春天常吃“开春第一鲜”，一养肝、二润肠、三健脾，错过等一年

惊蛰之后，可以明显感受到气温回暖了，走在公园里，各种花竞相绽放。但是在这样春暖花开的时候，人体很容易有一些不适，这其实不仅仅是个人体质的原因，也是由春天的时令特点决定的。

春天阳气生发，肝木当令，肝木就像春天的嫩芽一样，喜欢舒畅条达，不喜欢被压抑、被堵塞。但是现代人工作忙、压力大，睡眠饮食都不规律，肝气容易郁结，出现情绪低落、失眠乏力等问题。同时，肝气生发过旺也不好，会直接影响脾胃的运化功能，导致我们吃啥都没胃口，进补的营养也无法吸收。

对于普通人来说，“药补不如食补”，春天想要养好肝，不需要名贵的药材，田间地头里冒出来的野菜——荠菜，就是大自然赐给我们的应季“开春第一鲜。老话说“三月三，荠菜赛灵丹”，可以看出古人很早就知道荠菜在春天养生方面的重要作用。小时候，一到春天，妈妈就会带着我去田间地头挖荠菜，有时候挖得多，能开心一整天。

春天常吃“开春第一鲜”，药食同源，一养肝、二润肠、三健脾，食用期很短，错过等一年！

一、疏肝平肝

春天养肝，既要疏通郁结的肝气，还要防止肝气生发过旺，形成肝火，损耗津液。荠菜，刚好契合了春天养肝的这2个要求。

中医说荠菜性凉味甘，魏晋《名医别录》记载其“主利肝气”，可以疏通堵塞的肝气，清泻过旺的肝火。此外，荠菜还有很好的凉肝明目的效果，非常适合经常看手机、看电脑，眼睛容易干涩疲劳的人群。

二、润肠通便

春天气候干燥，肝火旺盛，很容易损耗津液，导致便秘，再加上冬天和春节的大鱼大肉，到了春天，我们的肠胃非常需要“清理”和“减负”。肠胃通畅，代谢的废物能够及时排出去，也相当于无形中给肝脏减轻了负担。

荠菜中含有丰富的膳食纤维，既有能够促进肠道蠕动的非水溶性纤维，也有能够调节肠道菌群的水溶性纤维，通便效果温和不刺激，特别适合肠胃功能偏弱的中老年人。

三、健脾和胃

春天养生，很多人只知道养肝，而忽略了健脾。为什么要健脾呢？首先，“肝木克脾土”，春天肝气旺盛，最先受影响的就是脾胃，脾胃不好吃东西就没胃口。其次，脾胃是气血生化之源，脾胃养好了，我们吃进去的营养才能充分吸收，气血才能充足，所以说脾胃好会反过来滋补肝脏。

荠菜不仅入肝经，也入脾经，《本草纲目》记载其“利肝和中，明目益胃”，将其称为“菜中甘草”，所以荠菜在养肝的同时，还有健脾和胃的作用，可谓是一举两得。

荠菜的吃法有很多种，下面给大家分享我家最爱吃的3种做法，不需要复杂的步骤，简单一做，鲜美又营养。

一、荠菜炒鸡蛋

食材：荠菜、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、食用油

做法：

1、荠菜摘洗干净，水开以后放入荠菜焯水，然后捞出来挤干水分，再切成碎末。

2、荠菜碎中打入3个鸡蛋，加适量盐、白胡椒粉调味，充分搅匀就可以了。

3、锅中油热以后倒入荠菜鸡蛋液，底部凝固以后再翻面炒散，最后炒至金黄熟透即可出锅。

二、荠菜拌香干

食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、食用油、食盐、生抽、香油

做法：

1、荠菜摘洗干净，锅中水烧开以后，加入一勺盐、一勺油，放入荠菜焯水30秒左右，然后捞出来过一遍凉白开，再挤干水分，切成小丁。加盐和油焯水，可以让荠菜保持翠绿的颜色。

2、锅中水再次烧开，放入香干也焯一下水，然后捞出来过一遍凉白开，让香干的口感更加紧致，再切成小丁备用。

3、把荠菜和香干都放入碗里，放上适量蒜末和熟芝麻，加2勺生抽、1勺芝麻香油，拌匀即可开吃。

三、猪肉荠菜饺子

食材：荠菜、猪肉、葱姜、花椒、生抽、老抽、食盐、味精

做法：

1、新鲜的荠菜摘洗干净，水开以后放入荠菜焯水，然后捞出来挤干水分，再切成碎末备用。碗中加入适量葱段、姜片、花椒，倒入开水，提前泡一点葱姜水，晾凉后再使用。

2、猪肉剁成肉泥，加入适量姜末、大葱段，再加适量生抽、老抽、盐、味精拌匀，然后少量多次的加入葱姜水，沿着一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分、肉馅上劲。

3、最后放入葱花和荠菜碎，再次沿着一个方向搅拌均匀即可。拌匀的肉馅放到冰箱里冷藏一下会更好包。按照自己喜欢的手法包成饺子即可。

荠菜虽好，但是食用期其实很短，早春的荠菜鲜嫩营养，没有苦涩味。等到清明过后，气温明显升高，荠菜抽薹开花，口感和营养都会大打折扣。再想吃到现在这么鲜嫩的荠菜，真的要再等上一年，所以现在千万不要错过了！