凉拌春天里的“野味儿”

陇南人嘴馋的“野”

藏在青山绿水间

春天开场！陇南人嘴馋的“野”“不是洋芋，牛肉面，而是芨芨苦苦灰灰菜，地软鸡娃羊肚菌，核桃扭扭鱼腥草，花椒芽芽乌龙头。”——这句顺口溜，是陇南人春天最真实的馋。

陇南野菜千姿百态，山风一吹，田野便铺开一张翠绿的菜单，专供你我舌尖翻阅。

陇南野菜 可可爱爱

01

蕨菜

蕨菜

在春天的陇南大山里

很是常见，每到季节

陇南人便会进山采摘

食用tips

最能保证食材本质的吃法

当属凉拌

焯水捞出捏干

拍蒜调味

热油兹拉一泼

翠翠嫩嫩

咬一口，这个春天才算完美

如果你想在秋冬

留住这口春天的“野味儿”

也不是不可

你只用将其焯水晒干保存

随时可供您享用

02

香椿

香椿，又名香椿芽、香桩头等

春风一吹

香椿头就伸出红褐色的“小手”

有经验的陇南人掐得正当时

错过一秒就老了

食用tips

香椿最美的吃法依然是凉拌啦

也可做香椿饼、香椿炒蛋

炸香椿……

花式吃法轮番上阵

用热油浇过的凉拌香椿

内里清甜

一口下去

仿佛把整个春天的阳光

都喂进嘴里

03

苜蓿

苜蓿，在陇南的路边

山野随处可见

而且都是大片大片的生长

每到这个季节

陇南人都会不约而同

聚集在苜蓿生长的地方

“掐苜蓿”

食用tips

苜蓿

焯水后凉拌

蒜汁与小磨香油一激

清香里带微甜

虽不像香椿那般

咬一口口齿留香

但她会让你体会到

把春天的绿吃进口里的感觉

苜蓿可以炒肉

当然

最朴素的烹饪吃法

一定是凉拌啦

04

灰灰菜

灰菜

采集嫩茎叶食用

灰菜在陇南各个县区

都不少见

吃起来也是美味十足

食用tips

灰灰菜又名藜、野灰菜

凉拌是它的经典打开方式

采回洗净

滚水焯熟再冰镇

去水后拌入蒜汁、小磨香油

一口下去

清凉带着微微的野性

是春天里最“硬核”的爽口菜

05

蒲公英

蒲公英的药用价值很高

在陇南随处可见

常长在地下

采摘也很简单

食用tips

蒲公英在陇南随处可见

采挖时记得连根带叶一起挖起

叶做小拌菜

根晒干泡水

清热降火两相宜

06

荠菜

荠菜是“报春”先锋

当大地还未褪去沧桑

她已探出绿绿的头来

辛弃疾写“春在溪头荠菜花”

便是如从

食用tips

凉拌荠菜

最能锁住春天的清甜

点缀几瓣小米椒

最是提升颜值

当然也可

剁碎做饺子馅

苦涩全消

只剩一股清香在齿间回荡

圆滚滚的饺子

偷偷把春天揉进了面团里

07

地软

地皮菜又名

地耳、地衣

地木耳、地软儿等，

是真菌和藻类的结合体，

一般生长在阴暗潮湿的地方

食用tips

地软最佳的吃法，

陇南人公认的就是包包子啦

不需要爆炒、煎炸

甚至不需要焯水

只需剁碎

与豆腐、粉条搅拌

包进面皮即可激发她

与生俱来的香

08

核桃纽纽

核桃花

陇南人也叫它“核桃纽纽”

一般会等到它开败

开始掉落的时候捡

然后把核桃花外面的一层须花去掉

取中间的茎食用

食用tips

核桃花

可以直接焯水去其苦味

而后凉拌

可以晒干保存

吃的时候烫软凉拌

口味也不输新鲜时的口感

09

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根

叶子带腥气

却也是清热消炎的天然抗生素

鱼腥草在陇南的土地上也随处可见

它的叶子

和根部都可以食用

食用tips

特别的是

它的味道很独特

喜欢吃的人

喜欢的不得了

不喜欢吃的人

一口都难以下咽

鱼腥草吃法随性

咬一口

“鱼腥”散去

留下清甜回甘

这是陇南人独有的春日江湖味

10

野生小蒜

3月上旬

陇南人的田间地头

最抢手的就是野生小蒜

她形似小葱又似韭菜

却自带辛香与回甘

食用tips

野小蒜可以直接凉拌食用

也可以做成馅饼

陇南当地人更喜欢用来炒“浆水”的时候放一些

十分美味

野小蒜天生就是配菜

与主角在一起

你会忘记主菜的味道

留在你记忆的

只有野小蒜的那缕清辣回甘

直到现在依然不能忘怀

你又能说谁是主角

而谁又是配角呢

11

鸡娃菜

鸡娃菜的根茎是不能食用的

陇南人都知道

要早上趁它还没生长展开前

摘下头部的圆疙瘩才能吃

到下午长开就不能吃了

食用tips

鸡娃菜味道清冽微甘

采回洗净焯水

加盐、醋、花椒油一拌

爽脆里带着山风的味道

一口下去

脆嫩清甜

吃起来也是满满的春的味道

12

乌龙头

乌龙头在陇南当地

深山中分布很多

乌龙头树带刺

采摘时可要当心哦

食用tips

乌龙头口感有点像笋+茭白+白菜的综合体

后味会有一丁丁点苦

但整体来说很清新
做法也和其他野味一样

凉拌最宜

清爽可口

是春天的一道美味佳肴

一口野菜，一口乡愁

从蕨菜到乌龙头

这些野菜不仅是春天菜单上的新鲜食材

更是陇南人挥不去的乡愁

春天

大自然给人们带来福泽恩惠

趁春阳正好、田野正绿

带上孩子和爱人

去山野间掐一把最嫩的野菜

让舌尖先一步抵达春天

错过这次

你又要等365天啦

（来源：新陇南）