很多人认识羽衣甘蓝，是从一杯绿色果汁开始的，榨汁机里转几圈，喝下去，说是健康。

可我觉得，那个味道并不那么讨喜。

头天晚上在院子里溜达，看见那几棵羽衣甘蓝，嫩叶子一层一层卷着，绿得特别有劲儿。

我蹲下来，掰了几个嫩叶子。嫩绿色和紫红色的，两种。

转一圈，就有新鲜食材，这是院子赐予的最大“特权”。

进屋，烧水，锅里放点盐和食用油，把羽衣甘蓝快速焯一下。盐入味，油锁色，焯出来的叶子嫩绿嫩绿的，紫红色的也更鲜艳了。

切碎，打两个鸡蛋，加一点面粉、一点水、一小撮酵母，揉成一个松软的面团就行，包上保鲜膜放进冰箱。

早晨打开冰箱，面团已经发得胖乎乎的，轻轻按一下，软得像云朵。

取出来，轻揉几下排排气，不用使劲揉，揉多了反而筋性太强，烙出来不够软和。

然后，调个灵魂酱料。

挖一勺芝麻酱，用水慢慢调开。再挖一勺自制的紫苏辣椒酱，搅匀。那个香啊，光是搅的时候就想舔勺子。

把面团擀成一张大圆饼，酱料抹上去，边缘留点空。从中心向外切一刀，顺着切口卷起来，像卷被子一样，卷紧，封口捏严实，别让酱漏出来。

卷好以后，我一般不继续在案板上擀，直接把面团放进提前喷一层薄油的电饼铛里。

因为电饼铛有大有小，形状也不一样。

你在案板上擀，有时候容易擀大、擀小，或者形状不合适。

但直接把软面团放进去，用手轻轻按压，让它铺满电饼铛就行。

圆的电饼铛就压成圆形，方的电饼铛就压成方形。

特别随性，也特别适合时间宝贵的早上。

盖上盖子，你就去洗漱吧。等收拾完，面饼已经在锅里悄悄醒发好了。

上面再喷壶喷点油，撒一把黑芝麻，又香又好看。

等一面烙得金黄，翻面。两面金黄之后，用手轻轻按一下饼面，有弹性，能回弹，就说明饼好了。

出锅，放在案板上，切成小块。

芝麻香，酱香浓，羽衣甘蓝的绿藏在里面，不张扬，但特别有存在感。

咬一口，外皮金黄酥脆，里面层次分明，越嚼越香。

再夹一勺紫苏辣椒酱。

嗯，早餐的幸福感，就这么被一张饼拉满了。

【羽衣甘蓝酱香饼小笔记】

1. 头天晚上准备：摘叶子→焯水→切碎→加鸡蛋面粉酵母揉面→冰箱冷藏发酵，早晨直接用。
2. 盐+油焯水：盐水入味、油锁颜色，叶子焯出来翠绿鲜亮。
3. 电饼铛直接压面：不用在案板上擀到完美尺寸，直接放锅里用手压满就行。
4. 喷壶喷油：比刷子更均匀，更低油。
5. 按压回弹判断熟度：按一下有弹性就说明好了。
6. 灵魂酱料：芝麻酱+紫苏辣椒酱，香辣浓郁，百搭一切面食。

家人们，羽衣甘蓝，你喜欢榨汁还是烙饼？