立春后多吃这肉，吃一斤胜过10斤牛羊肉，补虚损，健脾胃，强免疫

立春的时候已经快到了，这时大地回暖，人体机能也渐渐地开始恢复。天气渐渐暖和起来，就是调节身体、积蓄元气的好时机。相较而言，在寒冬里浓郁的牛羊肉、重口味食物被渐渐淡出人们的视线时，饮食也应该转向温润、滋补的方向发展。现在的气温不再严寒，适合一家人一起吃易消化又可养胃的食材，鸡肉、鲜鱼等都比较合适。

有人认为，立春以后就不应该再吃过多的油腻食物或者过于辛辣的调味品了，而应该以清淡、营养丰富的食物为主。不但有利于身体摆脱冬季疲劳，还可以给春季新陈代谢打下基础。根据这样的一个理念，一些简便易做的家常菜就产生了。下面介绍的三道菜，既制作过程简便易行，又尽量保持了食材本身的营养成分，在养生的同时还能品尝到淡雅爽口的风味。

反之，刚出锅的新鲜鱼片在一天开始前或者午后稍作休息的时候，就能感觉到从内到外的清新。这道菜用草鱼、黑鱼或者龙利鱼等新鲜的鱼类，鱼肉细嫩、易消化，所以成为春季的好选择。将挑选出来的鱼片洗净，用厨房纸擦去表面的水分，再加少许盐、少量白胡椒和淀粉，然后滴几滴油，使鱼片自然腌制，这样肉质会更滑嫩。准备大葱切段、生姜切丝、大蒜切片，这些都用来以后炒出基本香味。将水沸腾后的腌制好的鱼片小心地放进去，当鱼片变色且出现轻微卷曲的时候即可取出。这个过程需要火候掌握得当，既不能过熟也不能过于鲜嫩。

另外在锅里加少许油，把切好的葱、姜、蒜放入小火慢炒到发出浓郁的香味为止。炒出香味之后再加入适量的生抽，然后加一些水使它成分散开。待调料熬制出味之后，将它均匀地浇在前面蒸制好的鱼片上，再加上一些新鲜的葱花，既可以使得整个颜色更加协调，也可以使鱼片的鲜香得到进一步提升。该菜入口既能保持鱼肉原来的细嫩滑腻感，也不会给肠胃造成负担，是许多家庭治疗身体、滋补脾胃的佳品。

转到另外一道菜上，它用黄酒、生姜调味，适合早晚温凉时食用，起到暖身作用。选材上主要用半只鸡，将鸡肉洗净后切块，加入冷水焯水，用姜片、极少量料酒去除腥味，捞出备用。生姜削皮后切成厚片，这样更容易在炒制过程中激发出来淡淡的辛香。稍加油温以后，将姜片放进小火慢炒，直到微微金黄为止，注意不能炒焦。接着把处理好的鸡块倒入锅中，轻轻翻动使鸡块表面稍微收缩起来，以保持肉的鲜美。等一切准备工作就绪之后，将一杯黄酒倒进去，加入足够量的清水，加少许小冰糖，使菜肴味道达到平衡又增添一丝甘甜。大火把汤汁烧沸，再转小火慢慢炖制十几分钟，直到肉熟软为止，根据自己的口味适量加入盐。最后将火力调成旺火，用一些汤汁把剩下的味道收干，提高香味。这道用黄酒、生姜调制的鸡肉菜品可以抵御早晚温差导致的不舒适感，又可体会身体在冬日里暖暖的感觉，是冬天养生不可或缺的一道美味佳肴。

回溯到一种较为普遍的家常做法，清蒸嫩鸡是其中的一种。用土鸡或者三黄鸡的一半，对鸡肉进行充分清洗后分切成小块，再用冷水浸泡一会儿，可以除去杂质。还要把虫草花先用清水冲洗干净，生姜切片、葱切段备用。洗净后的鸡块用料酒、少量盐、生抽混合均匀后腌制十分钟左右，使鸡肉可以较快地吸收调料的风味。把盘底放在生姜片、葱段之上，保证蒸熟的肉带有香味。将腌制好的鸡块均匀地放在盘子里，上面再盖上一层虫草花，既可改善菜的口感，又可使营养得到补充。接着就是用隔水蒸法，待锅中水沸腾后以大火蒸20～25分钟，期间保持火候稳定，使鸡块蒸至软烂。待鸡肉熟透之后，在出锅之前可以加些葱花，使菜品的层次更丰富一些，而且也更加鲜美。这种方式简单易行，保留了鸡肉本来的细嫩，加入了虫草花来提味，既保持了菜品原来的风味又具有一定的滋补作用，适合各个年龄段家庭成员共同享用。

做好这些菜肴的饮食调养目的，在于使身体在换季的时候得到适当的休息和增强。实际上这段时间对人体体质的调理十分重要，多用鸡肉、鱼肉等温和的食物，在清蒸、煮炖、焖煮和快炒的方式下，使食物中的一些有效营养物质得到保留，并且不会因为过度烹制而导致流失。添加一些新鲜的蔬菜、杂粮也可以使得整桌菜品达到一个平衡的效果。这样既不会加重消化负担，又可以补充身体需要的各种营养，有利于改善冬季积存的疲倦感，为春天的到来积蓄健康的力量。

食疗并不需要刻意地进行创新，它更多的是遵从自然、顺应人体的内在规律。像嫩滑的鱼片、暖身的黄酒姜鸡、口感清香的蒸鸡一样，符合这一定律的有这几道家常菜。选用简单的食材，用传统的、稳妥的方法处理，一般都能达到滋补和美味并存的效果。调理的方法不仅可以满足口腹之欲，而且可以使身体在季节变化的时候很快适应气候变化，减少季节交替引起的不适。鱼片菜式制作时严格按照迅速烫制、调料配比的要求进行，鸡肉类菜品更重视火候的把握和调味的协调，两者都带有健康智慧的简单食材里的智慧。

人们在生活中不仅吃是为了饱腹，也是人和自然和谐共处的一种方式。一顿普通的家常菜，不经意中就会对体内的阴和阳产生一定的调节作用，给生活带来一份清新的安宁。在立春这个特殊的时节，用不油腻、不过分辛辣的食品来养护脾胃、增强人的元气是有作用的。厨房里的每一个动作都是对自然的尊重、对健康生活的呵护——洗净、切块之后再适时调节火候，无一不是生活艺术中最为朴实也最为纯粹的部分。不论是跟家人一起吃饭，还是午后在家里安静下来找一点宁静的时候，它都以最简单的方式，最纯粹最诚恳的语言向人们传递出最真的爱意。

不论是鱼片做的轻柔的，还是经由黄酒煨制过的鸡肉，都能在温度渐渐上升的时候给人提供合适的养生方式。烹调方式不单具有科学性、实用性，更契合现代社会人们追求健康饮食理念的发展趋势。简单的烹饪方法、常见的食材加上一点耐心与细心，就能在立春这个时候调出一份温和又富有生机的滋补食谱，使家人在换季的时候更易恢复体力，适应季节变化。经过一天的劳作之后，一顿清淡又有营养的家常菜，往往会给人带来身体和心灵上的真正抚慰，是对待身体的一种方式，也是对自己的精神的一种调节。