二月二，龙抬头，吃盘凉粉再理头

二月二，龙抬头，

这一天，河南各地的餐桌上

每一道菜都有专属的“龙之名”

每一口滋味都藏着祖辈传下来的讲究

今天

就跟着小编一起

解锁咱河南二月二的美食密码

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

“二月二”节日由来已久，源于先民对土地及龙的崇拜。人们在仲春“龙抬头”这天敬龙庆贺，以祈龙消灾赐福、风调雨顺、五谷丰登，新的一年有个好收成。

常言说“一里不同俗，十里改规矩”。每个地方的风俗和饮食习惯也不一样，仅河南一省“二月二”各地的风俗也不尽相同：

豫东一带，素有：二月二，吃凉粉的习俗；洛阳老城人，这一天都吃炒豆，每人的口袋里都装着两三样炒豆，来到街上相互交换，咯咯嘣嘣大吃特吃，说是这样吃了牙不疼；郑州地区民间饮食方面多吃炒豆、面疙瘩汤等。面疙瘩汤寓意龙头多，预示当年雨水多。河南有的地区二月二那天，家家户户门口支大锅摊煎饼.....

二月二龙抬头，吃碗凉粉再理头

“农历二月初二龙抬头”，按河南省开封市早年传下的规矩，家家户户要炒凉粉。炒凉粉热香鲜嫩，焦而不糊，风味独特，已成为开封风味食品之一。

炒凉粉主料凉粉，菜市场四季有售。佐以葱姜、豆瓣酱（以开封当地名产西瓜豆酱为最好，老开封人叫“豆什儿”），加油炒制即成。

要想凉粉炒得好吃，有两个绝招：选用上好的芡，绿豆芡最佳，那些颜色发乌、手感不瓷实者不宜炒食；炒凉粉宜用平底锅，受热均匀。

二月二食龙须面，顺顺溜溜

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，龙颜大悦，赞不绝口。

为了讨个吉祥的彩头，开封每逢“二月二”流行互赠细面。开封人最初只是将龙须面用水煮吃，后来发现细面过油炸焦后，味道更为酥脆。再后来，慢慢演变成搭配其他菜肴同食的习惯。

开封名吃“鲤鱼焙面”，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成，“焙面”即为龙须面。“先食龙肉，后食龙须”，一筷子夹上鱼肉和面丝，嫩脆双重口感在酸甜味道中更加特别。

二月二，炸糖糕，来年节节高

在河南，过二月二有家家都要炸糖糕的习俗。小时候经常盼望着过这些节日，因为平时也没有什么零食吃，唯有过节才可以吃到这么多美味。

炸糖糕在平时很常见 ，但在龙抬头这天却是特别喜气的食物。炸好的油糕呈椭圆形，掰开后香甜的糖汁慢慢溢出，像一颗颗“龙胆”一般，因此吃炸油糕就被老百姓称为“吞龙胆”。

据说二月二这天吃了“龙胆”，人们就会有胆量、有见识，家人来年也会身体健康，事事顺意。

二月二，炒豆豆，人不害病地丰收

每到二月二，河南农村的老人都会去祠堂里上香，祈求龙王保佑全年风调雨顺，家家户户也都在这天炒黄豆。

吃炒豆，是一种深植于脑海中的记忆，小时候的炒豆是带在口袋里，放在书包里分享给小伙伴们的美食，炒豆有各种类别、各种口味，吃起来别提有多满足啦！

这一习俗还有个动人的传说：相传龙王因私自降雨犯了天规，被压在山下，百姓为救龙王，发现炒开的黄豆像“金豆开花”，便家家户户炒黄豆祷告天庭，最终救出龙王。如今，炒料豆早已成为二月二的标志性零食，邻里之间互相赠送，你尝我家的，我品你家的，藏着浓浓的乡情，也祈愿着来年风调雨顺、驱邪禳灾。

二月二，雨水流，摊的煎饼搭墙头

在河南，二月二除了炒豆子，还要吃煎里馍（有的地方叫煎馅子、春饼），用面粉加水搅拌成面糊，加入韭菜、荠菜、榆叶等春天的野菜，平底锅煎至两面金黄，外酥里软，散发着春的气息。

从前日子穷，野菜多、面粉少，就把野菜掺进面糊里，让每个人都能吃到，既藏着对春天的期盼，也祈愿着五谷丰登、平安顺遂。

你老家河南哪里的

二月二除了这些

还会吃什么特色美食

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小伙伴们有哪些家乡特色小吃

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小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～

责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜