人说这叫"阳气不足"，得补。

但补阳这件事，很多人一听就想着去药店买点什么，其实厨房里那几样不起眼的东西，每天换着花样吃一吃，身体的变化你自己都能感觉到。

那这几样到底是什么，怎么吃才最管用？

春分节气一到，身体为啥总觉得"差点意思"

每年到春分前后，不少人会有一个共同的感受——睡了一觉起来还是累，吃饭没什么胃口，手心脚底摸着凉，做什么事都提不起劲来。

这种状态放在中医的框架里，有个说法叫做"阳气亏虚"。

春分这个节气有点特殊。

这一天昼夜平分，之后白天越来越长，自然界的阳气开始大量往外走，草木发芽，虫子出土，万物都在往上冒。

可人体这台机器没那么灵敏，外面阳气起来了，身体里的阳气不一定跟得上。

尤其是冬天没养好的人，熬了几个月，底子本来就薄，一到春分反而更容易觉得疲惫。

中医讲"春夏养阳"，这个"养"字不是说让你猛吃补药，而是顺着节气的方向，把身体里阳气的生发通道给打开，让它自己动起来。

药补这件事有它的局限，药性猛、见效快，但脾胃受得了受不了是个问题，普通人随便乱吃也容易上火或者补过头。

食补就不一样了，温和、持续，每天吃一点，积少成多，身体慢慢就回来了。

厨房里有几样东西，老祖宗管它们叫"纯阳之物"，不是说它们有多神奇，而是这些食材本身性温，入的经络对，吃进去之后能帮身体把阳气往根上引，而不是只停在表面暖一下就散了。

一碗韭菜盒子，从早上就开始暖身子

韭菜在这几样东西里算是"战斗力"最强的一个。

韭菜性温，入肝、肾、胃三经，中医历来把它归在温补类里。

民间有句老话，说韭菜是"起阳草"，这个说法虽然民间色彩浓一点，但韭菜补阳气、暖腰膝的作用确实有据可查。

春天的韭菜是一年里最嫩、药性最足的时候，这时候吃最划算。

韭菜盒子是最日常的一种吃法，面皮包着馅，煎出来外皮焦脆，里面的韭菜还带着热气，早饭吃两个，整个上午都不会觉得发凉。

做法上有几个细节值得注意。

面团要用烫面的方式，先用热水把面粉搅成棉絮状，再加少量冷水揉匀，这样出来的面皮软中带韧，煎的时候不容易破，口感也更好。

醒面需要20分钟左右，这个时间不能省，面筋松弛了才好擀开。

馅料里除了韭菜，还要加炒熟的鸡蛋碎、泡软的粉丝段，再撒一把虾皮提鲜。

韭菜切碎之后不能直接加盐，得先淋一点香油拌匀，把菜叶表面裹上一层油膜，这样水分就被锁住了，馅料不会湿答答的。

盐要等到最后包之前再放，放早了韭菜出水，馅就散了。

包好的盒子放进刷了油的平底锅，全程小火，每面煎三到四分钟。

火大了面皮容易焦，里面的馅还没热透。

慢慢煎，看着两面都变成深金色，用筷子戳一下感觉硬实了，就可以出锅了。

香椿这东西，一年就等这几天

香椿的季节性极强，春分之后到清明前后那段时间，是香椿芽最嫩的窗口期，错过了基本就要等明年。

美食爱好者每年都掐着这个时间点，专门去菜场抢头茬香椿，就是因为这时候的香椿不只是味道好，温补的效力也最强。

香椿入肾经，有温中行气的作用，吃下去之后身体会有一种说不清楚的暖意，不是那种辛辣刺激的热，而是从里往外散的温。

每年春天身体最需要的就是这种感觉。

香椿炒鸡蛋是最简单也最能保住香椿本味的做法。

新鲜香椿芽洗干净，先放进开水里焯一分钟，捞出来过凉水，颜色会从暗红变成翠绿，水分挤干之后切成碎末。

这一步焯水不能省略，香椿里含有亚硝酸盐，焯过之后大部分都能去掉，吃起来放心。

鸡蛋打散之后加一点点盐，把香椿碎倒进去搅匀。

锅里油热了之后，蛋液直接下锅，这时候要全程大火，锅铲快速在锅里划，让蛋液受热均匀，炒到鸡蛋刚刚凝固还带着一点嫩劲的时候就关火出锅。

余温会继续让鸡蛋定型，出锅太晚鸡蛋就老了。

整道菜不需要加生抽或者其他调料，香椿本身的气味足够撑起整碟菜的香，加多了反而把这个味道压住了。

菠菜芝麻这对组合，低调但是管用

菠菜和芝麻单拎出来看，都不算什么特别稀奇的东西，但这两样放在一起，补阳的逻辑就出来了。

芝麻偏温，入肝、肾、大肠经，含有大量的脂溶性营养，能帮身体把阳气往下沉，守住肾这个"阳气的根"。

菠菜性凉，入胃、大肠经，能通肠道、补铁，单吃对阳虚的人不太友好，但跟芝麻搭在一起，凉性被中和掉，整体变得平和，脾胃接受起来也更容易。

芝麻拌菠菜做起来几乎没有门槛。

菠菜去根洗净，开水下锅焯一分钟，目的是去掉草酸，草酸这东西会影响钙和铁的吸收，焯过之后基本就没了。

捞出来过凉水，一是降温，二是让菠菜保持颜色。

水分一定要挤干，用手握住菜团往外攥，能攥出不少水，挤不干的话调料都被稀释了，拌出来味道淡，挂不上去。

调料就几样：生抽、香油、蒜末、一点盐。

蒜末可以根据自己喜好加减，爱吃蒜的多放，不吃蒜的去掉也行，香油给这道菜增加一个底层的香气，少了这一勺整个菜会寡淡很多。

熟芝麻要最后撒，提前放进去拌匀了之后，芝麻吸了菜里的水分，脆感就没了，现吃现撒，嚼起来才有那个香。

这道菜当凉菜吃，放在饭桌上颜色深绿，芝麻点缀其中，看着就开胃。

参考资料

《春季养生：顺时补阳的饮食原则》——中国营养学会官方网站，2024年3月

《韭菜的营养成分与温补功效研究》——《中国食品卫生杂志》，2023年第2期

《香椿亚硝酸盐含量及焯水处理效果评估》——国家食品安全风险评估中心，2023年4月

《芝麻与菠菜搭配的营养互补性分析》——中国农业科学院农产品加工研究所，2024年1月

#新锐领航权益升级#