改了两年半，三百多家门店换了新模样，永辉学胖东来的成绩单，跟着最新的三季报一起摆到了大家面前。

有人说现在逛着舒服了，过道宽得推购物车不用互相躲，价签都摆在明面上，不用蹲下来找半天。

可更多常来的老顾客，转了一圈又空着手走出去。以前十块钱能拎五个软面包，够吃好几天早餐，现在十块钱只能拿一个同类型的。

常买的平价散装蔬菜被挪到了卖场最边角，进门的黄金位置，全摆上了包装精致的精品菜、进口水果。

更让人不舒服的是服务没跟上，问一句炸鸡有没有不辣的口味，能被店员怼一句 “事多就别买”。花了更多钱，没享受到更好的服务，反而连以前的实惠都没了。

话说白了，老百姓逛家门口的超市，图的就是个实惠方便。现在永辉这波改造，到底是在做品质升级，还是在把常年捧场的老顾客往外推？

面包涨价的背后，是商品结构的悄悄转向

别小看这一个面包的价格变化，它背后是整个超市商品结构的大调整。以前永辉的核心是 “平价生鲜”，靠便宜的菜、便宜的面包拉客流，大家愿意绕路过来买日常菜，攒下了一大批忠实的周边居民客群。

现在调改之后，永辉把更多资源给了自有品牌、精品包装菜、进口商品，这些品类的毛利率更高，也更符合官方说的 “品质零售” 定位。

平价的基础款被压缩陈列面积，顾客一进门看到的都是高价品，自然就会觉得 “东西变贵了”。

在我看来，这不是某一款面包随便涨价，是永辉主动在调整自己的目标客群。它不想再做所有人的 “平价菜场”，想往中高端走，赚更高的单品利润，摆脱以前靠走量薄利的模式。

可问题是，周边的居民是不是愿意为这份 “品质” 买单？以前天天来买菜的阿姨，会不会因为菜贵了几毛钱，转头就去了隔壁菜市场？

愿意为精品菜付费的年轻人，又会不会选择更方便的线上平台？这些都是未知数。

抄了两年胖东来，到底抄到了什么

从 2024 年开始学胖东来，到现在两年多时间，三百多家门店改完了。能看得见的变化确实不少：主通道拓宽了，货架高度降低了，价签统一前置了，地面清洁频次也拉高了。

这些都是胖东来最表面的东西，花钱装修、调整陈列就能做到，属于 “抄作业最快的部分”。可真正让胖东来人见人爱、被称为 “超市界天花板” 的核心东西，永辉好像没学到位。

依我的观察，很多企业学胖东来，都只盯着看得见的硬件改，看不见的员工待遇、服务标准、供应链能力，往往直接跳过。

胖东来的员工工资远高于行业平均，福利完善，所以大家愿意真心实意给顾客服务，哪怕是额外的要求也愿意配合。

永辉这边，店员的收入有没有跟着调改同步涨上去？如果工资没涨，只靠规章制度要求服务升级，最后大概率就是摆样子，甚至出现怼顾客的情况。

还有个很关键的点，今年 8 月胖东来那边已经明确，未来三年不再参与永辉的帮扶，自有商品也会逐步退出。

也就是说，之前靠着 “胖东来同款” 拉来的客流，接下来很可能会慢慢退潮。

永辉能不能接住这波退潮，靠自己的能力留住顾客，现在还是个未知数。毕竟之前很多人专程去逛调改店，就是冲着胖东来的名气去的。

以我的角度来说，消费者心里都有一杆秤。值不值，逛一次就有数了。光靠装修升级留不住人，得让大家觉得钱花得心甘情愿。品质提上去的同时，价格也要匹配，不能光把价格涨上去，品质还停在原地。

越改越 “高端” 的超市，还接得住烟火气吗

再看最新的三季报，前三季度整体是盈利的，可第三季度单季又亏了八千多万。门店总数从峰值的一千多家，降到了现在的三百八十三家，相当于砍了近七成。

营收也在往下走，前三季度同比降了快百分之十七。官方解释是关掉了长期亏损的门店，加上调装修期间歇业影响。可关掉差的门店之后，剩下的门店能不能撑起营收，目前看还没给出满意的答案。

个人的感受是，超市这个业态，最根本的底气还是烟火气。老百姓下班顺路买个菜、捎个面包，周末带着孩子逛一圈囤点零食，要的就是接地气、够实在、离家近。

现在很多超市都忙着升级、忙着学高端模式，可学着学着，就把最核心的普通消费者给忘了。装修再好看，灯光再明亮，价格不亲民，东西不实用，大家逛两次就不去了。

结合我的观察，倾向认为永辉的调改不是错的，但节奏和方向可能出了问题。品质升级不该和平价民生对立，不是把便宜的东西都换掉、都挪到角落，就叫高端了。

真正的升级，是在保证日常平价商品供应的基础上，增加高品质的选择，让不同需求的人都能找到自己想要的。而不是一刀切往上走，把跟着自己很多年的老顾客都挤走。

就这件事而言，我的判断是，实体超市转型没有标准答案，但一定不能脱离自己的基本盘。永辉起家靠的是平价生鲜，靠的是普通老百姓的日常消费。

如果为了升级把基本盘丢了，那就相当于丢了自己的根。 装修可以抄，陈列可以抄，可用户的信任抄不来。

老顾客的口碑攒了十几年，要凉掉可能只需要几次涨价、几次糟糕的服务体验。

其实不止永辉，这两年很多实体超市都在找转型的路子。学胖东来成了一股风潮，可抄来抄去，大多只抄了个装修模板，没摸到真正的内核。

超市开在居民区旁边，最核心的客群就是普普通通的老百姓。大家要的不是多么精致的装修、多么洋气的陈列，而是菜新鲜、价格实在、东西靠谱、服务省心。把这些最基本的做好，比什么花里胡哨的升级都强。

如果升级的结果，是让以前天天来的老顾客觉得 “逛不起了”，是让普通人拿起面包又放回去，那这种升级到底有什么意义？ 你家附近的永辉改了吗？你觉得现在的超市是越来越实惠，还是越来越贵了？欢迎在评论区聊聊你的真实感受。

参考官方信源

1. 中国经济网：《永辉三季度再度转亏，批量闭店调改后亟待提升造血能力》 链接：http://finance.ce.cn/stock/gsgdbd/202611/t20261102_3280479.shtml
2. 新浪财经：《胖东来，救不了永辉？》 链接：https://finance.sina.com.cn/roll/2026-11-02/doc-inixhstf2496609.shtml
3. 大众网官方微博：《永辉三季度又亏 8269 万 老顾客称 10 元 5 个面包变 1 个》 链接：https://m.weibo.cn/detail/5360802169094447