一枚古法碱水粽，藏着岭南人慎终追远的浪漫与坚守

端午南风起，粽叶满城香。昨日，记者走进佛山禅城普君农贸市场，粽叶清香混着草木灰独有的淡涩气息扑面而来，内街糕点铺操作台一字排开，堆叠整齐的箬叶、淘洗干净的糯米、沉淀好的天然草木灰碱水，构成岭南端午最标志性的风物。

不同于市面花样百出的咸肉粽、豆沙粽、蛋黄粽，此间佛山老街坊们不约而同笃定：祠堂祭祖，唯有无馅纯碱水粽才算正统供品。

为何岭南端午祭祖独尊素粽？市井百姓恪守的老规矩里，藏着上古礼俗、节气养生、忠孝家风三重千年智慧。记者采访老佛山、民俗学者，解读岭南端午祭祖专属节俗密码。

现场：粽铺赶制不停，街坊坚守祭祖素粽古规

上午九时，普君市场人气鼎盛，多家粽铺进入端午备货高峰期。从业二十余年的街坊阮姨守着自家粽铺，十指翻飞捆扎四角碱水粽，棉线缠绕紧实利落，水盆里泡好的糯米浸润草木灰水，已然泛出温润通透的金黄色，案板还有咸蛋黄、五花肉、红豆等馅料的粽子。

“自家吃可以换花样，祭祖绝对不能乱改，一定要纯糯米、无馅料的碱水粽，这条老规矩从小听到大，一辈一辈都要守住。”阮姨手上包粽动作不停，面对前来选购端午供粽的邻里，一遍遍叮嘱祭祖选粽的讲究，她坦言，临近端午一周，店铺碱水粽销量暴涨，七成客人都是买来供奉先祖，市面上花式粽款再多，祠堂供桌从来只认素粽。

记者走访市场多家粽铺获悉，今年端午定制祭祖粽订单早早排满，商户都会单独区分食用粽与祭祀粽，祭祀款全程零辅料、只用古法草木灰调碱，单独分装售卖。不少中老年采购市民直言，宁可多花时间手工包制，也不会选购馅料粽祭祖，礼俗不可敷衍。

溯源端午祭祖：敬先祖慰忠魂，四时祭礼承孝道

农历五月初五自古被称为“恶月恶日”，岭南地处亚热带，端午时节高温闷热、雨水频发，地气湿气蒸腾，蚊虫、疫病极易滋生，古时先民笃信天地阴阳更迭，需以宗族祭祀连通先祖灵脉，祈求庇佑族人避瘴祛疫。

佛山民俗文化研究学者高原接受记者采访时介绍，岭南端午祭祖源流久远，最早可溯源至上古百越部族龙图腾祭祀：古时百越先民将米粽投入江河，祭拜龙神，祈愿流域风调雨顺、属地五谷丰登；朝代更迭之下，后世逐步融入屈原投江、孝女曹娥殉父两大人文典故，端午祭祖从自然图腾祭祀，演变为敬先祖、追忠义、孝至亲的复合型民俗，礼制流程逐步完善。

“岭南宗族文化浓厚，本地固定四大祭祖节点：清明、端午、重阳、除夕，端午的特殊性极强。”民俗学者间接转述本土宗族族谱记载内容表示，端午恰逢夏收前夕，族人齐聚祠堂，既是感念先祖南迁拓荒、立业兴族，护佑宗族代代绵延；也是向列祖列宗报备阖家近况，依托祭祀祈福全家抵御暑湿五毒，安稳度夏。

除此之外，端午祭祖兼具追思先贤之意，以粽寄思缅怀屈原忠义风骨，将爱家、敬祖、忠义的价值观，融入一年一度的宗族仪式。

祭祖专供纯碱水粽：四大古礼缘由，绝非口味偏好

放眼岭南大小祠堂、村居祖堂，供桌鲜果、时蔬齐备，核心主食永远是无馅纯碱水粽，摒弃大众喜爱的荤馅、甜馅粽款，从来不是饮食取舍，而是根植千年礼制、天时、寓意、源流的硬性民俗规矩。

“先祖吃本味，不吃杂味。碱水粽原料只有三样：糯米、天然草木灰碱水、野生箬叶，干干净净，没有荤腥杂念，才能代表子孙心无杂念、孝心纯粹。”高原解释，古时祭祀神明、先祖统一沿用素食供品，馅料粽油腻繁复，显得祭拜之心浮躁功利，唯有本色碱水粽，贴合祭祀庄重调性，千年稳居祠堂供桌标配。

古籍《风俗通义》记载，汉代端午民间已普及灰汁煮黍米的习俗，纯天然草木烧制碱水，药性温润，可清热抑菌、中和仲夏人体内积攒热毒，驱散周身湿气晦气。

从民俗寓意来看，摆放碱水粽祭祖，寓意恳请先祖庇佑后辈祛除湿毒、远离疫病；从实用角度而言，岭南端午阴雨闷热，普通馅料粽极易发酸变质，碱水粽防腐耐存，适配祠堂耗时完整的祭拜流程，可全程完好留存至礼俗结束，是适配本地气候的最优祭祀供品。

糯米经草木灰水充分浸泡蒸煮后，通体呈通透暖金色，自带多重吉祥寓意。民俗学者解读，古时黄色为祭祀正色，更是孝义之色，古代孝女曹娥祭祀典故中，便专用金黄碱水粽，彰示孝心纯粹、光耀门楣。

碱水粽是华夏最早的端午制式粽子

同时岭南民俗讲究谐音祈福，“粽”谐音“中”，族人供奉碱水粽，祈愿宗族子弟科考登科、万事顺遂；四角粽元宝造型，祈福家宅安稳、财源平顺；无馅纯白糯米基底，更是直白教化族人：做人清清白白，持家端正守礼，筑牢宗族家风底线。

史料民俗考据证实，碱水粽是华夏最早的端午制式粽子：东汉已有灰水粽制作成文记载，晋代官方正式将其划定为端午祭祀专用食。肉粽、豆沙粽、花式甜粽，均是后世百姓物质富足后，衍生的日常食用改良粽款。

“祭祖守古礼，不能用后世改良吃食。”民俗学者高原补充道，旧时岭南家境贫富不均，山珍供品可简可省，但家家户户必亲手烧草木、滤碱水、包素粽，哪怕家境贫寒，祭祖碱水粽从不缺位。时至今日，饮食品类迭代更新，但祠堂祭祖只用纯碱水粽的礼制，岭南全域完整保留，未曾更改。

文图|记者束维