2026年8月1日深夜，一段15秒的视频在社交平台疯狂传播。

画面里，两名穿着瑞幸工服的女员工站在操作台前。一人举起商用奶油发泡器，枪口对准同事的嘴，直接喷射。对方张嘴接住，对着镜头比出剪刀手，笑得前仰后合。

视频底部打着一行字——"吃饱喝足再下班"。

背景清晰可见瑞幸的广告牌和操作台，这是济南黄金时代广场店，一个每天向数百名消费者出售咖啡的门店。这段视频在深夜登上热搜后，发布账号连夜涨粉，随后火速注销。

但互联网有记忆。一夜之间，3.35万家门店的瑞幸咖啡，被一支奶油枪顶上了舆论的枪口。

瑞幸咖啡门店招牌。图源：网络

1. 对嘴：一支奶油枪炸出的信任危机

事件发酵的速度，远超瑞幸的预期。

8月1日晚，视频开始在社交平台跨平台裂变。网友录屏显示，涉事两人穿着全套瑞幸工作服，背景是门店标准操作台与品牌LOGO。嬉闹的氛围、专业的器具、醒目的工装，三个元素叠加在一起，让每一个看过视频的消费者都产生了同一个念头——这杯咖啡还安全吗？

8月2日凌晨，发布视频的社交账号在粉丝暴涨后突然注销，原视频全部删除。这种"连夜跑路"的操作，非但没有平息舆论，反而加剧了公众猜疑。有网友发现，这个账号此前一直在发济南某瑞幸门店的招聘信息和工作日常。

据《南方都市报》报道，8月2日瑞幸官方回应称：经核查，视频中两位员工使用当日门店打烊后废弃的奶油物料进行拍摄，行为严重违反相关管理规范，公司将严肃处理，涉及的物料和奶油枪已废弃。

一句"废弃物料"，把食品安全的直接风险摘了出去。但公众真正在意的，从来不是这管奶油有没有卖给顾客。

涉事门店一名工作人员向媒体承认："用奶油枪对嘴喷属于违规操作，即便下班后也不允许，员工要吃一般是挤在杯子里。"

也就是说，这不是规则没写清楚，是规则被无视了。

瑞幸咖啡门店操作台工作场景。图源：网络

社交平台上的讨论迅速撕裂成两派。宽容派认为，拍摄用的是废弃原料、闭店后没有顾客，奶油枪喷嘴没有直接接触嘴唇，只是年轻人解压玩梗，不必过度上纲上线。

但更多消费者和餐饮从业者持反对态度。核心质疑集中在三点：第一，操作场景红线失守。视频拍摄地点是食品出品操作台，属于食品加工核心洁净区域，行业规范明确禁止在此区域进食、嬉戏、使用专业器具娱乐化。即便下班，操作规范不会自动作废。第二，近距离喷射产生的飞沫和气溶胶，极易附着在设备、台面、储物器具缝隙，次日开市清洁不到位就会形成交叉污染。第三，员工穿着正式工装、在专业场景里毫无心理负担地拍摄违规视频并对外传播，足以证明门店日常食安培训流于形式。

据媒体进一步披露，涉事女员工在该门店任职5年，其丈夫是同一门店的店长，刚上任不到一个月。事发后，涉事门店已更换全部在岗工作人员，门店内所有奶油枪和奶油原料统一做废弃处理，线上小程序也临时下线了该门店所有"加奶油"选项。

盘古智库高级研究员江瀚对《证券时报》表示："该事件暴露出瑞幸在万店规模快速扩张下，总部与门店之间存在信息不对称与激励不相容。"

瑞幸咖啡始终把食品安全及用户体验放在首位——这是瑞幸的官方表态。但消费者看到的，是一支奶油枪，喷射出了基层门店管理的真空地带。

2. 狂奔：3.35万家的规模帝国

想读懂奶油枪事件背后的管理困局，必须先看懂瑞幸近乎疯狂的门店扩张节奏。

2023年，瑞幸门店总量突破1万家。2024年7月，突破2万家，仅用13个月完成万家增量。2025年末，门店数量冲至31048家。进入2026年第一季度，全球门店总数达到33596家，单季度净新增2548家——换算下来，平均每天新开近30家门店。

到了2026年第二季度，门店总数已飙至36310家。半年时间，净增超过5000家。这个速度在全球餐饮史上都极为罕见。

瑞幸咖啡门店。图源：网络

门店数量的狂飙，撑起了营收的高速增长。2025年全年，瑞幸总净收入492.88亿元，同比增长43%。月均交易客户达9415万，累计交易客户突破4.5亿，覆盖中国近三分之一人口。

但营收的光鲜之下，利润端的问题开始显形。

2025年第四季度，净利润从上年同期的8.52亿元跌至5.18亿元，同比下降39.1%。进入2026年第一季度，营收119.95亿元、同比增长35.3%，净利润却只有5.06亿元、同比下降3.6%，净利率从上年同期的5.9%降至4.2%。

更值得警惕的是同店数据。2025年前三季度，自营门店同店销售额增长率分别为8.1%、13.4%、14.4%，到第四季度只剩1.2%。2026年第一季度，这一数字首次转负至**-0.1%。到第二季度，更是跌至-5.3%**。

新店分流老店，规模的边际收益在递减。一条街开出三家瑞幸，不是段子，是很多城市的现实。

据华源证券测算，以城镇居民人均可支配收入为基准，国内咖啡门店的理论饱和点约为3.9万家。截至2025年末瑞幸门店31048家，留给它的国内增量空间已经不足1万家。但瑞幸仍在以每天30家的速度往前冲。

门店可以三个月开出几千家，但管理半径不会自动跟着变长。

3. 崩塌：从蟑螂到冰块发霉的品控黑洞

奶油枪事件之所以引发如此大的愤怒，是因为它并非偶发——瑞幸的食安问题，早已积弊已久。

2026年3月，瑞幸新品"一整颗生椰"上市不久，多名消费者反映椰肉出现异常紫色。瑞幸回应称是椰果肉中天然多酚类物质与活性酶在椰壳切开后产生的正常自然现象，但有消费者认为客服处理敷衍，仅赔付一张无门槛优惠券，随后向12315平台投诉。

消费者投诉瑞幸饮品中喝出苍蝇。图源：网络

2026年7月，食安问题集中爆发。昆山一名消费者在吾悦广场瑞幸门店购买的橙C美式中喝出蟑螂，依据《食品安全法》提出1000元赔付诉求，但客服最初仅同意退款加优惠券，经多轮交涉才调整为退款加200元赔偿，且承诺的200元一度未兑现。同月，陕西西安刘女士在小黄油美式全冰咖啡中喝出活体虫子；安徽宿州程先生在拿铁中发现虫子，店家处理方式是"将虫子取出扔进垃圾桶"，导致证据被销毁；海南三亚也有消费者投诉饮品中有死苍蝇。

再往前推，2025年9月瑞幸因整箱倒掉下架饮品登上热搜；有消费者投诉喝出蟑螂；冰块发霉的问题也曾在社交媒体引发关注。黑猫投诉平台上，截至2026年7月9日，涉及瑞幸咖啡的投诉量已达24526条。

2026年6月，另一个争议引爆网络。上海消费者张先生在瑞幸下单一杯标注596ml的超大杯拿铁，选择"去冰"后，到手饮品仅勉强过半杯。实测数据显示，去冰后实际液体约280ml，缩水幅度约52%。

黑猫投诉平台。图源：网络

瑞幸官方客服回应称"去冰不满杯是正常现象"。舆论压力下，瑞幸在商品点单页面添加了小字提示，后续客服改口称合规订单可联系门店补量，但大量用户反馈线下门店仍执行原配方、拒绝补液。

从喝出虫子到冰块发霉，从操作违规到物料滥用，从出品缩水到客服敷衍——瑞幸的食安问题，几乎覆盖了餐饮行业能踩的所有雷区。

当3.35万家门店的品控事故变成"家常便饭"，消费者要问的不再是"这一杯有没有问题"，而是"哪一杯能放心喝"。

4. 重压：一线员工被"卷"到摆烂

奶油枪对嘴喷的那一刻，是解压，还是摆烂？

2025年12月，一批瑞幸员工集体爆料。有人称自己每天工作12小时，公司系统只登记9小时，等于每天无偿多干3小时。排班表上写着休息，员工却必须留在店内待命，随时接单、打包、给同事搭把手——这段时间被公司用着，却不付一分钱。

考核压在每一杯饮品上。为追求人效，瑞幸对及时率的要求极紧，一杯饮品要在数十秒内完成。订单一多，店员连喝水、上厕所都得跑着去，慢一点就可能被罚款或扣分。

咖啡店操作区域。图源：网络

有员工统计，自己一天洗手超过20次，长期泡在消毒水里，手部过敏、脱皮、皲裂出血，社交平台上以"烂手"传播。一个满配门店只有三个人——一个店长、一个全职、一个兼职，要撑起从开早到打烊的全部运转。

营业时间也在悄悄往前挪。有店员在小红书吐槽，开早时间从七点，一路被压到六点半、六点，最后到五点半，"一步一步试探我们的底线"。

新品还在往门店里塞。酒精特调要查身份证，鲜切水果要洗要削要分装，烤箱上线后每天多出一堆油渍和烤盘要清理。做一杯复杂特调的时间够做五六杯美式，工资却一分不多。"加量不加价"，是很多一线员工的共同感受。

据36氪报道，有分析指出瑞幸在"效率至上"的管理模式下，品控考核在员工眼中"不是为了食品安全，只是为了扣分而扣分"。当员工被系统精确计算到秒，人对工作的责任感也会被同步削掉。

面对这样的排班和考核，一线员工把品牌形象放在第几位，其实不难猜。

奶油枪对嘴喷的那一刻，或许不只是两个年轻人的玩笑——而是一个被压到极限的系统，终于松开了一颗螺丝。

5. 裂缝：联营门店的管控真空

瑞幸的联营门店在2025年第三季度首次突破1万家。截至2026年第二季度末，联营门店已达12576家，占比超过三分之一。

这些加盟商是瑞幸打开下沉市场的关键，也是品控链条上最脆弱的一环。

瑞幸咖啡配送场景。图源：网络

为了稳住这批加盟商，瑞幸在咖啡豆价格2024年上涨超过70%的背景下，反向把加盟商采购的豆价下调16.8%，另有86款原料同步下调。然而，外卖大战里，加盟商拿到的是"只挣吆喝不挣钱"的订单。补贴一退，门店订单明显下滑，过去稳定的自提利润也被外卖单挤走。

瑞幸的阶梯式抽成机制同样引发争议。据公开报道，月毛利超过8万元的门店，总部抽成比例高达40%。门店过度加密的问题也日益严重，部分区域两家瑞幸门店之间只隔400米，单店效益被严重稀释。

自营店为维护品牌形象相对规范，而占比越来越高的联营门店受成本驱动，往往会刻意压缩原料用量，导致"千店千面"现象普遍存在。总部统一监管的压力居高不下，不同区域门店执行尺度不一，标准分化明显。

据新浪财经报道，业内人士指出，"去冰不满杯"并非瑞幸独有，而是整个现制饮品行业长期存在的潜规则。超过70%的连锁咖啡和茶饮品牌仅标注杯体容量，未明确公示去冰状态下的实际液体净含量。不少品牌利用冰块、奶泡占位，变相压缩核心饮品分量。

但作为门店数量最多、用户规模最大的品牌，瑞幸理应承担更高的行业责任。

当3.35万家门店的品控标准取决于每一家门店的自觉性，"管理"这两个字就已经名存实亡。

6. 追问：规模跑赢管理，谁该负责？

瑞幸靠门店数量建起的优势，正在被稀释。

2026年第二季度，瑞幸自营门店同店销售额增长率跌至**-5.3%**，这意味着老店客流正在被密集新店分流。库迪门店已突破1.8万家，星巴克中国约8000家直营门店将逐步转为特许经营、目标做到2万家，幸运咖、挪瓦咖啡先后迈入万店，蜜雪冰城、古茗、茶百道集体做咖啡。

瑞幸咖啡门店。图源：网络

竞争在加剧，但瑞幸一边在2026年第一季度启动不超过3亿美元的股份回购，一边推动重返美国主板上市。资本市场的故事要继续讲，前提是把3.35万家门店真正管住。

2026年第二季度财报显示，瑞幸总净收入158.86亿元，同比增长28.5%；净利润14.86亿元，同比增长16.1%。月均交易客户数达1.13亿，创历史新高。截至二季度末，全球门店总数突破3.6万家，累计交易客户数接近5亿。

数字依旧漂亮。但同店销售额-5.3%的负增长、配送费用居高不下、联营门店品控参差不齐、一线员工超负荷运转——这些问题不会因为一份好看的财报自动消失。

据36氪报道，有业内人士总结："瑞幸澄清了'物料没有售卖风险'，却无法回避'门店管理松弛'的既定事实。奶油枪喷出的不是奶油，是高速拓店之下，基层门店品控管理层层弱化的真实缩影。"

江瀚进一步指出，瑞幸的品控体系存在"非营业时段管控盲区"。现有监管框架多嵌套在日间营业期的常规巡检中，对打烊后的违规操作缺乏有效约束。当监管视线随营业时间结束而撤出，门店内部便容易陷入"管理真空"。

回到那个最简单的问题：当员工可以在操作台上用食品器具嬉戏打闹，当"废弃物料"可以被随意拿来玩耍而非严格销毁——这说明整个门店的食安意识，已经形同虚设。

7. 底线：食品安全没有"下班后"

瑞幸在回应中说："始终将食品安全及用户体验放在首位。"

但消费者的信任，不是靠公关稿堆出来的，是靠每一杯咖啡、每一家门店、每一个操作细节扎扎实实做出来的。

瑞幸咖啡商场门店。图源：网络

3万家店是里程碑，也可以是放大镜——放大的不只是营收数字，还有每一个被忽视的食安漏洞。

门店可以三个月开出几千家，但管理半径不会自动跟着变长。当扩张的速度超过管控的能力，出问题的就不会只是济南一家店。

这不是一支奶油枪的问题，而是一个"以规模换市场"的商业模式，正在被自己制造的速度反噬。今天是对嘴喷奶油，明天呢？

狂奔可以赢得速度，但只有脚踏实地，才能赢得人心。

参考资料

1、南方都市报《"门店员工对嘴喷奶油"！凌晨疯狂涨粉，涉事账号已注销！瑞幸回应》

2、36氪·食品内参《"奶油枪对嘴喷"上热搜，员工是图好玩还是压迫后的抽象反抗？3.3万家门店，瑞幸还管得过来吗？》

3、每日经济新闻《收入约120亿元、门店破3.35万家！瑞幸咖啡一季度"增收不增利"》

4、证券时报《瑞幸员工被指用奶油枪给同事喂食，公司回应：将严肃处理》

5、央广网《消费者吐槽瑞幸咖啡去冰后仅半杯，瑞幸：去冰后"缩水不满杯"是正常现象》

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