4种青菜是“催屎大王”，建议夏天多吃，肠道舒服，身体自然好

第一菜；空心菜

推荐吃法，炝炒空心菜

所需食材：空心菜一把、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、盐适量、生抽1勺、食用油适量

详细步骤：

第一步：处理食材

把空心菜洗净，摘掉老的部分，然后将其切成段，大概5 - 6厘米长就可以。大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，这样能让它们在炒制过程中更好地释放出香味。

第二步：热锅烧油

开大火把锅烧热，倒入适量的食用油。等油热到七八成的时候，也就是能看到油微微冒烟，就可以把切好的蒜末、姜丝和干辣椒段放进锅里。快速翻炒几下，让调料的香味充分散发出来。

第三步：加入空心菜

趁着调料的香味正浓，把切好的空心菜段迅速放进锅里。这时候要用大火快速翻炒，让空心菜能均匀地受热。

第四步：调味出锅

在空心菜翻炒得差不多的时候，加入适量的盐和1勺生抽。继续翻炒均匀，让空心菜充分吸收调料的味道。等到空心菜完全熟透，变得口感脆嫩，就可以关火出锅啦。

小贴士

炒空心菜一定要用大火快炒，这样才能保持空心菜的脆嫩口感，不会炒得太软太烂。

切空心菜的时候，尽量让每段长度差不多，这样在炒制过程中能受热均匀。

如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒，或者在出锅前撒上一些辣椒油，味道会更过瘾。

第二菜；红薯叶

推荐吃法，蒜泥清炒红薯叶

所需食材：红薯叶 400 克、大蒜 4 - 5 瓣、盐 1 小勺、白糖 1/2 小勺、食用油适量、鸡精 1/2 小勺

详细步骤：

第一步：精心准备食材

将红薯叶逐片清洗干净，去除那些发黄、有虫洞或者比较老的部分。清洗时可以多换几次水，确保红薯叶上没有泥沙残留。把洗好的红薯叶沥干水分，切成适当的长度，方便后续炒制。大蒜去皮后，用刀背轻轻一拍，再切成细碎的蒜泥，蒜香能为这道菜增添独特的风味。

第二步：热锅加油

把锅放在炉灶上，开大火预热。锅热后倒入适量的食用油，待油微微冒烟时，说明油温已经达到合适的程度。此时，将切好的蒜泥放入锅中，快速翻炒。随着翻炒，蒜泥会散发出浓郁的蒜香味，还会看到蒜泥在油里微微金黄，这时候就可以进行下一步了。

第三步：加入红薯叶快炒

迅速将沥干水分的红薯叶放入锅中，此时要马上转为大火，用锅铲快速翻炒。

第四步：调味出锅

当红薯叶炒至七八成熟时，加入 1 小勺盐、1/2 小勺白糖和 1/2 小勺鸡精。继续翻炒均匀，让调料充分融入红薯叶中。等到红薯叶完全熟透，就可以关火，将炒好的红薯叶盛出装盘。

小贴士

清洗红薯叶后一定要沥干水分，否则在炒制时会产生过多的水分，影响口感。

炒红薯叶的速度要快，时间不宜过长，以免红薯叶变得软烂，失去脆嫩的口感。

如果喜欢吃辣，还可以在炒蒜泥时加入一些干辣椒段，增添辣味。

第三菜：芹菜

推荐吃法，凉拌芹菜花生米

所需食材：芹菜 200 克、花生米 100 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、红辣椒 1 个、盐 1 小勺、白糖 1/2 小勺、生抽 1 大勺、醋 1 大勺、香油 1 小勺、食用油适量

制作步骤

第一步：处理花生米

将花生米洗净，放入锅中，加入没过花生米的清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，直到花生米熟透但仍有一点嚼劲。煮好后捞出，用凉水冲洗一下，这样可以让花生米口感更脆，然后沥干水分备用。

第二步：准备芹菜

把芹菜的叶子摘掉，用刀将芹菜根部切掉，再将芹菜茎切成小段，长度大概在3 - 4厘米左右。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，这样能让芹菜保持翠绿的颜色。

水开后放入芹菜段，焯水1 - 2分钟，看到芹菜颜色变得鲜亮且稍微变软，就可以捞出了。同样用凉水冲洗，以保持芹菜的脆嫩，之后也沥干水分。

第三步：准备调料

大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜末，红辣椒洗净后切成小段。把切好的蒜末、姜末和红辣椒段放在一个小碗中。

第四步：调制酱汁

往放有蒜末、姜末和红辣椒段的小碗里加入1小勺盐、1/2小勺白糖、1大勺生抽、1大勺醋和1小勺香油，用筷子搅拌均匀，这样美味的酱汁就调制好了。

第五步：混合食材

将煮好的花生米和焯好水的芹菜段放入一个较大的容器中，然后把调制好的酱汁倒在上面，用筷子或者勺子轻轻搅拌均匀，让每一颗花生米和每一段芹菜都能裹上酱汁。

第六步：冷藏

把搅拌好的凉拌芹菜花生米放入冰箱冷藏1 - 2小时，这样口感会更加清凉爽口。冷藏好后就可以拿出来享用啦。

小贴士

煮花生米的时候可以根据个人喜好调整时间，如果喜欢软一点的花生米就多煮一会儿。

焯水芹菜时加入盐和油，能让芹菜保持色泽和口感。

可以根据个人口味在酱汁中加入适量的辣椒油或花椒油，增添不同的风味。

第四菜：韭菜

推荐吃法，韭菜炒鸡蛋

所需食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 - 4 个、盐 1 小勺、料酒 1 小勺、食用油适量

步骤做法：

第一步：处理食材

把韭菜择去黄叶、烂叶，然后用清水仔细冲洗干净，冲洗过程中可以多换几次水，确保韭菜上没有残留的泥沙等杂质。将洗净的韭菜沥干水分，用刀切成约 3 - 4 厘米长的小段。

鸡蛋打入碗中，加入 1 小勺料酒和一点盐，料酒能去腥，使炒出的鸡蛋味道更纯正。用筷子或打蛋器将鸡蛋液充分搅拌均匀，直到蛋液表面出现一些小气泡，这表明料酒和盐已经充分融入蛋液中。

第二步：炒鸡蛋

锅中倒入适量的食用油，开中火将油烧热。当油微微冒烟时，把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。这时鸡蛋液会迅速在锅中摊开，不要着急翻炒，等鸡蛋液底面稍微凝固后，用铲子从边缘轻轻推动鸡蛋，将其划散成小块。继续翻炒几下，直到鸡蛋全部炒熟，盛出放在盘中备用。

第三步：炒韭菜

锅中再倒入少许食用油，将火调至大火，待油热后放入切好的韭菜段，快速翻炒。

第四步：加入鸡蛋并调味

当韭菜炒至断生，也就是看起来七八成熟的时候，把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。接着加入 1 小勺盐，根据个人口味调整盐的用量。继续翻炒几下，让盐充分融入韭菜和鸡蛋中，这样色香味俱全的韭菜炒鸡蛋就可以出锅装盘了。

小贴士

切韭菜前一定要确保韭菜完全沥干水分，否则在炒制时容易溅油。

炒鸡蛋时用中火，避免火太大导致鸡蛋外面焦了里面还没熟。

如果喜欢韭菜更嫩的口感，可以适当减少翻炒时间；如果喜欢鸡蛋更金黄一些，翻炒鸡蛋的时间可以稍微长一点。