三月下旬吃什么野菜，钙高好吸收。能称之野菜之王！

春天的鲜味儿，藏在田埂边的野菜里，3月下旬正是榆钱尝鲜的黄金时候，这菜被称作“野菜之王”，还是独一份不含草酸的蔬菜，错过这10来天，就得再等一整年！

榆钱是榆树的翅果，圆薄的样子像极了古代铜钱，因此得名。刚冒头的榆钱嫩乎乎的，比荠菜、韭菜还鲜，咬一口全是春天的清爽滋味。别小看这野菜，营养和用处都不小，老辈的《本草拾遗》里就说它能健脾安神、清热利水，春天总失眠、身上黏糊糊觉得有湿气，吃点榆钱正合适。现代研究也发现，榆钱的钙含量特别高，关键是没有草酸，钙能直接被身体吸收，老人小孩吃都合适。

榆钱的吃法简单又美味，分享3个家常做法，新手也能一次成功，都是春天最地道的味道。

第一个榆钱苦累，老辈人的经典吃法，300克榆钱加100克玉米粉就搞定，拌点盐和油蒸5分钟，鲜糯解腻，吃着还能忆忆苦；第二个榆钱鸡蛋饼，150克榆钱配几个土鸡蛋，搅一搅煎一煎，香软鲜嫩，清淡又有营养，早餐吃超合适；第三个榆钱花卷，100克榆钱揉进发面里，蒸出来的花卷带着野菜香，还能刮油润肠，配粥吃绝了。

处理榆钱也有小窍门，不管做哪种，先择干净，用淘米水或淡盐水泡10分钟，沥干表面水分再做，口感更鲜，还能去掉杂质。

三月下旬的榆钱，嫩得掐出水，做法简单营养高，也就这10来天的尝鲜期，赶紧去田埂边找找，或者菜市场挑点新鲜的，做上一桌榆钱美味，把春天的鲜味儿吃进肚子里！