一进四月，菜市场就多了一抹亮眼的翠绿 ——新鲜豌豆。

圆鼓鼓的豆荚，剥开是一颗颗碧绿饱满的豆子，像藏在春风里的小宝石。懂吃的人都知道，这时的豌豆最嫩、最甜、营养最足，错过这一季，真要再等一整年。

豌豆素有 “春天第一豆” 的美称：

• 高钾（每 100 克约 332 毫克），消水肿、排多余钠
• 含铁丰富，补血养颜，气色更红润
• 含胡萝卜素、叶黄素，养肝明目，特别适合春天护眼

今天分享 3 道简单家常做法，快手又好吃，把春天的鲜味儿牢牢锁住。

第一道：豌豆炒腊肠

腊肠的咸香醇厚，遇上豌豆的清甜脆嫩，一咸一甜堪称绝配。红绿相间，看着就有食欲，配米饭能多吃一碗。

豌豆焯水 2–3 分钟，去豆腥味、颜色更翠绿。腊肠先蒸 10 分钟再切片，口感软糯不发硬。

食材：豌豆 200 克、腊肠 2 根、蒜末、盐、食用油

做法

1. 豌豆剥壳洗净，开水焯 2–3 分钟捞出。
2. 腊肠蒸 10 分钟，晾凉切薄片。
3. 热锅少油，下腊肠煸炒出香味和油脂。
4. 放蒜末爆香，倒入豌豆翻炒均匀。
5. 加少许盐（腊肠很咸，少放），翻匀出锅。

第二道：豌豆炒碎肉

肉末鲜香入味，豌豆清甜解腻，做法简单、几分钟出锅，颜色好看、营养均衡，家里小朋友基本都抢着吃。

肉末先煸香煸出油，味道更浓；豌豆提前焯熟再炒，保证熟透不夹生。

食材：豌豆 200 克、猪肉末 150 克、蒜末、生抽、盐、食用油

做法

1. 豌豆剥壳洗净，焯水 2–3 分钟。
2. 热油下肉末，炒至变色出油，煸出香味。
3. 加蒜末、生抽翻炒均匀。
4. 倒入豌豆，大火快炒 1 分钟，加盐调味即可。

第三道：豌豆煮肉片

有汤有肉有菜，一锅出特别省事。汤清味鲜，肉片嫩滑，豌豆甜糯，适合早晚还有凉意的春天，暖胃又舒服。

肉片切薄，用淀粉腌制，煮出来嫩而不柴；豌豆先焯熟，最后下锅保持清甜。

食材：豌豆 200 克、猪瘦肉 150 克、姜丝、盐、淀粉、料酒

做法

1. 豌豆剥壳洗净，焯水 2–3 分钟。
2. 瘦肉切薄片，加淀粉、料酒抓匀腌制。
3. 锅中加水、姜丝烧开，下入肉片滑散至变色。
4. 放入豌豆，煮 1 分钟入味。
5. 加盐调味，即可出锅。

四月的豌豆，正当季、价格便宜，几块钱就能买一大袋。

做法简单，炒着吃、煮着吃都香；养肝明目、补钾补铁，特别贴合春季养生。

下次在菜市场遇见它，别犹豫，买回家换着花样做，把春天的 “第一豆” 吃进肚子里。