美味野菜有风险，怎样安全吃？指南来了！

春风拂过古城墙，渭水河畔草色青

又到了一年中

西安人最钟情的“咬春”时节

每到这个时候

总少不了提着布袋、拿着小铲

挖野菜的身影

荠菜饺子、白蒿麦饭、香椿炒蛋

……

这些刻在老陕味蕾上的春日限定

不仅是自然的馈赠

更是一种生活的仪式感

市市场监管局提醒广大市民：

尝鲜不尝险

挖野菜请带上这份“安全指南”！

这些“明星野菜”你都认识吗？

01 荠菜

常见于田间、路边、山坡，叶片呈羽状深裂，呈莲座状贴地生长，气味清新，口感鲜美甘甜；是著名的“补钙小能手”，每100克荠菜含有约294毫克钙，约为100克牛奶钙含量的3倍；最常见的吃法为剁碎拌肉馅，包包子、包饺子、烙馅饼。

鉴别要点：核心看根和气味——荠菜根呈白色细长状，闻起来有淡淡的清香味；易混有毒品种为毒芹，毒芹根粗大、呈须根状，掐断叶子闻起来有刺鼻的臭味（类似农药味）。毒芹全株剧毒，务必仔细辨别。‍

02 香椿

春季独有的树上美味，嫩芽呈红褐色或淡绿色，质地肥厚；香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，经典做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。

鉴别要点：两招轻松区分，避免误食有毒的臭椿——闻气味：香椿叶子有浓郁的自然香气，臭椿叶子有刺鼻怪味；二看叶数：香椿一般为偶数羽状复叶，臭椿多为奇数羽状复叶。‍

03 白蒿

俗称茵陈，是菊科植物茵陈蒿的幼苗，有“三月茵陈四月蒿”的说法。它是春季最早生长的野菜之一，经典吃法是洗净后拌上面粉蒸食，或做白蒿炒鸡蛋。

鉴别要点：真正的白蒿叶片细碎如绒毛，背面呈灰白色；不确定时可掐一点叶子闻气味，白蒿有独特的蒿子清香，无浓烈怪味；易混品种为青蒿，青蒿叶片更细长、绒毛少，气味偏烈，口感苦涩，不适合食用。‍

04 灰灰菜

又名藜，幼苗和嫩茎叶可食用，叶片背面常有灰白色粉质。它富含多种维生素和矿物质，尤其铁和钙的含量较高。但需注意，灰灰菜属于光敏性蔬菜，光敏体质的人大量食用后晒太阳，容易引发日光性皮炎。食用前最好用开水焯一下，以减少光敏物质。适合凉拌、清炒。

鉴别要点：核心看茎叶特征——灰灰菜茎部无刺，叶片边缘无锯齿，叶背有明显灰白色粉质；易混有毒品种为刺藜，刺藜茎部有刺，叶片边缘有锯齿，口感粗糙且有轻微毒性，不可食用。‍

05 马齿苋

俗称蚂蚱菜、长寿菜，茎叶肉质肥厚，叶片倒卵形，形似马齿，它含有丰富的维生素A、ω-3脂肪酸和去甲肾上腺素。马齿苋略带酸味，可以凉拌、做馅或清炒。因其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜多食。

鉴别要点：重点看叶片和黏液——马齿苋叶片倒卵形、形似马齿，茎叶肉质肥厚，折断后有明显黏液；易混品种为垂盆草，垂盆草叶片圆形、排列整齐，折断后无黏液，垂盆草可入药，不可随意食用。‍

这份安全指南请收好！

1.谨慎采买，别拿生命开玩笑

不熟悉的野菜坚决不采：对于那些不认识、不熟悉、容易认错的野菜，千万不要采摘，避免误食有毒植物。

受污染的野菜不能采：生长在公路边、污水沟、垃圾填埋场、化工厂周边的野菜易受到环境污染，公园和绿化带的野菜可能被喷洒农药，不要采摘。

路边摊的野菜谨慎买：建议到正规超市、农贸市场等场所购买新鲜野菜，并保留购物凭证，谨慎购买来源不明的野菜。‍

2.清洗烹饪，细节决定安全

很多市民觉得野菜就得吃个“野”，随便洗洗就下锅。结合食品安全风险，野菜本身含有草酸、生物碱及亚硝酸盐，处理不当易引起身体不适。针对西安常见的几种吃法，我们给出这些烹饪建议：

清洗要“泡”。清水冲掉泥土后，用淡盐水浸泡20分钟，不仅能去除虫卵，还能减少部分农残。

焯水要“准”。荠菜、白蒿，沸水焯1分钟左右，捞出过凉。这能去除大部分草酸，减少结石风险，还能让麦饭颜色更绿。香椿亚硝酸盐含量较高，必须焯水！沸水下锅焯烫30秒-1分钟，可去除大部分亚硝酸盐。

烹饪要“透”。无论凉拌还是热炒，必须彻底做熟。不建议生食凉拌，以防细菌感染。‍

3.适量食用，野菜不是“药”，不宜贪多

尝尝鲜即可：部分野菜为药食两用，如蒲公英、鱼腥草等，应根据自身体质，有选择地适量食用。比如，车前草食用过量可能引起抽搐，蒲公英食用过量可能引起胃寒者胃痛。

特殊人群慎食：多数野菜富含草酸，老人、婴幼儿、孕产妇、肠胃不好以及对野菜过敏的人群应尽量不吃或少吃。光敏体质的人应慎食灰灰菜、马齿苋等，以免引发日光性皮炎。‍

万一中毒怎么办？

食用野菜后如有不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等疑似食物中毒症状，应立即采取以下措施：

1.立即停止食用：马上停止食用剩余野菜。

2.及时催吐：如果进食时间较短，可用手指或筷子刺激咽喉部进行催吐。

3.保留样本：务必留存少许野菜或拍个照，以便就医时帮助医生鉴别中毒种类，采取针对性的治疗措施。

4.尽快就医：情况严重的，应立即拨打120或就近到医院就诊，不要心存侥幸延误抢救时间。‍

内容来源：西安市场监管

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