春天“打野”，这几种“毒野菜”要避开！

清明将近，春光正浓，大地早已披上绿装。要问这时候重庆人都在忙啥子，两个字“打野”足以概括。在草丛里寻觅的过程特有成就感，不管是坡坡坎坎，还是地头河边，一把小铲、一个塑料袋，就能挖出一堆“舌尖上的春天”。

老辈子总会趁机讲讲经验：别看野菜苦苦的，吃了下火得很；野菜不打农药化肥，是纯天然绿色食品，比买来的蔬菜放心……

挖野菜丨图源：张林阳/图虫创意

但是，野菜再鲜，好处再多，也不能忘了安全！下面就来盘点一下，重庆有哪些看似“野菜”的植物会让人中毒？打野、吃野菜有哪些注意事项？

01 警惕有毒“野菜”

这种“野葱”不能挖

散发着独特辛辣芳香气味的野葱，是重庆人开春的“打野”目标之一。将辛苦收获的一小把野葱仔细洗净切碎，用来拌折耳根、炒嫩胡豆、摊鸡蛋，都是新鲜爽口的春日美食。但在摘野葱的时候，要注意别上了葱莲的当！

葱莲，原产于南美洲，我国引种栽培供观赏，在中部和南部地区较为常见。葱莲的叶子与野葱外形相似，碧绿纤细，根部同样有洁白圆润的球状鳞茎。

区别在于，野葱的叶片是空心管状的，有辛香味；葱莲的叶片是实心的，闻不出味道。葱莲全株含有石蒜碱等多种有毒的生物碱成分，如果误食会出现呕吐、腹泻、全身无力等症状。所以，还是让它安静地开花就好。

葱莲丨图源：Norisu/Adobe Stock/图虫创意

水芹也别随便摘

生长在水边湿地的水芹口感脆嫩，味道清香，爱好这口鲜的人宁可踩了满脚的泥巴，也要下到田坎上、水沟边摘上一把。

但要注意的是，采摘野生水芹很可能会误采两种外形和生长环境较为相似的有毒植物，它们是毒芹和石龙芮。

其中，毒芹主要分布在我国北方地区，它含有作用于神经系统的毒芹素和毒芹碱。

毒芹丨图源：Oleh Marchak/Adobe Stock/图虫创意

石龙芮在重庆相对更常见，它的叶片与水芹叶形状相像，但水芹开细碎的白花，簇成密密的花序，石龙芮开的是单朵的五瓣小黄花。石龙芮所含的原白头翁素有毒，误食会出现口腔肿胀、腹泻等症状，严重者甚至会呼吸衰竭，危及生命。用手触碰石龙芮植株，也可能引发接触性皮炎。

石龙芮丨图源：陈扬/图虫创意

野外看到血皮菜？不要随便摘

红凤菜，是我国长江以南各省特别是西南地区的特产蔬菜，因为叶片背面呈深紫色，俗名血皮菜、紫背菜。老人家相信“血皮菜补血”，其实它的红色主要来自水溶性花色甙色素，并不具备补血功能。

如果在打野时发现血皮菜，别忙着摘，很可能是与它同属的植物菊三七，俗名散血草、化儿草。菊三七的叶片背面也是深紫色的，但它的叶片外缘呈羽状深裂，而血皮菜叶片外缘为不规则的波状齿或小尖齿。

菊三七叶片含有较多皂素，通常在100℃的高温加热30分钟以上才会分解，家常炒菜难以彻底破坏皂素成分，导致吃过后容易出现恶心、呕吐、腹痛。而且，菊三七属植物基本都含有具有肝毒性的生物碱，过量摄入也会导致中毒。

菊三七丨图源：subhadeep/Adobe Stock/图虫创意

香椿煎蛋安逸，吃错了就不安逸

香椿的嫩芽，是最受重庆人喜爱的“春日限定”，有它切碎摊鸡蛋，就能多吃一碗饭。作为一种长在树上的“野菜”，香椿应该不容易被搞混了吧？这还真不好说。

不少人误采过和香椿长得很像的臭椿。它含有臭椿苦内酯等成分，具有微毒，误食会引起不适。可以通过羽状复叶的数量来区分它们，臭椿的叶是奇数，香椿的叶是偶数；二者的叶子揉碎后散发的气味也不一样，一臭一香。如果采摘的时候已经闻到臭脚丫子味儿，还是果断收手吧！

臭椿丨图源：nedomacki/Adobe Stock/图虫创意

在重庆，外形相似的漆树芽也可能会被人当成香椿误采，可以通过折断面流出白色汁液的特点来辨识它。漆树的各个部位都含有漆酚，具有高致敏性，对它过敏的人直接接触后，会诱发过敏性皮炎，导致皮肤红肿、瘙痒，严重的话还需要尽快就医。

漆树芽丨图源：Любовь Гринчук/Adobe Stock/图虫创意

别把它当“金银花”，有生命危险！

对重庆的“打野”爱好者来说，钩吻的危险性不可小觑。钩吻主要分布在南方各省市的山坡草丛、灌木丛里，常与周边其他植物缠绕共生。它的花和金银花外形相似，还有很浓的香味，根部则与广东常见的煲汤食材五指毛桃相像，经常有人误食中毒。

钩吻全株含有多种能够抑制呼吸中枢、运动中枢的吲哚类生物碱，毒性发作快，中毒后出现恶心、眩晕、抽搐、肌肉无力、呼吸麻痹等症状，严重的会导致心脏和呼吸衰竭死亡，相关案例显示，5-8片钩吻叶子所含毒素即可致命。目前尚无针对钩吻毒素的特效药。

钩吻VS金银花丨图源：签约摄影师/IC photo

02 不是所有地方都适合打野

可能有朋友会问：“那我只采蒲公英、荠菜、鼠曲草（重庆叫清明菜）这些安全的野菜，没得事了吧？”的确，这些野菜几乎不含有毒有害成分，但在选择“打野”地时也需要注意，下面这些地方就别去啦！

公路边：这里的野菜长期被汽车尾气、尘埃污染，容易富集重金属等污染物、多环芳烃等致癌物，对健康有害。而且，在车来车往的路边挖野菜还有交通安全风险。

公园绿地、小区绿化带：这些地方看似方便，但管理者为了控制病虫害，经常会给公共绿化空间打药，在此生长的野菜很容易残留杀虫剂、除草剂。另外，城市绿化灌溉用水主要是生活废水回收处理后的中水，被浇灌的野菜卫生堪忧。

图源：文君635/图虫创意

矿山、化工厂、垃圾场附近：这里的野菜再茂盛也别挖！周边土壤、水里的污染物早已超标，长出的野菜会富集较多有毒物质。

水源保护区、防洪大堤：野菜的根系有助于涵养水源、保护水土，擅自采挖会破坏环境，影响生态，还有可能涉嫌违法。

03 野菜咋吃才安全？

“打野”前要记牢，如果没有百分之百的把握，不要采摘不熟悉的野菜，也不要在路边摊上购买来历不明的野菜。比较受欢迎的荠菜、香椿、水芹等野菜，人工种植已经很普遍，最好在正规市场购买，吃着更放心。

如果是自己采摘的野菜，烹饪前要认真清理掉枯叶、腐烂部分，用流水反复清洗干净，再用清水浸泡20分钟以上。下锅前先用热水焯一下，去除多余的草酸等物质。

图源：foblss/图虫创意

野菜再好吃，也不能贪多，它们往往含有会引发过敏、消化不良的成分，甚至不同的人吃野菜的反应也是因人而异。消化功能比较差、过敏体质的人，以及需要注意食品安全的老人、婴幼儿、孕妇等群体，更要谨慎食用野菜。

吃了野菜后，及时观察身体反应，一旦出现不适，第一时间带上野菜样本或照片就医，不要迷信“吃野菜拉肚子可以清火”的说法。

作者介绍

瑶华，中国科普作协会员，爱好科普、文史及美食类散文写作。