警惕！即食真空包装肉制品竟暗藏风险？

【来源：都江堰市市场监管局】

真空包装通过隔绝氧气

帮食品大大延长保质期

但即便包装完好的真空包装食品

也可能存在食物中毒的风险！

这到底是怎么一回事？

一起来揭秘↓↓↓

不少小伙伴以为：真空包装=不会坏，可以放心随便放。

但事实并非如此！

真空包装作为一种“保鲜”技术，通过抽取氧气，不仅有效减缓了高油脂食品中油脂的氧化过程，同时也抑制了好氧性细菌的繁殖。

虽然油脂氧化和好氧菌被抑制，但是真空状态下的厌氧菌仍然可以在食品中繁衍并产生毒素，其中包括肉毒杆菌。所产生的肉毒素能够引发神经中毒症状，致死率极高，仅需0.1‑1.0微克的肉毒素就可导致人中毒死亡。

近期，国家食源性疾病监测系统已经接报多起案例，有人吃了网购的即食真空包装肉制品后发生肉毒中毒！像网上部分小微品牌售卖的真空鸡架、鸡爪、酱卤肉等，如果生产、储存、运输环节把控不到位，就很容易成为肉毒中毒的高风险食品。

这些风险点一定要知晓1.原料污染：原（辅）料可能携带产肉毒毒素梭状芽胞杆菌及其芽胞。2.加工过程控制不当：工艺不过关，加热温度和时间不足，无法有效杀灭细菌芽胞。3.运输、储存条件不当：产品在较高温度下运输和储存，厌氧环境下细菌繁殖和产毒。‍给商家：食品安全不能松懈1.严格源头控制：从正规渠道购买原（辅）料，确保原料清洁。2.强化过程管控：必须采用科学有效的灭菌工艺（如高温高压灭菌），确保足以杀灭细菌芽胞；可按规定使用亚硝酸钠抑制细菌繁殖；严格控制生产环境的卫生条件，防止交叉污染。3.明确标识规定：应在产品标签上醒目注明储存条件（如“请于X℃以下冷藏保存”）和保质期。4.保证冷链连贯：需低温保存的产品，在生产、运输、销售的全过程必须保持冷链不间断，并定期监测温度。5.建立追溯体系：完善产品追溯记录，便于发生问题时及时召回。给消费者：牢记选购食用要点1.通过正规渠道购买：选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。2.仔细检查产品状态：购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质异味等异常，不要购买食用。3.严格遵守储存要求：购买后应立即按标签要求储存（冷冻：‑18℃以下，冷藏:0～10℃，阴凉处:不超过20℃）,并尽快食用。4.及时就医：如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。给医疗机构：做好诊疗上报工作1.及时诊断：接诊医生发现急性、对称性、下行性弛缓性麻痹，且无感觉神经损害的患者，要警惕是否为肉毒中毒，应详细询问72小时内可疑食物摄入史（尤其是真空包装食品、家庭自制发酵和腌制食品），并做好与格林‑巴利综合征、重症肌无力、中风等疾病的鉴别诊断，一旦确诊，应尽早使用抗肉毒毒素血清治疗。2.及时报告：发现肉毒中毒病例或疑似肉毒中毒病例要及时（2个小时内）报告当地疾病预防控制中心，并协助做好流行病学调查工作，同时，通过国家食源性疾病病例监测系统报告相关信息。

食品安全无小事

严格落实各项防控措施

一起守护“舌尖上的安全”！

来源：四川省市场监督管理局

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