上周消化科门诊来了位62岁的张阿姨，捂着肚子说自己拉了快一周肚子，连胃口都差了大半。问起最近饮食有没有变化，她摆摆手说自己吃饭向来清淡，每天雷打不动泡两杯普洱熟茶，都说熟茶温胃养人，自己喝了五六年，从来没出过问题。

本来以为是着凉，结果大便化验下来，和霉菌毒素刺激有不小关系。张阿姨怎么也想不通，自己精心存了好几年的好茶，怎么反倒成了闹肚子的根源。

刚好那段时间网上正传得沸沸扬扬，说“一克普洱熟茶有五亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水，长期喝还会致癌”。

不少老茶友都慌了，家里存了十几年的茶饼，扔了舍不得，喝了又怕伤身，连着好几位老患者来门诊问这事。

很多人一听到“霉菌”两个字，本能就觉得是脏的、有害的，沾了就不能碰。其实普洱熟茶的制作，本来就离不开微生物的参与。熟茶的核心工艺是渥堆发酵，在适宜的温度湿度下，茶叶里会自然繁殖出多种微生物，其中就包括曲霉类菌群。

这些微生物不是来“搞破坏”的，恰恰是它们分解了茶叶里的物质，才让熟茶有了醇厚的口感和温和的茶性。正常工艺生产出来的合格熟茶，微生物种类和数量都在安全范围内，绝大多数是对人体无害的有益菌，和我们说的“发霉变质”根本不是一回事。

就像家里做酸奶、发面，都需要微生物帮忙，没人会说酸奶里有乳酸菌就是脏东西。

茶叶发酵也是同一个道理，可控环境下的微生物参与，是制作工艺的一部分，不是污染。

再说说大家最害怕的“一克五亿霉菌”。这个说法乍听吓人，其实偷换了概念。很多人把发酵过程里的所有微生物全都算成“有害霉菌”，还故意放大了数量级。

实际上，我国对茶叶中的霉菌、致病菌有明确的限量标准，正规厂家生产的熟茶，出厂前都会经过检测，霉菌数量远低于安全阈值。所谓的“五亿霉菌”，大多是存储不当、已经严重发霉变质的茶叶，不是正常熟茶该有的样子。

就像馒头放坏了也会长满霉菌，总不能因此说吃馒头等于吃霉菌吧。

张阿姨的茶，就是踩了存储的坑。她家在南方，平时把茶饼放在阳台的储物柜里，开春回南天的时候，柜子里潮得能凝出水珠。

她看着茶饼表面没长毛，闻着也没怪味，就觉得没问题。其实很多霉菌在生长初期，肉眼根本看不见，等能看到白毛、绿毛的时候，污染已经很严重了。

不少人觉得普洱茶“越陈越香”，放个十年八年都没问题，就算有点潮，拿出去晒晒太阳就能接着喝。这其实是最危险的误区。

普洱茶的“陈化”需要干燥、通风、无异味的环境，一旦受潮滋生霉菌，产生的黄曲霉毒素等有害物质，就算用开水冲泡、太阳暴晒，也很难完全破坏。

这些毒素进入体内，不仅会刺激肠胃引发腹痛腹泻，长期摄入还会增加肝脏代谢负担，带来健康风险。

很多人问，那喝普洱茶到底是养生还是养癌？其实问题从来不在茶本身，而在茶有没有变质。正常合格的普洱熟茶，性质温和，对肠胃刺激小，还有一定的辅助调节血脂、帮助消化的作用，适合体质偏寒、肠胃弱的人适量饮用。

但如果是发霉变质的茶，那肯定是伤身的，严重的还可能带来慢性毒素蓄积的风险。所谓“养生还是养癌”，本质上是“喝对了还是喝错了”的区别。

平时存茶喝茶，多留几个心眼就能避开风险

买茶尽量选正规渠道，不要贪便宜买来路不明的“老茶”。存茶要放在干燥、通风、阴凉的地方，别放厨房、阳台、卫生间这些潮湿有异味的地方，可以用干净的牛皮纸包好，放进干燥的陶罐里，定期拿出来通通风。南方潮湿地区，梅雨季前后最好检查一次茶叶状态。

判断茶叶坏没坏也简单。看外观，正常熟茶条索清晰，呈褐红色，发霉的茶表面会有白点、绿毛，摸起来发黏发潮。

闻气味，正常的熟茶有陈香、糯香，发霉的会有霉味、捂味、腥气；泡开看，好的熟茶汤色红浓透亮，发霉的茶汤浑浊发暗，入口有异味。

只要有一项不对劲，就别再喝了。别觉得茶叶贵、扔了可惜，和健康比起来，再贵的茶也不算什么。不少老人一辈子节俭，东西坏了舍不得扔，最后吃出问题来，反倒花更多钱受罪，实在划不来。

平时爱喝普洱的朋友，不用因为网上的传言就不敢喝茶，只要是正规渠道买的合格茶叶，存储得当，放心喝没问题。但也别盲目信“越陈越好”的说法，存茶不是放着不管，多留心环境，定期检查，喝着才安心。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社

《内科学》（第9版），人民卫生出版社

《预防医学》（第7版），人民卫生出版社

《中国老年医学杂志》2023年第8期：老年人群食品霉菌污染暴露风险分析

《中华医学杂志》2022年第24期：真菌毒素与消化系统健康相关性研究

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》