马年新春吃个好彩头丨来老字号曲园酒楼“一马当先”

编者按

马年春节来了。在我们中国人眼中，马历来是吉祥、奋进、忠诚与力量的象征，而春节则是家庭团聚享用美食和欢乐的节日。想在一年最重要的节日里带家人吃点特别的美味？小编走访我区老字号名店，为您搜索拥有马年好彩头的菜肴，在马年新春品尝专属的美味和吉祥。

过年吃鱼头，拔得头筹，这是不少人图的新年好彩头，也让百年湘菜名店曲园酒楼的茶油剁椒鱼头格外受宠。尤其是今年，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头取名“一马当先”，寓意新年新气象，龙马精神。

寻味曲园酒楼，最令人食指大动的当数这道招牌菜——被称为“第三代剁椒鱼头”的曲园茶油剁椒鱼头了。鱼头都选用当天一早到店的鲜鱼头，曲园酒楼也起了个新年拔得头筹，一马当先（鲜）的菜名。翠绿的香葱衬着红火的剁椒，色泽红亮、汁香浓郁，让人忍不住大快朵颐。举箸入口间，鱼肉的鲜嫩、剁椒的微辣、豉汁的甜香通通在唇齿间交融，瞬间便将挑剔的味蕾俘获。

该店负责人介绍，这道茶油剁椒鱼头之所以好吃，和精选的食材不无关系。先说这剁椒，选用湖南本地特产辣椒，由店里专人制作，剁椒的辣度、咸度及含糖、含水量，都精心控制，容不得半点疏忽。再说这鱼头，取自水库活鱼，个大肥美，肉质细腻，在烹饪的过程中，要用上两遍湖南山林中特产的茶树油，使得口感更加鲜嫩滑口。最后加入由店家经过数小时熬制的高汤秘制而成的“豉汁”，如此美味方可大功告成。

据悉，中华老字号曲园酒楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，距今已有百余年历史。1955年，新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年，曲园酒楼的厨师被请“出外会”，为外事服务，毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”。曲园酒楼的湘菜以长沙菜为代表，在京城独树一帜。著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、子龙脱袍等，成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。

地址：西四南大街109号

电话：68318502

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文字：江帼涓

图片：聚德华天

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

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