重温岁月烟火 唤醒味觉记忆 怀旧风掀起餐饮消费新热潮

　　走进市井街巷，青砖灰瓦、老式招牌、复古陈设勾勒出年代氛围感；落座餐桌，老味道小吃、经典家常菜复刻童年与旧时光的舌尖滋味。如今，一股怀旧消费风潮正席卷餐饮市场，怀旧不再只是简单的场景复刻，而是发展成为一种成熟的消费业态与情感表达方式。业内人士指出，这种承载着时代记忆的餐饮业态，通过文化赋能与体验升级，推动餐饮消费从“饱腹刚需”向“情感消费”深度转型，正成为餐饮消费市场的新增长点。

场景业态更多元

　　数据显示，近年来，全国怀旧风餐饮门店持续扩容，其中90后、00后消费群体占比超60%，同时广泛吸引60后、70后群体消费，实现跨年龄层的消费共鸣。当下，消费者不再只看重菜品口味，更愿意为场景体验、情感价值与文化氛围买单，愿意为情怀支付合理溢价，推动怀旧餐饮成为餐饮消费新热点。

　　怀旧餐饮的核心，是以熟悉的味觉记忆与复古场景，唤醒不同年龄段食客的集体回忆。目前，怀旧餐饮已跳出单一的“老味道售卖”，形成覆盖正餐消费、文旅体验、特色零售等多个领域，业态布局日趋完善。老式糕点、童年零食、复古饮品、老味道家常菜等经典产品经过包装升级与场景重塑，精准对接年轻消费群体需求，为“老式食品”赋予情感价值，快速打开餐饮市场空间。

　　沉浸式怀旧场景，成为怀旧餐饮最具吸引力的业态。北京王府井百货大楼地下的和平菓局，还原了上世纪七八十年代的老北京生活场景。和平菓局市场部易梦丹介绍，为了给消费者打造完全沉浸式的怀旧体验，场景内搭配了许多老北京胡同的原生声效，还原了老北京人日常用餐的生活氛围。前来就餐的90后食客张女士坦言：“小时候跟着父母在胡同里吃饭的感觉特别难忘，现在不光能吃到老式家常菜，满眼都是小时候见过的老物件，吃饭不只是填饱肚子，更是找回了童年回忆。”经营多年怀旧家常菜馆的店主王先生表示，复古装修搭配老味道，回头客明显增多了，老少食客都愿意来坐坐。

　　在湖南长沙，文和友深度还原老长沙市井风貌，将复古街巷与本土美食深度融合，打造集吃、逛、玩、购于一体的沉浸式怀旧空间。同时，品牌与本地老字号手艺人合作，保证传统小吃的原汁原味，满足老一辈对童年味道的执念的同时，还结合年轻人的消费习惯，对菜品进行小份化、颜值化、轻食化改良，适配当下餐饮消费需求。

　　专家表示，怀旧餐饮业态多元化发展，是传统餐饮适配消费升级的必然趋势。随着消费理念迭代，场景氛围、情感体验、文化内涵逐步成为消费核心诉求，深耕本土味道、还原时代生活场景、贴合多元客群需求，是怀旧餐饮稳步扩容、持续走红的关键支撑。

警惕过度商业化

　　怀旧餐饮的走红，并非简单的风格复刻，而是消费需求升级、行业转型创新、文化自信提升等多重因素共同作用的结果。

　　业内人士分析认为，在快节奏的现代生活中，大众普遍向往质朴舒缓的生活状态，怀旧餐饮恰好满足了当下消费者的情感慰藉需求。年轻人热衷复古场景的社交属性，乐于打卡分享；中老年群体则因熟悉的味道与场景唤醒时代记忆。怀旧复古风也成为餐饮企业差异化破局关键，推动餐饮经营模式实现从“卖菜品”到“卖体验、卖文化”的升级。同时，怀旧餐饮多聚焦家常菜与本土小吃，性价比突出、适配多元场景。其融合本土民俗、城市记忆与传统文化，既是文化自信的体现，也让老手艺、老味道得以传承和创新。

　　然而，在怀旧餐饮快速走红的同时，部分餐厅陷入“重营销、轻品质”“重流量、轻内容”的误区，情怀被商业化利用，导致消费体验下降、市场口碑受损，制约了行业健康发展。

　　走进北京南锣鼓巷一家怀旧主题小吃店，满墙的复古物件和童年零食，很容易勾起消费者的儿时回忆，但不少人发现，这些餐饮产品正陷入“只涨价格、不升品质”的怪圈。“曾经几角的零食，直接卖7—8元。”95后顾客安先生坦言，虽然情怀可贵，但溢价有点太高，性价比远不如从前。

　　与此同时，场景同质化、内容浅层化问题愈发突出。部分怀旧餐饮店铺只做表面包装，缺乏核心内容支撑，导致“火得快、凉得快”。去过多家复古网红餐厅的游客刘先生表示：“每家店装修看着都一样，菜品味道千篇一律，打着怀旧旗号却没有一点老味道，拍完照就想走了，不想再二次消费。”

　　北京联合大学中国旅游经济与政策研究中心主任曾博伟表示，仅简单复原过去的场景或售卖怀旧符号产品，缺乏深层内涵，容易被模仿复制，难以形成长期竞争力。浅层的体验模式无法激发二次消费，最终只会被市场快速淘汰。

深耕内容与体验

　　怀旧餐饮的生命力，不在于短暂的流量爆红，而在于长久的情感共鸣与稳定的消费留存。业内人士强调，真正的怀旧餐饮，不是千篇一律的复古符号，而应与地域文化、城市记忆、历史文脉深度结合。餐饮企业要深挖文化内核、做精内容细节，才能形成独特竞争力。

　　“我们计划减少商户数量、提升服务质量，让商户兼具销售和体验服务属性，做出真正的北京烟火气。”和平菓局负责人刘鑫坦言，“和平菓局想做的，就是给大家一个能走近、能触摸的‘老北京’。”

　　在业态升级方面，文和友坚持多元融合发展思路。文和友联合创始人刘海龙表示，品牌要靠深度体验和情感共鸣打动用户。在他看来，守住地道烟火气，凭借真诚服务与鲜活的市井氛围传递人文温度，能够强化消费者情感认同，从而依靠优质体验实现口碑传播与持续引流。

　　业内人士表示，经典内容本身具备跨越时代的价值与魅力，能够持续引发情感共鸣，而怀旧味道也成为父辈与年轻一代之间的沟通纽带，年轻人以自己的方式重新解读与表达，让怀旧成为跨越代际的共同餐饮文化语言。

　　专家进一步指出，实现怀旧餐饮从“网红”到“长红”的转变，需要摒弃浅层的情怀收割，走品质化、内容化、场景化、品牌化发展道路。一方面，餐饮企业要坚守经营本质，严控食材与菜品口味，在传承传统烹饪技艺的同时，贴合现代饮食需求优化升级，做到“场景有情怀、菜品有保障”；另一方面，要深挖文化内核，打造差异化场景，实现体验、品质与服务同步提升。

　　当前，政策环境对主题餐厅行业呈现支持与监管双向强化态势，为怀旧餐饮规范发展提供了坚实的制度保障。《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》明确提出“推动餐饮业向特色化、品牌化、体验化方向发展”，支持融合文化、艺术、科技等元素的新型餐饮业态；《“十四五”现代服务业发展规划》也强调培育沉浸式、互动式消费新场景。此外，上海、北京等地也相继出台补贴与规范细则，助力怀旧主题餐饮有序发展。

　　与此同时，监管体系也日趋完善。2024年，国家市场监管总局修订《餐饮服务食品安全操作规范》，强化了对特殊场景餐饮的卫生与安全监管。2025年，文化和旅游部启动“文化内容合规审查机制”严防歪曲史实与侵权等问题。

　　业内人士表示，在政策引导与规范监管下，随着行业不断创新场景体验、深化业态融合，怀旧餐饮将摆脱浅层符号化表达，深耕情感价值与人文底蕴，迈向更高质量、可持续的长效发展之路。

（本报综合整理）