百亩鲜食糯玉米抢“鲜”上市！宁夏人的秋天，它怎么做都好吃~

秋天一到

带着青皮的新鲜玉米

成了家家户户餐桌上的金秋时令物产

这时候，早市、菜市场

甚至小区门口

都能看到鲜玉米的身影

“

玉米、苞米、包谷、粟米、玉蜀黍……

都一样好吃！

天南地北，对它的称呼各不相同。玉米、苞米、包谷、玉蜀黍、粟米，一方水土，一个叫法。可那份谷物自带的清甜软糯从不打折。无论怎么称呼，柴火上烤、清水锅里蒸，一口咬下，满口谷香。名号千百种，滋味无差别，统统一样好吃！

玉米最经典的吃法，莫过于清水煮。保留最内层嫩皮、去除玉米须，冷水上锅焖煮二十分钟。无需加糖、无需调料，高温焖锁住籽粒里积攒的日光甜感。入口软糯弹牙，汁水充盈，带着淡淡的草木清香，清甜不腻、柔韧适口，是最干净的原生态味道。

制作玉米面搅团可是个力气活。

摄影/冉创昌 图源@地道风物

在西北，玉米最接地气的吃法，莫过于一碗热气腾腾的玉米搅团。取细腻纯正的玉米面粉，分次加入沸水，顺着一个方向不停搅动、慢熬捶打，全程火候均匀、手法利落，熬至面糊浓稠筋道、抱团细腻，无颗粒、不结块才算正宗。

出锅的搅团软糯绵密、筋道爽滑，带着浓郁纯粹的玉米原香，口感温润醇厚，不黏牙、不粗糙。吃法极具西北特色，可凉调拌上醋汁、油泼辣子、蒜泥调味，酸辣解腻、爽口开胃；也可热泡高汤、酸菜汤食用，暖乎乎一碗下肚，朴实顶饱、暖胃治愈，是刻在西北人骨子里的家常老味道。

烤是玉米的灵魂吃法。最原始的烤玉米，那必须在玉米地。掰上几棒玉米，不用剥皮，带着厚厚的青皮直接扔到地头取暖的柴火堆里，半烧半烤，用棍子挑出来，剥掉烧焦的外皮，用抹布上下擦一遍，那种稍微有点焦，但还没有炭黑的苞米粒最是好吃。

现在烧烤摊上的烤玉米整根慢烤，外皮微焦、内里锁水，高温逼出谷物本身的焦糖香气。烤好的玉米色泽金黄，表层带着淡淡焦香，籽粒紧实软糯、甜香更浓郁，越嚼越香，自带夜市独有的烟火气息。

压锅菜中的苞米，吸满了汤汁

摄影/LUKE 图源@地道风物

切段的糯玉米，是家常菜的万能配角。炖排骨、炖土鸡、炖牛羊肉时丢入几段，玉米会慢慢吸饱肉汤的鲜醇，中和肉类的厚重油腻。炖煮过后的玉米软糯多汁，甜香融合肉香，甜咸交织、口感温润，老人小孩都爱吃。

新鲜玉米粒沥干后煎制成烙，外酥里软、金黄透亮。可加少许牛奶、芝士提味，奶香混着谷香，口感酥脆清甜。既是主食也是小甜品，口感轻盈、香甜不腻，是不少年轻人喜欢的精致小吃。

玉米饼，取新鲜糯玉米剁成细腻玉米泥，或用玉米面粉搭配少许白面调和，加水揉成软糯面团，无需复杂配料，最大程度保留玉米本味。平底锅少油慢煎，小火慢烙至两面金黄微焦，饼体蓬松暄软。

刚出锅的玉米饼外微脆、内绵软，入口是纯粹的谷物清甜，自带温润回甘，口感扎实不粗糙。可以原味清吃、裹白糖，也能搭配小菜咸吃，朴实无华的做法，复刻最地道的乡间家常味道，饱腹又治愈。

无论清蒸、烧烤、炖汤、烙制、煮粥、做饼还是做搅团，玉米从不会让人失望。叫法万千，吃法百变，归根结底：一口金黄谷香，四季皆好吃。

宁夏

百亩鲜食糯玉米抢“鲜”上市

从宁北到宁南，玉米种植面积极广，一部分青储玉米，是奶牛、滩羊的必备饲草。还有一些口感软糯，味道香甜的玉米被人们所喜爱~

黄河润良田，沃土出好粮。近日，望远镇长湖村百亩鲜食糯玉米迎来成熟上市季。依托订单产销、直采直供的现代化农业新模式，当地优质糯玉米从田间地头直达加工车间、走向全国市场，让永宁特色农产品闯出了新销路。

图源来源于 永宁映像

在望远镇长湖村糯玉米种植基地，今年的基地采用错峰种植模式，鲜玉米从田间地头直达加工厂，最大程度锁住了刚摘下的鲜甜。

望远镇引进优质鲜食糯玉米新品种“小金糯”，在长湖村与通桥村联动规模化种植，两村种植总面积近500亩，预估总产量700至800吨。该品种果穗金黄、籽粒饱满，蒸煮后软糯清甜、富有韧性，口感极佳。

图源来源于 永宁映像

望远镇长湖村村委会副主任邬军介绍说：“我们是做订单农业，这是电商的产品。是今年的新品种，和通桥村一起合作种植的高端品种，往南方卖的玉米。长相还可以，15厘米到20厘米之间，往通桥糯玉米厂直接交过去加工。统一种植统一收，省事省心。”

图源来源于 永宁映像

目前，头茬鲜食糯玉米经过加工后直供北京、上海、广州等一线城市。通过采后即时加工、快速冷链发货，最大程度锁住玉米的新鲜口感与营养品质。同时，望远镇拓展电商渠道开辟线上市场，线上线下并行，持续拓宽销路。

青铜峡富硒黑玉米

藏在黄河金岸的「黑色珍宝」！

但还有一种软糯香甜，营养丰富，通体黑色，被誉为玉米界黑珍珠，青铜峡糯玉米！

新鲜的青铜峡糯玉米黑里透红，红中又带着紫，每一颗都晶莹剔透，饱满丰盈，犹如黑珍珠一样特别诱人。

直接下清水煮，捞起来之后色泽会更晶莹诱人。煮着满屋子都飘着玉米特有的香甜味。

煮熟后，赶紧趁热咬一口，饱满的玉米果浆充满了整个口腔，软糯香甜却又嚼劲十足，让人吃过便再也忘不掉那个味道。

青铜峡糯玉米不仅好吃美味，而且营养价值还比普通的玉米丰富很多。

数据来源：全国名特优新农产品官网

蛋白质含量10%以上，氨基酸含量8%以上，脂肪含量4%，含2%的多种维生素，富含铁、卵磷脂、硒、磷、钙等矿质元素。因此，青铜峡糯玉米在2022年12月获得“全国名特优新农产品”证书。

做为粗粮，热量较低的同时更饱腹，关键是好吃又营养。不管是当早饭，还是中晚饭的时候拿一根替代其他主食，都是非常不错的选择。

玉米作为优质粗粮，低脂、营养丰富、饱腹感强，是日常健康饮食的绝佳选择。

不管是清甜软糯的黄玉米，还是营养满满的黑玉米，自然生长、口感纯粹，吃法更是百搭多变。还不快去买一根~