6道美味的家常硬菜，鲜香入味

一、洋葱炒鸡蛋

食材：

鸡蛋、洋葱、青红辣椒、食用油、盐、生抽、蚝油

做法：

1.油热倒入鸡蛋液,炒定型盛出备用

2.锅留底油,放洋葱炒断生

3.倒入鸡蛋回锅,再放青红辣椒

4.加盐、生抽、蚝油调味大火翻炒均匀出锅

小贴士：

1. 鸡蛋液加少许盐和温水搅匀，炒出的鸡蛋更蓬松。

2. 洋葱切好后放水里尽快下锅，长时间放置容易流失辛辣味儿

二、红烧鲫鱼

食材：

鱼、面粉、食用油、姜、蒜、小米辣、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、葱花、香菜

做法：

1.处理好的鱼,改刀擦干水分撒一层面粉

2.油热下锅,煎两面金黄

3.放姜蒜末、小米辣再放一颗八角和桂皮

4.淋一圈料酒加生抽、蚝油、老抽调味

5.倒入清水加点盐,小火焖煮10分钟

6.最后开大火收汁,出锅撒葱花和香菜

小贴士：

1.煎鱼时先热锅冷油，鱼下锅后先别动，定型后再翻面。

2.加开水炖煮，鱼肉更鲜嫩，汤汁好喝浓稠。

三、小土豆烧肉

食材：

带肥肉的猪肉、小土豆、姜片、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、葱结、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、盐

做法：

1.锅少油,先放肥一点的肉,煸炒出油

2.再放瘦肉,炒变色放姜片,翻炒淋一圈料酒

3.加一小块冰糖、老抽、生抽、蚝油调味

4.再放几个干辣椒、一颗八角、一小块桂皮

5.然后加开水放一个葱结,小火煮20分钟

6.倒入小土豆,继续小火煮15分钟，然后开大火收汁至汤汁浓稠出锅

小贴士：

1. 小土豆不用去皮，洗净后煎至表面微黄，口感更香糯。

2. 五花肉先煸出油脂，再下土豆和调料，减少油腻感。

四、小炒牛肉

食材：

牛里脊、胡椒粉、酱油、红薯粉、食用油、蒜末、小米辣、泡椒、生抽、蚝油、香菜

做法：

1.牛里脊放胡椒粉,酱油、红薯粉抓匀腌制

2.油热下锅大火炒变色,盛出备用

3.锅留底油,爆香蒜末、小米辣和泡椒炒香

4.再倒入牛肉回锅大火颠炒

5.加生抽、蚝油调味最后放香菜翻炒均匀出锅

小贴士：

1. 牛肉逆纹切成薄片，锁住水分更嫩滑。

2. 全程大火快炒，牛肉变色后立即加配菜，避免炒老。

3. 少盐少水，出锅前淋少许香油提香。

五、香辣鸡爪

食材：

鸡爪、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、清水、老抽、白胡椒粉、盐、小米辣、蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、食用油

做法：

1.鸡爪冷水下锅、放葱姜、料酒焯水后放进高压锅

2.加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

3.再倒一罐啤酒，适量清水、老抽、白胡椒粉和盐

4.上汽转小火压8分钟捞出鸡爪,倒出汤汁备用

5.锅热油爆香小米辣和蒜末倒入鸡爪加一勺辣椒面

6.翻炒均匀加生抽、蚝油调味倒入汤汁大火收汁就行

小贴士：

1.炒香料时用中小火，防止辣椒、花椒炒糊发苦。

2.炖煮时加少许冰糖，中和辣味，让鸡爪更软糯入味。

六、干煸杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、葱、姜、蒜、辣椒、辣椒面、生抽、蚝油、孜然粉、盐、白芝麻、香菜、食用油

做法：

1.杏鲍菇洗净撕成条

2.油热放杏鲍菇炒制发黄,盛出备用

3.油热放葱姜蒜辣椒,倒入杏鲍菇,辣椒面,生抽蚝油,孜然粉,盐

4.撒上白芝麻和香菜炒匀即可出锅了

小贴士：

1.少油中小火慢煸，直到杏鲍菇表面微黄发焦，再放干辣椒、花椒调味。

2.干煸过程中不要频繁翻动，让杏鲍菇充分收干水分，口感更好。