47.6亿营收、5个亿的净利润、一口气新开157家店——这是绿茶集团2025年交出的成绩单。

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说实话，仔细看完这份财报，我自己都有点意外。因为2025年的餐饮行业是什么光景，大家心里都有数。

人均消费掉头向下，很多曾经排长队的网红店要么关了门，要么在亏本硬撑。抖音上随手一刷，全是餐饮老板在喊“太难了”。

可就在这么个节骨眼上，这家快20岁的“初代网红餐厅”，反而越跑越快了。

净利润涨了41%，门店总数突破600家，境外收入翻了16倍——每一个数字拿出来，都像是给行业的一记回击。

所有人都在问：凭什么？

不止是增收，更是“增利”的硬核增长

根据绿茶集团发布的2025年全年业绩报告，过去一年，集团实现营业收入47.6亿元人民币，同比增长24.1%。

这个增速在当下的餐饮环境中意味着什么？

对比2024年38.38亿元的营收基数，绿茶在2025年不仅没有放缓，反而跑出了比前几年更快的加速度。

但最亮眼的还不是营收，而是利润。

报告期内，绿茶集团的经调整净利润达到5.09亿元人民币，同比增幅高达41%。

这一增速远超营收增速，直接导致其经调整净利润率从去年的9.4%提升到了10.7%，足足涨了1.3个百分点。

这种“利润跑赢收入”的态势，打破了外界对于餐饮企业“规模不经济”的刻板印象。

在门店规模上，截至2025年12月底，绿茶集团全球在营门店总数突破600家大关，达到609家。

仅2025年一年，它就净新增了157家门店，同比增长率高达31%。

这意味着，在别人都在犹豫观望、收缩战线的时候，绿茶集团几乎是每隔两天半就有一家新店开张，扩张速度惊人。

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更令人惊喜的是，这种扩张并非“以量换质”。

财报透露了一个关键细节：2025年新开门店的堂食坪效，竟然比老店提升了48.4%。

与此同时，新店的投资回报周期也从2024年的16.5个月，大幅优化至12.6个月。这说明，绿茶的新店模型不仅没拖后腿，反而成了效率提升的利器。

此外，2025年也是绿茶集团真正意义上的“出海元年”。

截至年底，其在新加坡、泰国、马来西亚及中国香港地区共设有14家境外门店，全年境外收入同比增长了惊人的16倍。

从翻台率到同店销售，从人均消费到外卖占比，绿茶集团的这份年报可以说是全面飘红。

但在行业内卷、消费者捂紧钱袋子的2025年，这份成绩单背后到底藏着怎样的经营智慧？

小店模型+外卖引擎，

以及“预制菜”风波下的坦然

绿茶集团的逆势增长，绝非一日之功。深入分析其年报和经营策略，我们可以总结出三条清晰的制胜逻辑。

1. 化整为零的“小店策略”

以往，绿茶餐厅给人的印象是面积大、装修有格调（如江南水乡风格），但这也意味着高昂的租金和运营成本。但在2025年，绿茶集团在扩张中玩出了新花样——大力发展建筑面积在300平方米及以下的小型餐厅。

这种“小店型”策略的好处显而易见。

首先，它更灵活。小店可以轻松进驻核心商圈的边角位置或新兴商场，占住那些“大店进不去、小店做不了”的黄金点位，有效控制了初始投资成本。

财报显示，2025年新店的利润率达到了15.7%，不仅高于2024年新店的14.6%，更远高于老店平均水平。

其次，它提升了资金周转效率。投资回报周期缩短至12.6个月，意味着资本能够更快回笼，为下一轮扩张提供弹药。

在这种策略下，绿茶集团开业18个月的闭店率仅为1.4%，远低于行业平均水平。

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2. 外卖成了新的“现金牛”

2025年，绿茶集团的外卖业务收入达到了12.03亿元，相比2024年的7.23亿元，增幅高达66.4%。外卖收入占总收入的比例也从18.8%提升到了25.3%。

值得关注的是，绿茶做外卖的思维方式与众不同。很多餐厅做外卖只是简单地把堂食菜品打包，结果因为路途颠簸、时间过长导致口感下降，反而招来差评。

绿茶则针对外卖场景专门开发了“办公室一人食”等独立产品线，并优先选择炖、煮、蒸类适合运输的菜品，保证送到消费者手中时品质依旧在线。

这种“堂食+外卖”双轨并行、互不干扰的思路，让外卖成了实实在在的增量，而不是堂食的替代。

更重要的是，外卖充分利用了后厨的闲置产能。当堂食翻台率遇到天花板时，外卖这根“管道”将餐厅的产能利用率提到了新高，从而拉高了单店整体的坪效。

3. 融合菜的“普适性”与质价比

绿茶集团发源于杭州，但它的菜品并不局限于杭帮菜。从创立之初，它就走的是“融合菜”路线。这种融合了浙菜、川菜、粤菜精华的菜单结构，赋予了它极强的地域穿透力。

当别的品牌进入新城市可能面临“水土不服”时，绿茶却几乎没有这种困扰。无论是东北还是华南，消费者都能在菜单上找到自己喜欢的口味。2025年，绿茶集团全年累计研发新菜品超过500道，通过快速迭代保持品牌新鲜感。

更重要的是，绿茶在“质价比”上的坚守。在当前消费环境下，消费者不是不花钱，而是追求“花得值”。

通过与古川食品、正大集团等供应链龙头企业深度合作，绿茶利用规模化集中采购，在保证品质的同时有效降低了采购成本。当别人降价是在降品质时，绿茶降价（或保持低价）背后是强大的供应链议价能力做支撑。

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最后，我们来谈谈那个绕不开的话题——预制菜。

2025年，整个餐饮行业对“预制菜”的讨论达到了顶峰。特别是同年9月，有媒体曝出绿茶餐厅撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语，外卖餐具上的相关字样也被涂黑，引发舆论热议。

很多人质疑：绿茶是不是心虚了？

但有趣的是，这一风波并未在财报中留下负面痕迹。绿茶2025年下半年的业绩依然强劲，净利润大涨超40%。为什么？

原因在于，绿茶的处理方式虽然“低调”，但却很“诚实”。

事实上，绿茶集团在招股书中早就承认，其通过与205家第三方食材加工公司合作，将大部分食材的制备工作外包，餐厅只需进行最后烹煮前的简单操作。从商业效率上看，这确实保证了门店出品的稳定性和速度。证监会甚至曾在绿茶上市前专门问询过其预制菜占比。

面对舆论危机，绿茶选择的是“撤下招牌，但保持沉默”。

虽然这被一些媒体批评为“不透明”，但换个角度看，这其实是绿茶从“网红营销”向“效率经营”的转型。

它不再纠结于“是不是预制菜”这个无法回避的定义问题，而是把精力放在了消费者真正在意的点上——味道好不好？性价比高不高？

在“绝对现炒”和“绝对预制”之间，绿茶找到了一个符合自身规模化的平衡点，并依靠极致的效率和稳定的出品，让消费者用“真金白银”给出了答案。

千店目标与“出海”深水区的挑战

站在609家门店的新起点上，绿茶集团的目光显然已经投向了更远的未来。

根据其战略规划，绿茶计划在2026年保持30%的门店扩张增速，收入与利润增速目标分别定在20%以上与30%以上，并喊出了“短期行业前二、中长期行业第一”的口号。

目标很宏大，但前路并非坦途。在接下来的征程中，绿茶面临着挑战。

首先，绿茶计划在2025年至2027年期间新开563家门店，其中很大一部分将落在三线及以下城市。下沉市场确实是蓝海，但也绝非善地。

一方面，下沉市场的消费者对价格更为敏感。绿茶虽然走的是高性价比路线，但人均60-70元的消费，在县城依然属于“轻奢”范畴，如何通过调整菜单结构来适应县域消费能力，是一个考验。

另一方面，随着越来越多的餐饮品牌（包括海底捞、喜茶等）都开始下沉，优质商圈的铺位争夺将变得异常激烈。

其次，尽管绿茶每年推出上百道新菜，但时至今日，消费者最耳熟能详的依然是“面包诱惑”和“绿茶烤鸡”这些十几年前的老产品。在餐饮行业，口味和审美都在快速迭代，如果不能持续打造出新的爆款，品牌就面临“老化”的风险。

对比同期的竞品小菜园，绿茶的客单价更低（56.2元 vs 68元），但在翻台率上（3.00次 vs 3.10次）并未占得明显优势。

这表明，虽然绿茶的性价比吸引客流，但消费者在店内停留的时间和消费频次，仍有提升空间。

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最后是出海的“本土化”难题。数据显示，2025年境外收入同比增长16倍，这个数据非常漂亮，但基数小的客观事实也不容忽视。海外中餐市场虽然空间广阔，但法律法规、劳工成本、食材进口限制以及当地消费者口味差异，都是实实在在的“坑”。

目前绿茶在东南亚及港澳地区布局了14家门店，虽然单店盈利能力强，但要形成规模效应，就必须面对“如何让马来人、泰国人像中国人一样频繁光顾绿茶”的本土化命题。

2026年，绿茶预计境外及港澳店总数将突破30家，境外业务能否持续成为核心利润增长点，还需要时间检验。

回看绿茶集团的2025年，它就像一位在风浪中稳健航行的舵手。

面对消费降级的逆风，它通过“小店化”改造减轻负重；面对外卖红海的竞争，它开发独立产品线寻找增量；面对预制菜的舆论争议，它用效率与品质守住基本盘。

这份财报证明了一件事：在餐饮行业，没有所谓的“夕阳品类”，只有“夕阳思维”。

只要能把“质价比”三个字真正落实到供应链、门店管理和产品创新中，即使是成立近20年的“老网红”，也依然能找到增长的第二曲线。

2026年，当绿茶向着“行业前二”的目标发起冲刺时，我们期待它不仅能讲好“扩张”的故事，更能讲好“如何活得久且活得好”的故事。