襄阳牛肉面有了全链条团体标准 覆盖种养、加工、包装、销售等16个版块

湖北日报讯（记者祝兆林、通讯员郭雪）食用油加热至油面微动、不起青烟，放入切制后的牛肉（杂）；和面过程应防止过熟损伤面筋，面团温度不宜超过35摄氏度；冷却后的牛油应及时密封，2小时内冷藏……9月14日，襄阳市市场监管局发布《襄阳牛肉面集体商标使用管理规范》等16项团体标准，襄阳牛肉面全产业链有了统一的行业标准。

襄阳牛肉面是市级非物质文化遗产，拥有300余年传承历史，目前全国门店超3万家，预包装生产企业80多家，全产业链年产值约170亿元，已成为襄阳特色美食名片。快速发展的同时，食材采储管理不够规范、预包装加工参差不齐等行业短板逐步显现。

为了促进产业健康有序发展，襄阳构建全产业链标准体系，围绕种养、原料加工、门店经营、预包装产品、技艺传承等16个方面，梳理100项标准，其中72项直接采用国家、行业通用标准，另外补充28项贴合本地产业的标准。

如加工制作环节，将传统熬汤、炼制牛油、卤制牛肉牛杂的手工技艺转化为可量化参考规程。预包装牛肉面产品，牛肉牛杂包明确净含量不得低于20克，面条、牛油、各类调味包的生产、杀菌、储存都有相应技术规范。

襄阳牛肉面各面馆风味各异，统一的操作规范和标准会不会影响店家独有口味？襄阳市市场监管局相关负责人表示，16项团体标准属于推荐性标准，重在守住襄阳牛肉面的食品安全硬性红线和核心风味，不会一刀切扼杀门店的创意改良，保留“千店千味”的烟火特色。

据悉，除了该16项团体标准，襄阳还编制了《预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》《襄阳牛肉面产业发展促进条例》等地方性法规，与各分类标准相互配合，共同为产业提供法治保障。