2022年3月1日，海底捞在香港联交所披露了一份人事公告，创始人张勇辞去首席执行官职务，接任者是杨利娟。

这个名字当时在资本圈并不算响亮，但公告发出后不到一天，“最牛服务员出任海底捞CEO”的说法就传遍了各大平台。

大家之所以吃惊，是因为她的起点实在太低了，初中没读完，第一份工作是在县城小饭馆端盘子。

更早一些，2018年9月26日海底捞在香港上市时，她已经凭借约3.68%的持股，身家达到30亿元左右。

从1994年辍学打工，到2018年随公司上市跻身亿万富豪，她跟着张勇整整走了24年。

“为帮哥哥还债，她16岁辍学打工，陪伴老板24年后，老板分了她30亿”，网上流传的这句话，讲的正是杨利娟。

辍学进城还兄债，饭馆端盘遇伯乐

杨利娟1978年出生在四川简阳的农村，家里靠种地过日子，她是最小的孩子，上头有两个哥哥。

1994年，两个哥哥做蜂窝煤生意赔了本，家里一下子欠了不少钱。

据媒体报道，那段时间每到过年，讨债的人能把她家的屋子挤满，父母没办法，只能出门打工。

那一年杨利娟16岁，还在读初中，她没有继续上学，跟着去了简阳县城找活干。

没文凭也没手艺，她能找到的只有饭馆服务员这种工作，一个月工资120元，挣来的钱大多寄回家帮哥哥还债。

巧的是，也是在1994年，张勇在简阳开出了第一家海底捞，店面很小，只有四张桌子。

张勇得空就去附近那家小饭馆吃饭，一来二去，他发现这个小服务员手脚麻利，招呼客人也周到。

他开口邀请杨利娟去海底捞上班，月薪给到160元，比她当时多了40元。

对一个急着替家里还债的姑娘来说，这笔钱不算少，可杨利娟没有立刻答应，理由是原来的老板待她不错，不好说走就走。

一直等到第二年小饭馆关门，她才去找张勇，按照多方报道，1995年她正式进了海底捞，那年17岁。

刚进店时，她干的还是端菜、收桌、擦地这些活，没过多久就被提成了领班。

家里的债这时候还没还完，讨债的人又上门了，张勇知道后让财务给她拿了800元应急。

这笔钱后来没从工资里扣，按奖金算给了她，放在当年，差不多抵得上她小半年的收入。

很多讲海底捞用人之道的书和报道，都会把这件事拿出来讲一讲。

西北开店闯新路，港股上市握股权

海底捞对骨干的要求，跟一般小饭馆不太一样。

光会干活不行，张勇还要求大家学电脑、写工作笔记、读管理方面的书。

这对一个初中没毕业的人来说难度不小，杨利娟的办法也挺朴素，自己掏钱买键盘练打字，下了班就去打字铺学操作。

据报道，她后来成了店里最早一批会用电脑的员工。

1999年，海底捞第一次走出四川，在西安开出第一家省外门店，张勇把这家店交到了杨利娟手上。

西安人的口味和消费习惯跟四川有差别，海底捞在当地又没什么名气，刚开业那阵客人并不多。

杨利娟就带着员工上街发传单，一个个跟路过的人介绍，回头客也是靠着服务细节一点点攒起来的。

西安店后来站住了脚，海底捞往全国铺开，这一步走得相当关键。

再往后，她的职位一路往上走，做过大区经理、副总经理，又参与了海底捞在全国多座城市的扩张。

2012年，海底捞在新加坡开出海外首店，杨利娟也参与了相关的筹备工作。

张勇在公司里推行师徒制，杨利娟常被媒体称作他的“大徒弟”，随着股权结构调整，她手里也逐步有了公司股份。

2018年9月26日，海底捞在港交所挂牌，股票代码6862，上市首日市值接近千亿港元。

招股书上，杨利娟已是执行董事，持股约3.68%，按当时市值算，这部分股份值30亿元上下。

从小饭馆月薪120元，到上市公司持股30亿，算下来恰好24年，标题里“陪伴老板24年”“分了她30亿”指的就是这段经历。

关店整顿稳业绩，接棒掌舵写新篇

上市以后，海底捞开店速度明显加快，2019年和2020年每年都有大批新店开业。

店开得太快，问题也跟着来了，一部分新店翻台率往下掉，加上那几年餐饮行业普遍承压，公司业绩出现了明显波动。

2021年11月5日，海底捞发布公告，计划在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流偏低、经营不达预期的门店，部分门店暂停营业休整。

这次调整被叫作“啄木鸟计划”，负责人就是杨利娟。

计划里不只是关店，还包括重建部分职能部门、恢复门店管理体系，对门店经营定下更严格的考核标准。

一家海底捞门店前期投入动辄几百万元，一口气关掉几百家，当时外界议论很多。

财报给出的结果还是比较清楚的，海底捞2021年亏损约41.6亿元，到2022年已经扭亏，归母净利润约13.7亿元。

2022年3月1日，海底捞公告由杨利娟接任首席执行官，张勇继续担任董事会主席，公告里也专门提到了“啄木鸟计划”的成效。

她接手之后，海底捞的经营继续往回走。

2023年，海底捞实现收入约414.5亿元，净利润约45亿元，创下上市以来的新高。

2024年，公司收入增长到约427.5亿元，净利润约47亿元，又往上迈了一步。

这期间海底捞还推出了“红石榴计划”，鼓励员工内部创业孵化新品牌，焰请烤肉铺子等新业态陆续开出门店。

2025年8月发布的中期业绩显示，海底捞上半年收入约207亿元，同比小幅下降，净利润约17.6亿元，公司仍在调整门店结构，同时推进多品牌发展。

2024年3月27日，福布斯中国发布“2024福布斯中国杰出商界女性100”榜单，杨利娟排在第8位。

榜单上不少人有名校或海外留学背景，一个初中肄业、服务员出身的人排得这么靠前，又让她的经历被翻出来讲了一遍。

其实在海底捞，从服务员干到店长、再一级级往上升的人并不少见，公司一直有从基层提拔管理者的传统。

不过论时间跨度，论最后坐上的位置，杨利娟还是其中最常被拿出来举例的那一个。

当年寄回家还债的120元月薪，张勇给的那800元应急钱，再到上市时约30亿元的股份，这几笔数字连起来，就是她在海底捞的24年。

参考文献：

1. 新京报《从月薪百元到身家百亿：“最牛服务员”上任海底捞CEO》，2022年3月2日

2. 福布斯中国《2024福布斯中国杰出商界女性100》，2024年3月27日

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