从爆炒到清炖，从快手菜到宴客硬菜，17道羊肉做法一次学会。跟着步骤做，新手也能做出饭店味道~
一、香辣羊肚
食材清单
主料:
辅料:
调料:
- 大葱 1颗
- 生抽 1勺
- 醋 2勺
- 大蒜 6瓣
- 香菜 适量
- 蚝油 1勺
食材预处理
- 准备葱姜蒜，青红辣椒、鲜麻椒洗净
- 羊肚切条备用，葱姜蒜切好备用，辣椒切条
- 香菜洗净，放盘备用
烹饪步骤
- 热锅放油，油热把葱姜蒜倒入爆出香味
- 爆出香味后，倒入羊肚，放2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油，大火继续翻炒
- 放入青红辣椒、麻椒，放1小勺盐，辣椒变软后放香菜出锅
二、酱香羊棒骨
食材清单
主料:
辅料:
调料:
食材预处理
- 羊棒骨冷水下锅，煮开三分钟后用热水洗去浮沫
- 放高压锅中，放香料、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、黄豆酱和三碗清水
- 使用煮肉程，点软烂，压好备用
烹饪步骤
- 羊棒骨连汤一起倒入炒勺，加盐调味
- 大火收汁，煮至汤汁稍浓稠即可
三、熏酱羊拐筋
食材清单
主料:
辅料:
- 鲜姜 20克
- 红葱 2根
- 花椒 20粒
- 盐 4小勺
- 干辣椒 5个
调料:
食材预处理
羊拐筋用冷水浸泡1小时
烹饪步骤
- 将羊拐筋放入铁锅，加入冷水，开火慢煮，火开后清理沫子至水干净
- 清理干净后放入葱、姜、花椒、酱油，调料放完后开小火慢烧2小时出锅
四、羊肉焖土豆
食材清单
主料:
辅料:
调料:
- 生抽 150克
- 酱油 80克
- 黄酒 50克
- 冰糖 150克
食材预处理
- 羊肉切成小块缓水，葱姜蒜改刀
- 烧热油葱姜蒜爆香，加入羊肉翻炒片刻，加入黄酒、生抽、酱油、盐、冰糖
- 小火慢1小时左右加入泡发好的木耳，滚刀土豆
烹饪步骤
大火盖盖收汁8分钟即可出锅
五、清炖羊肉
食材清单
主料:
辅料:
- 姜 3片
- 大葱 2段
- 香菜 少许
- 盐 适量
- 辣椒 1个
- 花椒 1小撮
食材预处理
羊肉洗净切大块，用清水浸泡两个小时（期间多换几次清水清洗）
烹饪步骤
- 起锅，倒入足够多的清水，放入浸泡好的羊肉，中火盖盖焖煮
- 水沸后，撇去浮沫，放入葱姜、花椒、辣椒，盖上羊子转小火焖炖一个半小时左右
- 撒适量盐继续焖炖一会儿即可
六、水煮羊肉片
食材清单
主料:
辅料:
调料:
食材预处理
- 羊肉卷加入料酒、鸡蛋清、盐、黑胡椒，抓匀腌一个小时
- 白菜先清洗干净切好，锅里加入油加入葱炒香，炒出香味后加入白菜根炒
- 大火翻炒一会，然后在加入西红柿炒匀，炒匀后倒入白菜叶
烹饪步骤
- 再次翻炒一会，炒至均匀，然后在加入盐炖5分钟，炖五分钟后加入小米椒
- 重新拿个锅烧水加入花椒，水开加入腌好的羊肉片
- 把煮好的白菜装碗里，羊肉片下锅煮开水再次开，然后把羊肉捞出来放白菜碗内
- 锅里加油，花椒炸香，炸好的油泼在羊肉上即可
七、法式炖羊肉
食材清单
主料:
辅料:
- 胡萝卜 1根
- 盐 10克
- 姜 8片
- 土豆 2个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
调料:
食材预处理
- 羊肉冷水浸泡，胡萝卜与土豆去皮，切大块
- 羊肉冷水入锅，煮出血水后把羊肉取出，锅洗净放油，烧8成热倒入羊肉，生姜焖炒
烹饪步骤
- 大约翻炒2分钟左右，加入适量辣椒、桂皮、八角爆香，加入冰糖、豆瓣酱翻炒出红油，加入少量水焖煮片刻
- 土豆胡萝卜切块，加入羊肉锅里面翻炒片刻即可
- 取可以炖煮的火锅，将羊肉倒入锅中，并加完全浸过羊肉的水与适量的盐
- 炖煮至汤汁收到一半左右，揭开盖子，中火继续炖煮至羊肉软烂
八、葱爆羊肉
食材清单
主料:
辅料:
- 盐 1小勺
- 生姜 2片
- 孜然粉 适量
- 玉米淀粉 少量
- 大蒜头 3瓣
- 生姜 2片
- 干红辣椒 3根
调料:
食材预处理
- 羊外脊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、淀粉和少许的清水腌制半小时左右
- 大葱切段，生姜切片，大蒜头拍扁，干红辣椒洗净
- 锅烧热后加油，放入葱姜蒜、干红辣椒爆香，倒入腌制好的羊肉大火翻炒2-3分钟
烹饪步骤
放入大葱，倒入生抽白糖，翻炒大葱至软就可以
九、羊腿炖萝卜
食材清单
主料:
辅料:
- 葱段 1颗
- 姜 4片
- 花椒 1勺
- 香菜 1颗
- 桂皮 1块
- 八角 4颗
调料:
食材预处理
- 羊腿剁成小块，冷水浸泡一到两个小时洗净沥干水分备用
- 白萝卜去皮洗净切滚刀块备用，葱段、姜片、八角、桂皮备用
- 花椒用热水浸泡片刻，过滤花椒粒留花椒水备用
烹饪步骤
- 将烧开的水浇在羊腿上，倒掉，再浇一次开水倒掉（这样羊肉比较嫩）
- 砂锅中加入没过羊腿的水，加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、醋、花椒水、料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火炖煮一个小时
- 加入白萝卜，大火烧开撇去浮沫，撒适量盐转小火炖煮15-20分钟至萝卜变透明，撒适量香菜即可
十、手抓羊肉
食材清单
主料:
辅料:
- 姜 1块
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 花椒 15粒
调料:
食材预处理
羊排加姜和水，煮开锅两分钟煮出沫，接着下入八角/桂皮/香叶/花椒炖
烹饪步骤
- 加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟，炖好加少量盐，取出切块
- 调料：辣椒、大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀，再加入其他调料搅拌均匀即可
十一、羊糕
食材清单
主料:
辅料:
调料:
- 卤料包（八角/小茴香/桂皮/香叶/陈皮/良姜/白芷/甘草）
食材预处理
- 羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水
- 期间翻翻面，换换水，冷水下锅，焯水，煮十五分钟
- 期间把浮沫撇去，锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻翻再煮煮
烹饪步骤
- 焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜、大葱及卤料包，再加适量料酒和白酒以及盐和少许糖
- 电压力锅焖熟后，把羊头拿出剔骨，连皮带肉切碎
- 猪皮切碎加入锅中，再放羊肉碎和羊汤，电压力锅一个煮程序即可，结束后装入容器，最好是长方形的，放入冰箱冷藏一夜即可切块装盘
十二、白切羊肉
食材清单
主料:
辅料:
食材预处理
羊腿肉洗净，羊肉和凉水同入锅，大火煮开，随煮随撇去浮沫
烹饪步骤
- 待浮沫撇干净后，放大蒜、白芷、草果，高压30分钟
- 煮熟的羊肉捞出，羊汤直接喝或者煮菜、煮面均可
- 喷到温热的羊肉切薄片，撒盐或者调个蘸汁食用
十三、海南干煸羊
食材清单
主料:
辅料:
调料:
食材预处理
- 带皮带骨羊肉提前几小时泡出血水，然后沥干水分
- 热锅冷油下蒜片，炒出香气后下羊肉爆炒，炒干水分
烹饪步骤
- 然后加几片姜片/2颗八角/2片香叶/8-9颗红枣/2大勺蚝油/2大勺生抽/1大勺老抽/半大勺老干妈/1小勺盐继续爆炒几下
- 羊肉爆香好后入开水没过羊肉，大火煮开转中小火盖盖焖煮1小时，然后开盖收汁到锅底几乎没有汁水了就可以出锅
十四、粤式羊肉煲
食材清单
主料:
辅料:
- 生姜 1大块
- 蒜苗 2只
- 冰糖 1小块
- 蒜苗 1根
- 陈皮 5瓣
- 桂候酱 3勺
- 腐乳 4小块
- 马蹄 200克
- 竹蔗 1小段
食材预处理
- 整块羊肉烧皮，煎肉，焯水处理，把羊肉太肥的脂肪处理掉，用火烤一下皮，热锅干煎一下肉至变色，加少些米酒翻一身，加冷水至烧开，3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用
- 准备配材，陈皮用水泡浸备用（泡开后内白囊剔掉，更易压出陈皮香）；调酱料：4小块腐乳和3勺桂候酱或磨豉酱搅拌均匀备用
烹饪步骤
- 热锅下油，把姜块、蒜瓣煎一下，加入调好的酱料，炒香后加点米酒或花雕
- 把竹蔗马蹄，冰红糖，陈皮连水一起倒入锅内，加热水至羊肉面
- 全程小火烧90分钟，中间翻两次身，75分钟时把羊肉切块再煲15分钟，上锅前加蒜苗
十五、爆炒羊杂
食材清单
主料:
辅料:
- 生姜 7片
- 大葱 1根
- 洋葱 1个
- 青椒 3个
- 红椒 2个
- 花椒 1把
调料:
食材预处理
- 大葱切片，生姜切片，洋葱切片备用，青椒切丝，红椒切丝备用
- 羊杂煮出沫捞出备用，油锅下花椒炒香，放入葱姜炒香
- 倒入羊杂翻炒，加入适量味极鲜，加入洋葱翻炒，加入辣皮子翻炒
烹饪步骤
酒孜然粉，辣椒面翻炒即可盘出
十六、手扒羊肉
食材清单
主料:
辅料:
- 姜 1块
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 花椒 15粒
调料:
食材预处理
羊排加姜和水，煮开锅两分钟煮出沫，接着下入八角/桂皮/香叶/花椒炖
烹饪步骤
- 加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟，炖好加少量盐，取出切块
- 调料：辣椒、大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀，再加入其他调料搅拌均匀即可
小贴士:
羊肉要选新鲜的，冷水浸泡可以有效去除腥味
炖煮时加入料酒和姜片效果更佳
建议根据个人口味调整调料用量
羊肉性温，适合秋冬进补，但也要注意适量食用
【建议收藏】 这17道羊肉菜谱从家常到宴客应有尽有，食材简单，步骤清晰，跟着做准没错！喜欢的话记得点赞转发哦~ ❤️
