二十四节气食鲜令｜春分 菠菜＆果仁儿菠菜

节气

春日吃春菜

莫负好食光

春分是平分昼夜、平分春色的节气，在诗人笔下总是充满诗情画意。唐代元稹《咏廿四气诗·春分二月中》“二气莫交争，春分雨处行。雨来看电影，云过听雷声”，记录了春雨、春雷的物候特征。俗话说“春分吃春菜”，此时的蔬菜口感最嫩，营养价值最高，其中的菠菜根红叶绿，当属春菜中的佼佼者，是许多菜肴的灵魂主角，而“果仁儿菠菜”扮演着“清口”、“解腻”的重要角色。下面由北京市农业技术推广站专业人员解锁这道食鲜令。

春菜中的佼佼者：菠菜

恰是春分好时节

菠菜的前世今生

菠菜别名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、波棱菜等，是苋科菠菜属一、二年生草本植物。《唐会要》记载菠菜“叶似红蓝，实如蒺藜”，民间给它起了个极美绰号“红嘴绿鹦哥”。目前，菠菜已是中国栽培和食用最广泛的蔬菜之一，主要分为尖叶类型和圆叶类型，其中尖叶菠菜叶片狭长、薄而鲜嫩，草酸含量较低，口感清甜，涩味少，但耐煮性差，适合凉拌、快炒；圆叶菠菜叶片宽大、肥厚，耐煮性好，适合做汤、炖粉条、饺子馅，但草酸含量较高，口感有些发涩。

近期走红网络的“趴地菠菜”，其实在中国已有千年的种植历史，因其植株矮壮、叶柄短、叶片厚实，贴地呈莲座状生长而得名，也被称为“笨菠菜”、“趴地黑木耳菠菜”，通常在秋天露地播种，历经秋冬长达70～90天的缓慢生长，形成“霜打菜更甜”的独特风味，口感清甜、涩味较淡。

恰是春分好时节

营养密码

菠菜富含叶黄素和玉米黄质，是蔬菜中佼佼者，能过滤有害蓝光，保护视网膜，适合经常看电脑、手机“低头族”，能有效预防老年性黄斑变性；含有极高的维生素K，是蔬菜中的尖子生，能促进骨骼健康，预防骨质疏松；丰富的叶酸含量，对降低血液中同型半胱氨酸水平有帮助；含有铬元素和一种类似胰岛素的物质，以及丰富的膳食纤维，能帮助调节血糖水平，适合糖尿病患者食用。菠菜中的辅酶Q10、维生素E等抗氧化剂，能清除自由基，保护脑细胞，有助于延缓大脑衰老。

锁鲜秘诀

菠菜常温下呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，极易脱水萎蔫、黄化和腐烂，不耐贮藏。菠菜耐寒性很强，地上营养器官可忍受-9℃低温，宜采用低温贮藏和冻藏进行保鲜。菠菜适宜冷藏温度0℃左右，冻藏温度-2℃～-4℃，空气相对湿度为90%～95%，氧气浓度2%～4%，二氧化碳浓度1%～2%，采用塑料薄膜包装或气调库贮藏，保鲜期为2个月。家庭购买后采用塑料袋包装，放冰箱冷藏室，保鲜时间不宜超过3天。

推荐烹饪方法：果仁儿菠菜

配料

菠菜250克、花生米50克、大蒜3粒、干辣椒3根、各种调味料适量。

制作

菠菜洗净后切段，放入沸水中焯熟，捞出后过冷水或冰镇，挤出多余水分，放在盘子备用。花生米炸熟后放在盘子备用。生抽3匙、蚝油1匙、白糖1匙、醋2匙、鸡精少许和少量盐混合成调料汁，倒入菠菜上搅拌均匀。大蒜切成蒜末，干辣椒切段，放油中稍炸出香味，淋入菠菜上，最后撒上花生米。

特色

翠绿的菠菜点缀着金黄的花生米，视觉上金玉交辉；菠菜的柔嫩爽滑与花生米的焦香酥脆，唇齿间脆嫩交响；咸鲜甜酸打底，蒜香椒油增味，入口解腻开胃。

作者：韦强

供稿：北京市农业技术推广站

编辑：农小美