食品安全宣传周 | 冰箱不是“保险箱”，那剩菜该怎么处理呢？

【来源：莆田疾控】

很多人

习惯把吃不完的饭菜往冰箱一塞，

觉得这样就“安全”了，

可冰箱不是保险箱。

剩菜如果存放不当、加热不透，

可能会引起腹泻、呕吐，

甚至更严重的问题。

学会科学处理剩菜，

既能预防食源性疾病，

也能减少浪费。

一、存放：

生熟分层，及时冷藏

生食和熟食分层放，熟食放上层，生肉水产放下层，避免因汁水滴落引起交叉污染。

吃不完的饭菜，尽量在两小时内放进冰箱。也别等它彻底凉透，因为室温下放置越久，细菌繁殖越多。

冷藏的剩菜最好在24小时内吃完，叶菜类蔬菜不建议剩下，因为反复加热后营养损失大，亚硝酸盐也会增加。

冰箱切勿塞得太满，可以预留30%的空间保障冷气循环。

二、加热：

中心烫透，只热一次

冰箱里的剩菜吃之前必须彻底加热至中心温度达70℃以上，持续3分钟（煮沸或翻炒到冒热气）。

剩菜吃多少热多少，复热不超过一次，吃剩下的必须倒掉。

三、减量：

按需做饭，少量多样

防止浪费最好的办法是从源头做起：即按需买菜，按人数做饭。每顿吃七八分饱，不暴饮暴食，也能保护我们的肠胃。

营养学上提倡食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。参考中国居民平衡膳食餐盘搭配食物，既保证营养均衡，又不容易剩菜。

最后，冰箱是帮手，

不是万能保险箱。

科学存放、彻底加热、按需做饭，

才能吃得安全、减少浪费、

保障我们更健康。

从下一顿饭起，

打开冰箱的时候想一想：

哪些要赶紧吃，哪些该清理掉？

这个小动作，

就是对自己和家人最好的照顾。

供稿｜食品营养卫生科 喻晴晴

编辑｜郑希煌

一审｜黄晨伟

二审｜周剑平

三审｜侯志华

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