公园发现这种“还阳菜”，许多老人都在摘，煮瘦肉汤是一绝，鲜美

春天来了，又到了吃野菜的季节，田间地头到处都能看到各种野菜的身影。像我们常吃的野菜有荠菜、艾叶、红背菜、鼠曲、马兰头、鹅肠草、车前草、蒲公英等，大家都吃野菜了吗？

今天，笔者分享的这种野菜，它也是当下的时令野菜，因其生命力极为顽强，即使晒干只要遇水后又能迅速恢复生饥，犹如“死而复生”一般，故而在民间有“还阳菜”之称。

黄鹌菜的生长环境也是相当广泛，喜欢生长在山坡、山谷、林缘、林下、林间草地、田间、荒地等处。今天笔者就在公园里发现它的身影，看到许多老人都在摘，用来煮瘦肉汤是一绝，真的是太鲜美了。

由于这种“还阳菜”长得与蒲公英极为相似，于是又有野蒲公英、假蒲公英之称。其实，它的植物学名叫做“黄鹌菜”，一种长得极像蒲公英的野菜，很多人都会采错。

黄鹌菜是菊科黄鹌菜属一年生草本植物，自古以来它就是我国民间百姓常吃的野菜之一。在贫穷年代也是咱老百姓的“救饥粮”，食用历史悠久，可凉拌、做馅、做汤、炒食等均可，深受大家的喜爱。

黄鹌菜属一级无公害的野菜，可放心食用，且它的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，加速消化，帮助身体及时排出肠道垃圾和毒素。所谓“肠清则百病消”，经常吃一些黄鹌菜有益于身体健康。

黄鹌菜除了有很高的食用价值，药用价值也是不能小瞧的。其全草均可入药，具有清热解毒、利尿消肿的功效，在生活中可用于感冒、咽喉肿痛、乳腺炎、结膜炎、尿路感染、痢疾、白带、风湿性关节炎等多种病症。

黄鹌菜之所以酷似蒲公英，主要是因为它们都是菊科植物，尤其是叶子最为相似。虽说花朵都是开着黄色的花朵，但黄鹌菜的花朵比较多，而蒲公英的花朵比较少。当它们变成白色的果实时，简直叫人无法分辨。

我们在野外采摘野菜时，经常会误把黄鹌菜当作蒲公英，它们不仅形状相似，且味道也大致相同，味道偏苦，但属于温和的清苦，同时还带有一种野菜的清香，若是搭配肉类，吃起来别有一番风味。

黄鹌菜几乎布满全中国，在我国南北各地均有分布，但尤以南方地区较为常见。现在正是春暖花开的时节，同时也是黄鹌菜最为鲜嫩的季节，懂它的人都在摘来做野菜吃，食用价值和药用价值都很高。

各位朋友，你们家乡有这种黄鹌菜吗？它在民间俗称“还阳菜”，今天笔者在公园里发现了它的身影，看到许多老人都在摘，煮瘦肉汤是一绝，可鲜美了。黄鹌菜可是一级无公害的野菜，若你在家乡遇见，大家千万别错过。

备注：

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