“张阿姨，你这血脂，比去年又好了一截啊。”春末的门诊里，内科医生一边翻着体检单，一边忍不住抬头多看了眼面前的这位老太太。

68岁的张阿姨笑得合不拢嘴：“我这段时间也没吃啥补品，就是春天跟老姐妹去郊外挖野菜，炒荠菜、拌马兰头，还有一种…你们年轻人都不认识，叫白苞蒿。”

旁边的老伴插话：“医生，我看她这几个月，油腻少了，胃口反而更好，人也精神了，难不成是这野菜的功劳？”

医生愣了一下：“白苞蒿？现在会认这菜的人不多了，不过，它还真是个被低估的好东西。”

很多人一提春天挖野菜，只知道荠菜、马兰头、香椿，却对白苞蒿几乎一无所知，甚至有人担心：“吃这种‘野草’，会不会有毒？”

事实上，在一些地区，白苞蒿早就是老一辈口中的“春季养生菜”。它到底好在哪？谁更适合吃？吃多了有没有风险？

在营养学上，白苞蒿和很多春季野菜一样，属于高膳食纤维、低能量、富含植物化学物的食物。

已有检测数据显示，每100克新鲜白苞蒿中，大致含有：

膳食纤维约3～4克，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

含有一定量的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化成分，有助于对抗自由基，保护血管。含有少量挥发油和苦味物质，适量摄入可刺激食欲、助消化。

从中医传统用法看，白苞蒿一类的蒿属植物，常被用于疏风散寒、理气和胃，很多地方习惯在春季潮湿、食欲差的时候，吃上一两顿“蒿菜饭”“蒿菜团子”，既当主食，又当“药食同源”的养生菜。

需要强调的是：野菜不是保健品，更不是药。

白苞蒿的营养价值，更多体现在：丰富蔬菜种类、增加纤维摄入、少油清淡烹调，从而间接帮助控制体重、血脂和血糖，而不是什么“神奇疗效”。

春天常吃点白苞蒿，身体可能有这几方面“收益”

如果在春季，每周适量吃上1～2次白苞蒿类野菜（每次熟菜控制在50～100克左右，搭配其他蔬菜），对中老年人来说，可能带来几方面好处：

饭量更“稳当”，血糖波动更温和

白苞蒿本身热量低、纤维多，和粗粮或米饭一起蒸成“蒿菜饭”，能让餐食更耐饱，餐后血糖上升相对平缓。对于需要控制体重、轻度血糖偏高的人，是一种不错的替代一部分精白米面的方法。

帮助“扫一扫”冬天攒下的油腻

春季很多人仍延续冬天的重口味，油荤偏多。把白苞蒿搭配豆腐、少量瘦肉清炒，或者做蒸菜、凉拌菜，可以在不增加太多热量的前提下，增加一大盘“绿叶菜量”，有利于控制总能量摄入，对血脂、体重管理都有加分。

肠道更通畅，整个人轻快一些

对常年蔬菜摄入不足、久坐少动的中老年人来说，适量多吃富含纤维的野菜，有助于预防便秘、维持肠道菌群多样性，不少人会感觉“肚子没那么涨，整个人轻松了”。

当然，这些改变都不是白苞蒿“单独完成”的，而是整体饮食结构变清淡、多蔬菜、少油少盐带来的综合效果，白苞蒿只是一个不错的“帮手”。

想吃好白苞蒿，这几件事必须注意

蒿虽好，但要吃得安全、适量、会搭配，才能真正为健康加分。

认不清的野菜，坚决不采不吃

很多有毒植物在外形上与可食用野菜相似。不是本地人、认菜经验不足时，不要盲目跟风自己去挖。更安全的方式是：购买正规菜市场或超市已分拣好、标明名称的白苞蒿；若是亲戚朋友赠送，也要确认对方明确知道品种和吃法。

高尿酸、痛风患者要特别克制

野菜普遍嘌呤含量不低，白苞蒿也不例外。对于高尿酸血症、痛风发作期人群，建议：不要频繁、大量食用白苞蒿等野菜；如果想尝鲜，可在医生/营养师指导下，少量、偶尔摄入，且当天要减少动物内脏、海鲜等高嘌呤食物。

肠胃虚弱者少吃、生冷加工要避免

白苞蒿略带苦味和特殊香气，一次吃太多，可能导致胃部不适、腹胀、腹泻。建议先用清水充分浸泡、清洗，汆烫后再烹调，有助去除部分苦味和草酸；以清炒、做汤、蒸饭为主，不要生拌生吃；初次食用时，量要从一小碟开始，观察自己胃肠道反应。

别给白苞蒿“神化”，更别替代药物

有人听说“野菜排毒、清血管”，就指望吃白苞蒿来“治高血压、治三高”，甚至不按时吃药，这是非常危险的。白苞蒿的角色，是普通蔬菜的一种，再怎么“宝藏”，也不可能代替医生给你开的降压药、降糖药。

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参考资料:

王惠君等. 中国居民野菜食用现状与营养特征[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(10): 292-298.

陈君石主编. 《中国居民营养与健康状况监测报告(2015)》人民卫生出版社

李清等. 野菜中膳食纤维含量及其对血脂影响的研究[J]. 现代预防医学, 2019, 46(14): 2559-2563.