清明前后使劲吃，含17种氨基酸，一清热、二除湿、三养肝、四抗菌，在正当季，鲜嫩营养错过等一年

清明前后，天气忽冷忽热，雨水也渐渐多了起来，身体最容易被湿气缠上。浑身沉甸甸、嘴巴发苦、嗓子干痒，脾气也跟着暴躁，晚上睡不踏实，脸上还容易冒小痘痘？这都是春季肝火旺、体内湿气重搞的鬼！

田间地头、公园林下，一种不起眼的小野菜正长得鲜嫩，它就是紫花地丁。别看它个头小，营养可一点不含糊，富含17种人体必需的氨基酸，老辈人常说它是春季养生“小能手”，一能清热，二能除湿，三能养肝，四还能抗菌，现在吃正是最佳时节，鲜嫩又营养，错过可要等一整年！

我妈每年这个时候，都会去郊外摘上一大筐，做给全家人吃。她说这野菜不像那些名贵食材，紫花地丁随处可见，采摘方便，吃起来鲜嫩无渣，关键是温和不刺激，老人小孩都能适量吃。

一、粉蒸紫花地丁——原汁原味的春天味道

这是我家最常吃的做法，蒸着吃能最大程度保留营养，口感软软糯糯，老人小孩都爱吃。

食材：紫花地丁300克、面粉100克、大蒜5瓣、香油、盐、辣椒油（可选）

做法：

1. 紫花地丁摘去老根，洗净控水，切成3厘米左右的小段。

2. 先倒一勺食用油拌匀，这样蒸出来的菜不会结块，再分次加入面粉，让每根菜都裹上薄薄一层粉。

3. 蒸锅水开后铺好笼布，把拌好的菜铺进去，大火蒸8分钟。

4. 蒸好的菜倒出来用筷子抖散晾凉，大蒜加盐捣成蒜泥，和香油一起倒进去拌匀，爱吃辣就加点辣椒油，喷香开胃！

二、凉拌紫花地丁——清爽解腻的下酒菜

天气慢慢转热，凉拌着吃最开胃，颜色翠绿，口感脆嫩，一口下去清爽解腻。

食材：紫花地丁300克、面粉100克、大蒜5瓣、香油、盐、辣椒油（可选）

做法：

1. 1. 紫花地丁摘洗干净，加一勺盐泡10分钟，这一步能去掉土腥味。

2. 锅里水烧开，加几滴食用油和一小勺盐，把菜倒进去焯烫几秒钟，看到颜色变翠绿马上捞出来过凉水。

3. 控干水分，加盐、生抽、蚝油、一点点白糖、香油，锅里放几粒花椒炸香，把热油“刺啦”一声浇上去

这样做出来的凉拌菜，颜色翠绿，吃起来鲜香爽口，我一个人能吃掉一盘！

三、紫花地丁煎蛋——孩子爱吃的营养早餐

怕孩子不爱吃野菜？可以试试这个煎蛋，香软可口，不知不觉就把营养吃进去了。

食材：紫花地丁200克、鸡蛋3个、盐、猪油

做法：

1. 紫花地丁洗净焯水2分钟，捞出过凉挤干水分，剪碎备用。

2. 鸡蛋打入碗里，加入紫花地丁碎和盐，充分搅拌均匀。

3. 锅里放一勺猪油，油热后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液铺开，煎到底部定型，翻个面继续煎至金黄，盛出切块，香得孩子一口一个。

食用小贴士：

紫花地丁性凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人不要多吃；采摘时一定要选干净无污染的地方，避开路边、公园喷洒过农药的区域。

清明时节，正是吃应季野菜的好时候，不用花一分钱，就能吃到天然养生的美味。紫花地丁清热、除湿、养肝、抗菌，一口吃下春天的鲜嫩，帮身体排掉湿气和火气，舒舒服服度过春天。

来源：悦食家常