夏至过后，强烈建议中老年人：敞开吃这瓜，养胃又养人，别不懂吃

夏天天热，人容易出汗，而且胃口还会变差，总想吃点凉的或者重口的，反而给身体添负担。这时候就该多吃点应季的瓜菜，清淡养人，吃着舒服还不遭罪。今天咱们说的这个瓜，就是菜市场上几块钱就能买一大袋的嫩角瓜。有的地方叫西葫芦， 看着平平无奇，甚至有点不起眼，却是夏天实打实的“清爽好手”。

角瓜的汁水特别足，咬一口脆生生的，清甜味顺着舌尖散开，比干喝水舒服多了。不管是炒着吃还是凉拌，不知不觉就补了水分，吃完嘴里不发干，浑身都清爽。大家没胃口的时候来一盘，脆爽解腻，比吃什么开胃药都管用。还有就是吃着没负担，不管是想控制体重的朋友，还是肠胃弱的老人孩子，都能放心吃。

这盘家常角瓜炒鸡蛋是家家户户都会做的菜，但是很多人做出来要么出汤，角瓜软塌塌的；要么鸡蛋老了，吃着发柴，一点不好吃。其实只要大家掌握这两个小技巧，炒出来的角瓜脆爽，鸡蛋嫩滑，给肉都不换，配米饭吃绝了。

首先把角瓜清洗干净，不用去皮，从中间对半切开，用勺子挖掉中间的瓜瓤。这一步特别关键！瓜瓤水分特别多，不挖掉炒的时候容易出汤，吃着口感不脆。挖完瓤切成片，稍微厚一点口感更扎实。切好之后撒一点点盐，抓拌均匀腌上2分钟，然后把腌出来的水倒掉，这样炒的时候绝对不出汤，角瓜还提前入了底味。

碗里打入鸡蛋，加一点点盐和半勺清水，搅打均匀。加清水炒出来的鸡蛋特别嫩，像云朵一样软乎乎的，不会发干发柴。锅里倒入适量油，油热之后把蛋液倒进去，等底部慢慢定型，用筷子快速划散，炒成大小均匀的小块，立马盛出来备用。鸡蛋千万别炒的太久，定型就好，后面还要回锅，炒老了口感就不好了。

锅留底油，放入蒜末爆香，然后把切好的角瓜片倒进去，开大火快速翻炒1分钟。看到角瓜有点变透亮，颜色变绿了，就加一点点生抽提鲜，别多放，不然颜色深了不好看，味道也重，盖过了角瓜本身的清鲜。接着把炒好的鸡蛋倒回锅里，和角瓜一起翻炒均匀，尝一下咸淡，不够就再加点盐，翻炒均匀立马出锅。

这道角瓜炒鸡蛋，全程一定要大火快速翻炒，千万别盖锅盖，一焖角瓜就软了。角瓜本身就能生吃，炒到断生就行，脆生生带着点清甜，才好吃。这道菜从准备到出锅，也就10分钟的时间，好吃又不费事，夏天做着吃特别省心。

大家下次去菜市场，不妨买上两根，试试这个做法，全家老小都爱吃，清爽解腻又舒服。

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