【文明旅游】太原市清徐县美食推荐：“熥”出来的香

在清徐的方言词典里，有一个字带着灶台的温度、岁月的烟火，念作tēng，写就便是“熥”。它不是繁复的烹饪技法，也非名贵的珍馐制法，却是旧时清徐人家三餐四季里最寻常、最温暖的烟火印记，是刻在一代人味蕾与记忆里的乡愁密码。

熥，核心是将凉透的熟食重新蒸热、烤热，在没有烤箱、微波炉、电饼铛的旧时光里，这是清徐人加热食物的唯一方式，更是融入日常的生活智慧。一口铁锅、一张篦子、一瓢清水，便能让冷硬的主食重焕温热，让残羹余味化作暖心餐食，简单却饱含着过日子的踏实与温情。

旧时清徐人家的灶台前，熥的身影无处不在。清晨熥馒头、熥饼子，让隔夜的主食褪去凉寒，裹着水汽变得松软适口；晌午熥馏米，让糯香与米香重新氤氲，一口下去满是家常滋味。最难忘的是大人们早年从太原捎回汉堡包，路途遥远早已凉透，归家后上锅熥一熥，便是孩童眼中最奢侈的美味。即便汉堡胚熥后略带湿气，鸡排也少了焦香，却依旧是我们童年里难以复刻的满足。

熥不止是简单的加热，更是清徐人独创的烹饪巧思。炒好时令蔬菜，待汤汁微沸时，投入切好的馒头块、饼子块，盖锅焖煮片刻，便是一道家常的“熥烩主食”。馒头与饼子吸饱菜汤的鲜醇，软和入味，碳水与蔬菜的交融，简单却饱腹暖心，是旧时清徐餐桌最常见的美味，也是贫寒岁月里最实在的慰藉。

而真正让“熥”成为清徐饮食符号的，是那几道扎根乡土的特色饭食——熥窟垒、熥尖尖、熥半尖，它们是农耕岁月的馈赠，是清徐人就地取材的饮食智慧。熥窟垒是家家户户的家常饭，沸水中下入切丁的土豆、胡萝卜、豆角，半熟后均匀撒上面粉，盖盖焖熟，出锅前以葱花蒜片泼油激香，搅拌间菜香、面香、油香交织，朴实无华却唇齿留香。地里的鲜蔬、家中的白面，经“熥”的技法相融，化作饱腹的美味，藏着清徐人顺应自然、勤俭持家的生活态度。

熥尖尖则是清徐河东面食的别样演绎，热油爆香豆角、土豆、茄子、西红柿、南瓜，添水炖煮至半熟，铺上擀好的面条焖煮，面菜同熟，汤汁浓郁、面条入味，一口下去满是田园鲜香。若将面条换成细碎的面疙瘩，便成了熥半尖，口感软糯更易消化，是老人孩子都爱的家常味。这几道饭食，没有精致的摆盘，没有繁复的调料，却凭借“熥”的质朴技法，留住了食材本真，成为清徐人记忆里最亲切的家乡味。

彼时的清徐街巷，没有林立的快餐店，没有琳琅的速食成品，家家户户的灶台都冒着熥食的热气。清晨的炊烟里，是熥馒头的麦香；正午的阳光下，是熥尖尖的复合菜香；黄昏的暮色中，是熥窟垒的面香。烟火氤氲间，是母亲守在灶台前的身影，是一家人围坐吃饭的温馨，是平淡日子里最动人的烟火人间。

时代的车轮滚滚向前，清徐的餐桌早已换了模样。烤箱、微波炉、电饼铛走进千家万户，加热食物只需短短几分钟，快捷又不失风味；街头快餐店一家挨着一家，汉堡、炸鸡、各式快餐随手可得，再也不用千里迢迢捎回再上锅熥热。如今的孩子偏爱酥脆的炸物、香浓的快餐，嫌熥窟垒干噎、熥尖尖黏糯，早已不懂旧时熥食的滋味与温情。“熥”这个字渐渐淡出日常厨房，那口焖煮熥食的铁锅、那张蒸热主食的篦子，也慢慢被束之高阁。熥窟垒、熥尖尖、熥半尖，这些曾经的家常饭，如今只在农家小院、怀旧餐馆里偶尔现身，成了一代人追忆过往的味觉载体。但每当提起这个字，灶台的热气、饭菜的香气、家人的笑语便会涌上心头。那一口温热的熥食，不仅暖了肠胃，更暖了岁月，承载了一代又一代人的童年记忆与乡土情怀。

来源：清徐融媒