月饼最早不是中秋吃的？从唐僖宗红绫赐饼到明代“团圆饼”

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中秋节期间，月饼象征着团圆和圆满，这一传统源于古代拜月的习俗。月饼的圆形代表着美好的祝愿，如长寿和幸福。如今，月饼种类繁多，既是节日的重要供品，也是人们走亲访友的时令礼品。

现代月饼的分类方式多样。按产地分，有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式，甚至日式等；按口味分，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；按馅心分，有蛋黄莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、水果等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；按造型分，则有光面月饼、花边月饼以及孙悟空、老寿星等形象月饼。

月饼的历史源远流长。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，后来逐渐演变为中秋节食品和礼品。据《洛中见闻》记载，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。据说北宋之时，这种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，但此说并未有文献核实。苏东坡的《留别廉守》一诗曾提及“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

“月饼”一词最早见于南宋。吴自牧《梦粱录》中，月饼与芙蓉饼、菊花饼、梅花饼等并列，且属于“市食点心，四时皆有”。周密《武林旧事》中也在“蒸作从食”一章提到“月饼”，但仍然与中秋无关。

月饼真正与中秋连在一起，是在明代。万历至崇祯朝中，宦官刘若愚的狱中著作《酌中志》卷二十饮食好尚纪略中提到：“八月宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，互相馈送。西苑鹿藕。至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰‘团圆饼’也。”田汝成《西湖游览志》亦提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”

清代，月饼的品种更加丰富。施鸿保在《闽杂记》中明确写道：“中秋供月必有饼，亲友馈节亦多兼之。其名目有五仁、洗沙、玫瑰、椒盐水晶、干菜、火腿等十余种，皆以馅别也。”

在众多月饼中，最为经典的当属五仁月饼。五仁月饼通常是老人们的最爱，而年轻人则喜欢一些更新奇的口味。五仁，又写作伍仁，是一种馅料，普遍认为是用芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国国家标准规定，广式五仁月饼中的五仁馅指由核桃仁、杏仁、榄仁（此榄仁与橄榄不同）、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，且果仁总体含量不低于20%的馅料。

从唐代的红绫赐饼，到宋代的“市食点心”，再到明代成为中秋专属的“团圆饼”，月饼走过了一条从宫廷到民间、从祭品到食品的演变之路。一枚小小的月饼，包裹的不仅是馅料，更是一代代中国人对团圆的期盼、对圆满的祝愿。