武清这口汤，“炖”出国际奖

日前，从马来西亚森美兰州首府芙蓉市传来喜讯——在刚刚落幕的第五届环球厨艺联盟巡回挑战赛上，坐落于武清区石各庄镇的英鹏（天津）食品科技有限公司凭借传承百年的制汤技艺，一举斩获第三名和最佳团队奖两项大奖。一锅来自武清的老汤，“炖”上了国际领奖台。

百年技艺，从宫廷走向世界

柴氏制汤的历史，要追溯到百余年前。第一代传承人师从清宫御膳房家厨王德清，将宫廷制汤技艺带至民间，后传于第二代传承人柴俊年。柴俊年曾在武清经营一家小餐馆，因炖制鸡汤闻名乡里，“柴门汤母”的招牌由此打响。

1995年，第三代传承人柴欣欣正式接过这门手艺；2000年，她在武清创办了英鹏（天津）食品科技有限公司，将祖传老汤从砂锅炖煮升级为标准化生产。深耕武清二十余年，柴氏制汤已发展成拥有40余项专利的国家高新技术企业、天津市专精特新中小企业，产品远销日韩、东南亚等地，累计赋能餐饮连锁品牌超10万家门店。2024年，“柴门汤母制汤技艺”正式入选武清区第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

赛场六小时，一锅汤折桂

本次赛事汇聚众多星级酒店、厨师协会组成的专业参赛队伍。柴氏制汤作为现场为数不多的民间技艺代表队，并无专项赛前集训，全凭多年餐饮实践积淀与“非遗”制汤技艺稳扎稳打。比赛当日，当地气温高达40℃，闷热潮湿。五位选手在灶台前连续奋战六个小时。

最终呈现的参赛作品“鸾凤同心卷”，以柴氏传统鸡汤作为核心酱汁基底——鲜鸡慢火吊出醇厚本味，同时适度融入香茅、柠檬叶等南洋香料。传统老汤的厚重与异域风情的清爽互为衬托，层次丰富的复合风味赢得现场评委一致肯定。

从武清灶台到马来西亚赛场，这锅老汤炖煮的不仅是食材的本味，更是一个“非遗”项目的传承决心与创新勇气。柴欣欣曾说过：“打造健康的餐饮生态系统，弘扬中华饮食文化，助力中国餐饮品牌做大做强、走向世界——这是我们的愿景。”如今，这锅老汤正一步步把愿景变为现实。

下一步，石各庄镇将以柴氏制汤斩获国际赛事大奖为契机，持续做好“非遗”企业培育服务，助力企业在传承老手艺的同时不断拓展新市场新空间。

比赛有终场，传承无止境。在武清这片有着深厚饮食文化积淀的土地上，从市级“非遗”东马房豆腐丝通过直播电商走向全国，到六百年历史的杨村糕干焕发新生，再到柴氏制汤站上国际领奖台——一批批带着武清印记的传统技艺，正在传承与创新中走出属于自己的道路。这份荣誉，是武清“非遗”的骄傲，也是中国民间手艺的底气。踏实制汤，匠心传世，属于中国味道的故事，仍在续写……

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