人间烟火浓 | 一勺颍泉水 半城烟火诗

颍河与泉河在此交汇，蜿蜒成皖北平原的肠胃。一勺清冽的颍泉水，从唐宋诗篇里舀出，倒入青陶大瓮，便煮沸了半城灶火——枕头馍在笼屉里膨胀，咸麻糊于铁锅中翻花，麦仁酵的酸香漫过古渡口。烟火升腾处，尽是活色生香的人间诗行。

（图片由AI生成）

水狂想晨光里的

一方水土养一方人，颍泉的美食，就像颍泉的水，滋养着这里的每一个人，承载着这座城市最温暖的烟火气。清晨，颍泉区的街头巷尾被此起彼伏的叫卖声唤醒。“来一碗汤！”食客扯着嗓子喊，老板熟练地将滚烫的老母鸡汤冲入打散的鸡蛋液中，瞬间，金黄的蛋花在汤里绽放，再撒上一把胡椒粉、香菜末，热气裹挟着鲜香扑鼻而来。旁边，刚出炉的油酥烧饼层层酥脆，咬上一口，“咔嚓”作响 ，就着撒汤，一顿元气满满的早餐，开启了颍泉人活力满满的一天。

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若要问阜阳人最割舍不下的美食，格拉条绝对能排得上号。晌午头（中午）的颍泉老街，灶王爷的嗓门比日头还烈。颍河水汽混着醋香漫过青石板，老食客抹把汗钻进“格拉条面馆”，吆喝声炸开锅：“老板，大碗格拉条！多放荆芥，吃得劲喽！”这“格拉条”一名源于阜阳方言“搁拉”，意为搅拌，形象地描绘了吃格拉条时的动作。粗壮劲道的面条，在碗里与芝麻酱、辣椒油、黄豆芽、荆芥等充分“搁拉”在一起。芝麻酱的醇厚、辣椒油的香辣、豆芽的爽脆、荆芥独有的清香，再加上爽滑劲道的面条，每一口都是对味蕾的极致诱惑，吃罢酣畅淋漓，大呼过瘾，难怪阜阳人总说：“格拉条配鸡蛋茶，神仙来了也不换！”

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春夏时节，“荆芥拌黄瓜”是颍泉人餐桌上少不了的“解腻神器”。荆芥这菜娇贵，得用颍泉的土和水养着才够味儿，嫩叶掐下来，和拍碎的本地黄瓜拌在一起，淋上香油、醋和少许盐，拌匀了上桌。入口先是荆芥的独特清香，再是黄瓜的脆爽，最后是调料的鲜，配着刚蒸好的馍吃，清爽又下饭，本地人常说：“天热没胃口？来盘荆芥拌黄瓜，保准你能多吃俩馍！”

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暮色中的江湖至味

傍晚的颍泉，街巷里的灯光刚亮起来，卷馍摊的香气就先飘出老远。要是问本地人“黑家（晚上）不想做饭咋弄？”，十有八九会听见一句爽快的回答：“还能咋弄？上巷口卷个馍，吃得得劲又省事！” 颍泉的晚餐卷馍，讲究的就是“热乎、实在”，从馍皮到馅料，都沾着颍泉水的灵气。先看那馍皮，醒面得够时辰，烙的时候鏊子温度要稳，转着圈摊开面糊，没一会儿就烙出一张薄如纸、软如棉的馍皮，揭下来时还带着淡淡的麦香，攥在手里不裂，展开能透光。摊主常说：“咱颍泉的水养面，这馍皮换别处的水，烙不出这筋道劲儿！” 再看馅料，那才是卷馍的“魂”。

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面筋在泡发、卤煮后，撕成细条后吸满了卤汁，咬着带劲又鲜；黄豆芽在沸水里焯到脆嫩，沥干了水还带着清甜；还有卤得油亮的鸡蛋，对半切开，蛋黄里都渗着卤香。客人来买，摊主会笑着问：“多放麻酱还是多放辣？要不要加根烤肠垫垫肚？”说话间，先在馍皮上抹一层稠得挂勺的麻酱，再铺一层面筋，撒上豆芽，放上卤蛋，最后淋一勺红彤彤的辣椒油，卷的时候手劲得匀，既要卷得紧实不撒料，又不能把馍皮弄破。 刚卷好的卷馍冒着热气，趁热咬上一大口，先是馍皮的软嫩裹着麻酱的醇厚，接着是面筋的咸香、豆芽的爽脆，辣椒油的香辣在嘴里慢慢散开，卤汁顺着嘴角往下滴，食客慌忙用手接着，嘴上还念叨：“乖乖来，这味儿真解馋！”要是一家人来买，还会互相让着：“你先吃，我再卷一个，咱今儿个就吃这口得劲的！”

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在颍泉，晚餐的卷馍摊就像街坊的“深夜小食堂”。下班的人攥着卷馍往家走，路灯把影子拉得老长；刚写完作业的孩子，被家长领着来买，眼睛盯着摊主卷馍的手直放光；就连散步的老人，也会买一个慢慢吃，说“晚上吃这个不顶胃，舒坦”。摊主也熟络，见了常客就打招呼：“今个还跟往常一样，多放豆芽少放辣？” 其实颍泉的晚餐卷馍，不只是一口吃食，更裹着本地人过日子的烟火气。那薄馍皮里卷着的，是颍泉水滋养的鲜，是摊主的实在，也是食客的满足。一口下去，温暖了胃，将一天的疲惫，裹在热乎的卷馍中，记在每个颍泉人心里。

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颍泉的烟火气，是水写的史诗——泉眼滋养麦浪，麦浪化作面香，面香蒸腾成市井穹顶的云；河鲜跃入陶瓮，陶瓮酿出酱曲，酱曲在岁月里吟哦成歌。一勺颍泉水，孕育出半城的烟火诗。颍泉的美食，不仅是一道道美味佳肴，更是这座城市的文化符号，承载着颍泉人的乡愁与记忆。无论走到哪里，颍泉的美食永远是颍泉人心中最温暖的牵挂，就像颍河水，源远流长，生生不息。

通讯员｜谢朱彪

编辑 ｜ 崔淞然

审核 ｜王跃骦

监制 ｜ 张杰

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