去年中秋，我婆婆来家里吃饭。

我蒸了一锅大闸蟹，五只，个个蟹黄饱满。婆婆吃得特别开心，蟹盖掀开，里面的蟹黄拿勺子挖得干干净净。我看着她吃，总觉得哪里不对劲，但当时忙着招呼客人，没顾上说。

过了几天我自己蒸蟹，我爸从厨房出来看了一眼，伸手把我手里那只蟹拿走了。他用筷子把蟹身两侧那层灰白色的“毛”挑出来，又把蟹黄中间一个白色的六角形薄片拨到一边，最后从蟹脐那里拉出一条黑线。

“你这三个地方没摘干净。”他说。

我愣了一下，问他这是什么。我爸说：“蟹鳃、蟹心、蟹肠。你婆婆上次吃蟹，我看她连蟹鳃都一起吃了，我不好意思当面说。你回头转告她一声。”

后来我查了一圈资料，又问了几个做食品检测的朋友，才发现这四个部位不能吃，不是我爸一个人的“老讲究”，是所有官方机构都在反复提醒的。

今天就把这四个部位捋一捋，中秋家宴上吃蟹的时候，别忘了转告家里人。

第一个部位：蟹鳃

掀开蟹盖之后，蟹身两侧各有一排灰白色的、软绵绵的、像眉毛一样的东西。那就是蟹鳃。

蟹鳃是螃蟹的呼吸器官。螃蟹在水里活着的时候，靠鳃过滤水中的氧气。但它过滤的不只是氧气——水里的泥沙、细菌、寄生虫、重金属，全部会被鳃截留。你想想螃蟹生活的环境，底泥、腐殖质、各种微生物，这些东西全在鳃丝里积着。

蟹鳃怎么摘？掀开蟹盖之后，用手指捏住蟹鳃的边缘，顺着蟹身的弧度整条扯下来。两侧各有一条，顺着纹理一拉就下来了，不用使劲抠。

第二个部位：蟹胃

蟹胃的位置比较隐蔽，很多人根本不知道自己在吃它。

它藏在蟹黄里面，是一个三角形的、硬邦邦的小包。你在吃蟹黄的时候，如果突然咬到一个硬的小块，吐出来一看，半透明或者带点灰色的三角形东西，那就是蟹胃。

蟹胃是螃蟹的消化器官，里面装的是什么？螃蟹吃进去还没消化的食物残渣、泥沙，以及螃蟹自身的排泄物。

螃蟹是杂食性动物，海底的腐殖质、小鱼小虾的残骸、藻类，什么都吃。蟹胃里的东西，就是这些“食材”在消化过程中的中间产物。你吃蟹黄吃得正香，一口咬到蟹胃，等于把螃蟹的“半消化物”一起吃进去了。

怎么摘？掀开蟹壳之后，先别急着吃蟹黄。用筷子或者蟹钳的尖端，在蟹黄里找那个三角形的硬包，轻轻挑出来。它跟蟹黄的颜色不太一样，偏灰偏透明，仔细看能看出来。

第三个部位：蟹心

蟹心是这四个部位里最容易被忽略的，因为它长得太“正常”了。

掀开蟹盖之后，在蟹身的正中央，蟹黄或者蟹膏的中间，有一片白色的、薄薄的、六角形的东西。那就是蟹心。

蟹心为什么不能吃？两个原因。

从中医角度说，蟹心“极寒”。

从食品安全角度说，蟹心“极寒高杂质，公认食用禁区”。蟹心是螃蟹的血液循环核心，也是寒气、代谢杂质集中的区域，“该部位残留代谢废物多、细菌富集度高，不建议食用”。有人吃了没事，有人吃了就腹泻腹痛，这跟个人体质有关，但既然它没有营养、没有味道、口感还差，嚼着跟塑料片似的，没有任何吃它的理由。

怎么摘？蟹心就在蟹身正中央，蟹黄最厚的那块地方。用筷子尖在蟹黄中间轻轻拨一下，看到白色的六角形薄片，挑出来扔掉就行。它跟蟹黄的颜色区别很明显，白色的在一片橙黄里很扎眼。

第四个部位：蟹肠

蟹肠是连接蟹胃和蟹脐的一条黑线。你翻开蟹脐，或者在蟹身底部靠近蟹脐的位置，能看到一条黑色的细线。那就是蟹肠。

里面装的是螃蟹还没排出去的泥沙和消化残渣。

摘蟹肠最简单——揭开蟹脐的时候顺手一拉，整条黑线就跟着出来了。如果没拉干净，掰开蟹身的时候再找一下，用筷子挑出来。

写在最后

中秋家宴，蟹是主角。花同样的钱，吃干净的东西，比啥都强。把这篇转给家里人，吃蟹的时候多花两分钟摘干净，心里踏实。