土榨油比精炼油安全？油脂精炼要加「科技狠活」？

前段时间，花爸关于「食用油」的文章里，提到：毛油通过精炼，能去除黄曲霉毒素和苯并芘，让食用油更安全。

但评论里有人认为：「油脂精炼，会加不能公开的东西，都是科技和狠活。」

其实，油脂精炼工艺在全世界已经用了大几十年，加什么、怎么去除毒素、加进去的东西怎么再拿出来，都明明白白写在教科书上，根本没什么可隐瞒的。

精炼加东西进去，不是为了往油里加「毒」，而是为了把「毒」弄走！

油脂精炼要增加很多工艺环节，投入不少设备。费这么大的事儿，如果是为了「加毒」，那除非资本的目的是毒害人类！

这可能吗？资本可能坏，但又不傻！

《目录》

「READING」

毒素从哪儿来的？

精炼怎么去毒？

加进去的烧碱、白土，去哪了？

毒素从哪儿来？

先得弄清楚：黄曲霉毒素、苯并芘是从哪儿来的。

很多人觉得土榨油香、实在，起码比精炼油「天然」，但「香」和「天然」并不等于安全。

黄曲霉毒素的来源？

原料里如果混进了霉变颗粒，肉眼很难完全分辨，榨出来的油里就可能带着黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一类致癌物，而且日常炒菜的温度根本破坏不了它。

苯并芘是怎么来的？

土榨油为了提升出油率和浓浓的香味，炒籽温度往往很高，温度一失控，就会产生苯并芘这类多环芳烃物质。

小作坊靠经验，不是靠仪器控温，这一关很难守住。

精炼的目的，是去掉毛油里不需要的东西，比如游离脂肪酸、色素、残留杂质；其中最重要的，就是去除黄曲霉毒素和苯并芘这类致癌风险物质。

精炼怎么去毒？

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素怕碱。

「碱炼」工艺，就是在毛油里加烧碱，也就是氢氧化钠。

烧碱会先和游离脂肪酸反应，生成皂角。同时，黄曲霉毒素的内酯环被碱破坏，变成溶于水的钠盐。

皂角不溶于油，可以用离心机甩走；毒素已经变得「亲水」，后面的水洗步骤就能把它冲掉。这一步下来，黄曲霉毒素能去除90%以上。

苯并芘

苯并芘是大分子多环芳烃，碱对它不太管用。真正管用的是脱色工段：加活性白土、活性炭。

它们像海绵一样，把苯并芘、色素、残留皂、重金属等吸住，再通过过滤去掉。

活性炭和白土串起来用，苯并芘去除率能到90%甚至96%以上，降到安全限值以下。

活性白土和活性炭，还能吸附残留的黄曲霉毒素，相当于给「碱炼」再加一道保险。

加进去的烧碱、白土，去哪了？

那加了的那么多东西，会不会留在油里被吃进去？

这个大可放心，不会让它们留在油里的。

拿烧碱去除黄曲霉素举例：

第一步，烧碱先变成皂角；

第二步，用离心把皂角甩走；

第三步，用85—90℃热水洗2—3次，残碱、残皂进入废水；

第四步，真空干燥，把水也抽掉。

去掉白土和活性炭，更直接、简单，吸附完就过滤掉，最后都不在油里。

这方面真不用担心。

所以，毛油别直接喝，正规精炼油才上桌。

精炼不是为了往油里加毒，而是为了去毒。科学技术是为了让食物更安全，不可能是想灭绝人类。

懂点油，少被带节奏的吓唬！