夏天做紫苏酱，比做一锅大鱼大肉都美味，天热吃更养生！

看别人做紫苏酱，按捺不住，我也做了一锅，说实话，还挺好吃呢，尤其抹面包、夹馒头、拌米饭面条等，很香！

紫苏生吃味太冲，熬成酱，就柔和很多。这紫苏酱不但好做，夏天吃还更养生，尤其爱吃西瓜冰糕冷饮凉皮凉面等凉性食物的，一日三餐里来一勺，可以祛寒暖身。

说实话，去年就想做它了，那时刚生完宝宝没时间，今年终于抽空安排了，没有失望。

紫苏酱

【先了解下紫苏】：

1、老话说：“春吃艾草，夏吃姜，秋吃薄荷，冬吃萝卜，整年离不开紫苏”。夏天外表热内里寒，吃点紫苏，胜过天天喝姜茶；生姜只暖脾胃，紫苏可赶走更多寒湿。

2、平时炖鱼虾类，放点紫苏去除腥味的同时，还能中和海鲜、河鲜的寒凉。

准备食材：紫苏、萝卜干、大蒜、小米辣、姜。

做法如下：

1、紫苏有三种颜色，一种是两面都是青色；一种是阳面是紫，阴面是青；还有一种就是我这种，两面都是紫色。用嫩叶，洗干净控水。

2、取出我珍藏3年的萝卜干。这萝卜干真是宝藏干菜，越放越陈，越陈越香，这是三年的样子，全身乌黑，香味扑鼻，香味就像我们小时候吃的一种叫“小草”的零食，哈哈，是不是说起这个小草，就暴露了年龄。

冬天吃不完的萝卜，就晒干吧，晒干后不怕吃不完，就怕时间不够久，越久越香。

3、萝卜干加入开水泡发，再挤干水，切成碎粒状。

4、再切点蒜末、小米辣、和姜末。

5、紫苏控干水分后，也切碎，我这切的都有点大了，大家可以切的再细碎一点。

6、先处理萝卜干。锅中先不倒油，直接倒入萝卜干，炒走多余水分，炒到表面干爽的样子后，就先盛出来。

7、锅里多倒一点油，可以用花生油，或菜籽油，熬酱用这两种，一般比其他油更香。先下入小香料炒香，炒到表面金黄。

8、再下入紫苏翻炒一会儿，这个时候转小火。

9、紫苏炒软后，下入盐、冰糖、蚝油、老抽。

10、再继续炒一小会儿，大概三四分钟的样子。

11、放入萝卜干，再继续炒2分钟。

炒好了，忍不住尝了一口，香！就是大晚上了，不能再多吃了，不然夹馒头里，能炫俩馒头。

放凉后，装瓶，冰箱冷藏保存。

【关于酱的盐味大小】

每个人的盐味大小都不一样，还有每个人吃酱的速度也不一样。所以，加盐的量，根据实际情况来，短时间吃完，比如七八天，盐味稍咸点就可以。要是做的多，一次吃不完，得一月俩月的，就要多放盐。

最后：紫苏一定要用嫩叶，若是老叶就要切的更碎碎滴！

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