正月初五 | 清宫必备佳肴“冻梨”

冻梨，黑不溜秋、冰凉梆硬，看着一般，吃起来皮薄肉厚、水嫩多汁、细嫩无渣，“一吃一个不吱声”。

回忆往昔，那些来自白山黑水的人们，在宫廷里品尝到家乡的特产时，心中会涌起欣慰之情。凝结了家乡风味的冻梨，不仅满足了多样化的需求，还激发了清宫帝后及众人的味觉体验，唤起了他们对先祖的怀念。今天，我们就来聊聊春节时的冻梨~

清代东北地区果园众多，盛产各类水果。为保证各种果品的需用，清廷早期在盛京地区（今沈阳）设立了具有不同功效的果园，并设专人管理，为封禁之地。这些果品多数都是贡品，既有新鲜的，也有冻品，用于内廷祭祀和赏赐等。

清代档案中最早的记载是乾隆十年十二月三十日，奉天将军达尔当阿等差人送“野鸡、冻梨及榛子等”贡品。一路上，快马加鞭，似一骑红尘，十一年正月初五日，将冻梨等贡品送到清宫，赶上了春节。而此后，盛京内务府管理的三旗果园向清宫进贡的冻梨有了定额，每年是1625个，同时固定数额的还有野鸡1000只。

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盛京总管内务府为委员送交光绪三十一年盛京园丁应交野鸡冻梨事致总管内务府咨文

冻梨进贡时间大多集中在当年年末的十一月、十二月，正好临近春节。新鲜的冻梨，成为皇宫里过春节的一道必备佳肴。如嘉庆六年十一月，盛京内务府报告清宫内务府，“本处园丁应交野鸡一千只、冻梨一千六百二十五个，交执事人王进孝送交”；道光元年十一月初六日，报告“本年园丁应交野鸡一千只、冻梨一千六百二十五个，交执事人白达子送往”；咸丰八年十二月初四日，报告“本年园丁应交野鸡一千只、冻梨一千六百二十五个，交与执事人宛伟送交”。光绪三十一年十二月十七日，盛京内务府报告“本年园丁应交野鸡一千只、冻梨一千六百二十五个，交与执事人启昌送交”，这是目前所见最后一件记录冻梨进贡的档案。

追溯历史，与冻梨一同进贡至清宫的东北地方特产，种类繁多，包括榛子、松子、毛皮、人参、珍珠、蘑菇等珍品。这些物品承载着白山黑水的独特风味与资源，成为连接故乡与宫廷的纽带。清宫里的帝后贵族们始终怀揣对故乡生活的深切眷恋，他们通过持续接收地方纳贡，试图在繁华宫廷中维系脑海中家乡的记忆。为此，甚至对人参、毛皮、珍珠等贵重物品实施了严格的管控专卖制度，以确保其品质与来源的纯粹性。这些贡品不仅满足了宫廷的物质需求，更成为了维系皇室与地方关系的重要纽带，加上其严格的管理制度，也反映了清代对地方特产资源的高度重视与掌控。

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付怀东

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