春天“干饭菜”发现了，湖北人的最爱，鲜嫩入味，孩子大人抢着吃

#春日生活打卡季#湖北人的春天“干饭菜”！这盘尖椒回锅肉，不吃三碗饭下不来桌，招待客人也有面子，小白都能轻松搞定。

各位老饕们，春天到了，是不是总觉得嘴里口干口苦，浑身没有力气，胃口还受到影响，馋虫在肚子里打架？今天我要给大伙儿爆个料，这道让湖北人魂牵梦绕的“春天干饭菜”终于被我挖出来了——尖椒炒回锅肉！春天虽然暖和，但是雨水也很多，出门吃饭不方便，点外卖也送餐很慢，这个时候如果自己有时间，还是在家做饭，节省时间，成本还很低，简直是一举两得。最近猪肉价格普遍下降，现在每顿都吃得起肉，这道尖椒炒回锅肉是小编的最爱，香辣入味，肉质不柴不油腻，吃起来非常过瘾，一旦上桌，孩子大人都得抢着吃，连盘底的油汤汁都能拌饭扫光！作为一名在厨房摸爬滚打多年的“煮夫”，今天我就把这道菜的压箱底绝活分享给大家，不讲虚的，全是干货。春天“干饭菜”发现了，湖北人的最爱，鲜嫩入味，孩子大人抢着吃。

【尖椒炒回锅肉的正确做法】

准备食材：选购450克五花肉（五花肉是猪肉的部位只有，肉质分五层，肉质鲜嫩，有肥有瘦，是制作成回锅肉的首选，炒着吃特别香），青尖椒（螺丝椒）：200克（要那种皮薄肉脆、辣味足的，湖北人叫“皱皮椒”最好，能够改善菜肴的色泽，还能够提升胃口）。若干瓣大蒜头，

配料：大蒜3瓣（切片）、生姜1块（切片）、大葱1段、花椒1小把、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许。

制作步骤：火候是灵魂

第一步：煮肉去腥，定型
把五花肉洗净，冷水下锅（这点很重要，热水下锅肉表面瞬间凝固，血水出不来）。放入姜片、葱段、1勺料酒和那把花椒。大火烧开后，撇去浮沫，转中火煮15-20分钟。
判断标准：用筷子能轻松扎透肉皮，但还没烂的时候捞出。别煮太烂，不然切的时候容易散。捞出后趁热放凉，或者放冰箱冷冻10分钟，这样切出来的肉片才会薄如纸片，卷成“灯盏窝”状。

第二步：煸炒出油，这叫“灯盏窝”
把放凉的五花肉切成2毫米左右的薄片。锅烧热，不用放太多油（五花肉自己会出油），下肉片中小火煸炒。
这一步要有耐心，炒个2-3分钟，直到肉片微微卷曲，像灯盏一样，油脂被逼出来，表面微微焦黄。这时候把肉推到一边，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜片、半勺甜面酱炒香，最后淋入1勺生抽、少许白糖提鲜。

第三步：尖椒入锅，大火爆炒
酱料炒匀后，倒入切好的滚刀块尖椒。这时候开最大火！快速翻炒。尖椒在高温下迅速断生，表皮会出现好看的“虎皮纹”。
时间控制：尖椒下锅后只需要炒1分钟左右，断生即可，保持脆嫩口感。如果炒久了，辣椒软塌塌的，就没有那股“冲”鼻子的香味了。

品鉴：什么叫“下饭神器”？

尖椒炒回锅肉是最受欢迎的下饭菜，出锅装盘，你会闻到一股复合的香气：酱香、肉香混合着尖椒的鲜辣味，直冲脑门。夹一筷子，肉片透明微卷，肥而不腻，瘦肉吸饱了酱汁，咬下去汁水四溢。尖椒更是绝，脆生生的，微辣中带着一丝回甜，瞬间解腻，此菜吃起来不会感觉油腻，提升食欲，对于没胃口的人来说，它就是“救命药”。

做好这盘尖椒回锅肉，电饭煲里的米一定要多备点！不是我夸张，我家那个挑嘴的娃，平时吃饭要人哄，今天就着这菜，连干了两碗饭，吃完还舔嘴巴。

春天不吃这一口，怎么能叫过春天呢？赶紧去买块五花肉，今晚就开炒！各位美食爱好者们，你们是否学会这道尖椒炒回锅肉吗？（本文配图都出自网络）