【项目一线】天水新旗食品公司：中秋月饼产销旺 传统老味焕新香

麦积区融媒体中心讯（记者 陶宇 赵雨乔）中秋临近，月饼市场渐入旺季。走进位于麦积区东柯河工业园的天水新旗食品有限责任公司，生产车间里机器轰鸣、馅料飘香，工人们正加紧赶制中秋订单。一块块月饼经过配料、制馅、成型、烘烤、冷却、包装等工序后，发往各地市场……今年，企业在丰富月饼品类的同时，将传统手工制作技艺与现代生产工艺相结合，让传统月饼焕发出新活力。

在企业生产车间内，现代化设备有序运转，工人们分工协作、忙而有序。从传统口味到地域特色，从手工技艺到现代生产，企业不断探索融合路径，既保留了传统月饼的风味与口感，又依托标准化生产提升了效率和品质保障能力。

“今年中秋月饼已开始大量生产，品类涵盖广式、苏式、京式、晋式、半月烧、流心、新式七大系列，共一百多个单品。”该公司副总经理倪协芬介绍，“我们主打的传统广式坚果五仁月饼，精选美国大杏仁、腰果、核桃仁、南瓜子等五种高档坚果，采用传统手工制法精心制作。花牛苹果月饼、天水樱桃月饼等具有本地特色的新品也已全面上市。销售方面，西北市场持续巩固，电商渠道同步发力，目前订单充足，产量已达二十余万斤，今年产值预估在两千万元到三千万元之间。”

传统手工制作赋予月饼独特风味，现代工艺则让生产更加规范高效。为保障消费者舌尖上的安全，企业从人员管理、生产环境、原辅材料到成品检验等环节入手，严格落实食品安全管理制度，确保每一块月饼都经得起品质检验。“我们所有上岗员工严格执行洗手消毒、更衣消杀、穿戴全套防护用具等入岗流程；车间实行环境消杀和温湿度动态管控，筑牢生产环境安全防线。在原辅材料采购上，对月饼面粉、馅料、油脂等原料从严验收，每一批次都开展入厂核验，杜绝不合格原料投入生产。生产全过程严格对照工艺标准执行，强化工序自检、互检，成品做到批批送检。同时，进一步完善全流程生产台账，把配料、制馅、成型、烘烤、冷却、包装各环节记录落实到位，实现产品全程可追溯，牢牢守住产品质量关口。”该公司研发生产线主管陈德介绍说。

随着中秋消费市场持续升温，天水新旗食品有限责任公司将积极拓展销售渠道，在巩固西北市场的同时借助电商平台扩大覆盖面，并围绕花牛苹果、天水樱桃等本地特色农产品持续开发系列产品，让更多带有“天水味道”的月饼走进消费者视野。传统手工技艺与现代生产工艺相互赋能，既留住了熟悉的老味道，也丰富了符合现代消费需求的新选择，为麦积区食品产业高质量发展注入了新活力。【编辑 曹宁】