春天必吃的野菜，每个都是经典，不吃就要再等一年，看看有没你爱吃的菜

要说春天吃什么最应景，肯定是野菜了。老话说得好，春吃芽。春风一吹，山间田地所有的芽都冒出来了。各种野菜都跟着出来了，新鲜又嫩气。

《黄帝内经》有云，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。肝主疏泄，有调畅气机、促进气血运行的功能，其生理特性与春季升发之气相通。

用老一辈的话说，春天吃点野菜，可以败火气，也可以尝尝鲜，补补阳气还养人。

野菜首单其冲应该是蕨菜了，春季蕨菜嫩，口感好。同时蕨菜不仅含有高纤维，还含有丰富的丰富的矿物质，春天容易上火干燥。刚好蕨菜是性寒的，清肠道容易败火，通便。腊肉炒蕨菜更是一绝，家家户户的经典菜系，还可以做成凉拌蕨菜等等口感。

刚从土堆里冒出来的笋尖啊，这也是最嫩的时候，春笋含有丰富的膳食纤维，它的口感又好，脆嫩中带着清甜，不管是炒腊肉还是炒新鲜猪肉，亦或凉拌吃都特别的美味，低脂健康又特别解腻。

春雷一响，满地的雷公菌都悄然冒出了。雷公菌，大家又叫地木耳，地皮菜之类的。别看它黑黑软软的，但它的蛋白质含量比一般的蔬菜都要高，还可以补铁补钙，所以啊，如果像你经常吃野菜的，都不用去买保健食品吃了，在食物中就可以补齐我们想要的维生素。而且只有春雨后才有，一年才能吃到这么几次新鲜的山野味道。

不管是用来做肉沫汤还是跟鸡蛋炒都是家常美食。

枞树菌的鲜就不用我在这里介绍了。它分乌枞菌和黄枞菌都是极致鲜美的菌子。不管是炒腊肉、炖排骨还是炖鸡肉，味道鲜美不是一般蘑菇可以媲美的。野生纯天然的美是大鹏培植不了的。

一到春天，那个蒜苗也是疯狂生长期，根粗叶茂，尤其蒜叶特别的香，趁着还没有出蒜苔的时候，薅一把来炒腊肉，不需要什么佐料，单纯的腊肉炒蒜苗就已经是人间美味了。

香椿的维生素含量也是极高的，吃了对视力也比较好，但是他的花期特别的短，就是吃10来天就没有了，因为它的芽头一老，它就不好吃了。想吃香椿得趁早。最经典不过就是香椿炒蛋、香椿炒肉。

这个艾草，全身都是宝。艾草苗可以用来做清明果、艾叶粑粑、青团、各种面食。艾草长大变老之后，还可以泡脚，泡澡，有驱寒，暖宫、助睡眠的效果。从美食方面来说，用它做青团，这是我们清明时节最常见的美食。

随便整合了一下，都这么多野菜了。每一道野菜，看着都会流口水。其实每一道菜都不需要特别复杂的工艺。简单一炒，保留它原汁原味的山野味道。比大鱼大肉都好吃多了。毕竟一年也就这么几个月份才能吃得到，都属于限时美食。

趁着野菜还嫩，大家一定要多吃几口。把春天的鲜嫩，春天的清爽，全部吃到肚子里，这样才算真正过了春天。

来源：金天吃什么丫